目錄(154章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 影響中國菜的那些人·屈浩
- 作者簡介
- 總序壹
- 總序貳
- 圖片
- 寫在前面
- 壹 見自己從追夢少年到全國第三
- 01 偏愛烹飪的優等生
- 02 干喜歡的事真快樂
- 03 魯菜名店豐澤園
- 04 青工比賽一戰成名
- 貳 見天地從講師到亞洲大廚
- 01 面塑的中國審美
- 02 工作在海外
- 03 亞洲大廚
- 04 以火候見長的魯菜
- 叁 見眾生從教授技藝到大匠傳承
- 01 大師成長的搖籃
- 02 師父王義均
- 03 三代人的一盤蔥燒海參
- 04 六百弟子
- 05 徒弟眼中的師父
- 楊春暉
- 李可
- 陳義洪
- 王昌榮
- 段譽
- 肆 屈浩的代表菜
- 蔥燒海參
- 油燜大蝦
- 九轉大腸
- 芫爆里脊
- 醬爆桃仁雞丁
- 燴烏魚蛋湯
- 干炸丸子
- 拔絲蘋果
- 干燒鯉魚
- 燴肚絲爛蒜
- 砂鍋奶湯魚肚
- 松塔茄子
- 炒芙蓉干貝
- 醋椒魚片
- 糟熘三白
- 影響中國菜的那些人·大董
- 作者簡介
- 總序壹
- 總序貳
- 壹 識迷途其未遠，覺今是而昨非
- 壹 大董烤鴨開始出現的時代背景
- 貳 大董烤鴨的創新之路
- 叁 無設計不藝術大董的“大眾”和“小眾”
- 肆 大董與蔥燒海參
- 伍 機遇來之前，你要先準備好迎接它
- 陸 “巔峰”之后的向內回探
- 柒 意境源于深厚的文化背景
- 捌 大董意境菜的出現審美、見識的重要性和培養過程
- 玖 有創新，也要有繼承
- 拾 照搬是件不倫不類的事
- 拾壹 大董心中那些重要的人
- 貳 大董圖說
- 大董“酥不膩”烤鴨
- 櫻桃鵝肝
- 青檸海鹽牛肉
- 董氏新麥燒海參
- 鮮花椒熗象拔蚌
- 紅花汁鳘肚公
- 董氏燒茄子
- 黑松露帝王蟹焗飯
- 花雕芙蓉蒸帝王蟹
- 意大利米溏心鮑魚
- 紅花汁焗龍蝦飯
- 伊比利亞火腿粽子
- 西班牙火腿太湖白蝦炒貓耳意大利香脂醋
- 黑松露墨魚汁文思羹
- 貝殼邂逅白芝士巧克力
- 紅花汁栗子白菜
- 識廚解味
- 影響中國菜的那些人·周曉燕
- 作者簡介
- 總序壹
- 總序貳
- 壹 震驚世界的刀工
- 01 馬德里峰會，細可穿針的豆腐贏了
- 02 切得勻比切得細更難
- 03 更精妙的是看不見的刀工
- 貳 大師的養成
- 01 少年廚師兜兜轉轉進學府
- 02 大師教出的大師
- 03 從廚房、賽場到課堂
- 叁 獅子頭的盛器中國菜的呈現
- 01 兩頭弱中間強的中餐
- 02 獅子頭的傳說將軍的印章
- 03 每位廚師都要有一份美學特長
- 肆 淮揚味道該如何傳承
- 01 非遺傳承人淮揚菜的精髓
- 02 機器人炒菜
- 03 師父眼中的徒弟
- 04 辯證的平衡大師的襟懷
- 伍 周曉燕的代表菜
- 魚湯煮干絲
- 拆燴魚頭羹
- 炒軟兜
- 紅花汁白菜
- 刀魚餛飩
- 荷葉叫花雞
- 椒鹽黃魚
- 獅子頭
- 蒲菜熗虎尾
- 蘋果八寶飯
- 文思豆腐羹
- 三鮮脫骨魚
- 蝦爆鱔
- 揚州炒飯
- 松仁紅酥雞
- 影響中國菜的那些人·蘭明路
- 作者簡介
- 總序壹
- 總序貳
- 序言 人生要吃“蘭明路”
- 壹 蘭明路，川菜王者的路
- 01 高光夏天
- 02 沉默的父親
- 03 遠方有多遠
- 04 夢想會長個
- 05 新加坡不是家
- 06 燃燒的味道
- 07 師父是座山
- 08 綿陽沒有海
- 09 自己的沙場
- 10 至暗時刻
- 11 明路在路上
- 貳 蘭明路的代表菜
- 燒椒潼川豆豉鮮鮑
- 怪味牛肉
- 麻辣千張
- 宮保蝦球
- 擔擔鱖魚
- 脆皮麻婆豆腐
- 翡翠松露雞豆花
- 老壇泡菜鱈魚
- 東坡牛肉
- 豆湯東星斑
- 軟餅子回鍋肉
- 青椒毛血旺
- 梓潼鑲碗
- 觀音涼粉
- 大腳板
- 魚香澳帶
- 麻辣脆鱔
- 怪味素鵝肝
- 紅糖皂仁涼糕
- 鮮椒海鮮匯 更新時間：2020-07-24 17:50:35
