02 工作在海外

其實，在1996年于新加坡摘得“亞洲大廚”桂冠之前，屈浩已經不時地被派往國外，開始了在海外工作的歷練。

1988年，屈浩被派往日本橫濱的“陶陶”餐館工作。餐館不大，開始有6位廚師，后來逐漸減到2位廚師。廚師少，什么工種都要干，砧板、炒鍋、冷拼、點心，什么崗位的工作都要拿得起來。雖然工作特別忙碌，但屈浩對餐館后廚的運營有了全面的了解，積累了經驗。在日本的工作還讓屈浩感受到了匠人精神。屈浩說：“在日本，廚師對一片紫菜、一碗米飯、一個盤子都仔細斟酌，一輩子都在為把一道菜做得更好而努力?！?/p>

1990年在全國青工技能大賽上獲獎后，1991—1992年，屈浩又被派到新加坡唐城“唐宮”酒樓擔任主廚。

至2001年回國，屈浩陸續在海外工作約十年。

為了參加1998年的國際烹飪藝術大賽，實現讓中餐烹飪技藝獲得世界認可的愿望，屈浩再次赴新加坡，在京都酒店宏仁堂御膳廳擔任主廚，籌備比賽，同時還擔任“新加坡酒樓餐館業公會培訓中心”的導師。他邊工作，邊培訓，邊備賽，錘煉了自己的技藝。

1998年參加完國際烹飪藝術大賽之后，屈浩覺得自己的愿望基本實現了。正準備回國時，他接到新加坡香格里拉酒店發出的邀請——高薪聘請他為藝術廚師長。為了學習頂級五星級酒店的管理，屈浩決定繼續留在新加坡工作。

起初在海外工作時，屈浩只是勤奮工作，鍛煉技藝，增長見識。在海外工作久了，他會更多地站在國際視角去思考中餐的國際化地位，思考魯菜的優勢，思考中華美食的傳承和創新。

在宏仁堂御膳廳，屈浩和廚房團隊把魯菜芫爆的技法用于新的食材，創新制作出芫爆魚絲。潔白的魚絲配上翠綠的香菜桿，顯得很清爽，也很高雅。這道菜深受新加坡食客的喜愛，新加坡總理來宏仁堂御膳廳吃飯，也要專門點上一道芫爆魚絲。

屈浩和廚房團隊把叫花雞改良為富貴雞，在雞肚子里加入藥膳食材和湯，用玻璃紙、荷葉、面團代替塘泥包裹，再烤制。這道菜很受歡迎，并在新加坡的酒店圈流行開來。

屈浩和廚房團隊對蒸芙蓉干貝進行改良，改為炒芙蓉干貝，充分發揮了魯菜擅長把握火候的優勢。再配上用土豆絲炸的小鳥巢，一嫩滑一酥脆，增加了菜品的層次感。

山東菜館善于制湯，新加坡的中餐有粵菜、閩菜的基底。屈浩和廚房團隊在新加坡結合了魯菜和粵菜煲湯的特色，研發出的佛跳墻既不是濃湯的，也不是清湯的，而是奶湯的。奶湯色白而醇，油脂不多，喝起來有質感又不稠厚，加入蟲草，美味、營養又有特色。這道菜也是大受歡迎。