●煮出濃淡適中湯羹的秘訣是什么？

食材的選擇和勾芡的技巧是最重要的兩大要素，新鮮的食材才能煮出美味的湯來，而勾芡時淀粉和水按1：2的比例勾芡的湯羹最為爽口不膩，而且勾芡用的水一定要是冷水并充分攪勻，勾芡之前，要改小火。

●湯如何才煮得鮮香美味？

煮湯最忌中途加水，所以要使用大鍋，水量要多，慢慢熬煮，隨時撇除浮沫，但不要將油脂一起撈出，等湯熬好后再撇去油脂。如煮好的湯太...