經(jīng)典淮揚菜教室
由于中國地大物博，烹飪菜式在其發(fā)展、形成過程中，受地理環(huán)境、氣候溫差、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、經(jīng)濟政治、信息交通等因素的影響，形成了以菜肴風(fēng)格為特征的不同烹飪菜式體系。西南地區(qū)的川菜，黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮揚菜是其中最有代表性和影響力的四大菜系。淮揚菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系，在國內(nèi)外享有盛譽。其主要由揚州風(fēng)味、淮安風(fēng)味和鎮(zhèn)江風(fēng)味等三大地方風(fēng)味組成。淮揚菜共同的特是擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品，講究刀工，注重火功，口味咸甜適中、清鮮淡雅，重原汁原味，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調(diào)技法。淮揚傳統(tǒng)菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特，又融合了北方菜咸、色、濃的特征，形成了甜咸適中、咸中微甜的獨特風(fēng)味。本書圖文并茂，以家常淮揚菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，投料準(zhǔn)確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的淮揚菜美味。
·11.9萬字
