01 面塑的中國審美

教授屈浩面塑的老師是當時中國傳統(tǒng)面塑藝術頂級大師“面人郎”的大徒弟張寶林。面塑在當時是傳統(tǒng)民間工藝品，通常是放在工藝品商店，裝在小玻璃罩子里展示或售賣的。但屈浩敏感地覺得，面塑藝術可以和餐桌藝術、美食藝術結合在一起，運用到宴席和烹飪作品中。

屈浩回憶說，當時一起學面塑的都是頗有造詣的名廚師，如西城區(qū)的冷菜大師、砂鍋居的技術顧問李玲珍。

憑著興趣，屈浩自費學習傳統(tǒng)面塑，當時的學費加上工具材料要1000元左右，相當于屈浩兩年的工資。他白天在單位炒菜，晚上去上課，回家再練習面塑。

學會了傳統(tǒng)面塑，屈浩就開始創(chuàng)新。傳統(tǒng)面塑往往是在底座上站立著的人，屈浩則為面人加上骨架，結合巧克力雕、黃油雕的技法，讓人物懸空“飛”起來。

這為屈浩參加世界比賽時加入面塑雕刻作品奠定了基礎。1996年，到新加坡參賽時，屈浩借鑒象牙雕的作品圖形，利用面塑的技法，在食材上雕塑了孫悟空大鬧天宮的立體生動作品。水簾洞外有很多小猴子搖旗吶喊，孫悟空駕著筋斗云穿過南天門飛在半空，南天門下是盤龍的漢白玉欄桿。旁邊的四大天王、帶著哮天犬的二郎神被打得丟盔卸甲。玉皇大帝帶著文武百官、太上老君在一旁觀戰(zhàn)。屈浩制作的“孫悟空大鬧天宮”的面塑作品吸引了很多評委的目光，讓屈浩拿到了高分。

通過學習面塑，屈浩不僅贏得了國際大賽的金獎，而且對菜品的藝術審美和呈現(xiàn)方式也有了更多的思考。