03 亞洲大廚

1996年，已經(jīng)從廚16年的屈浩迎來了他人生的第一個高峰期。這一年，屈浩參加了“亞洲大廚賽”。這次比賽共有12個國家參加，每個國家只有一個參賽名額，均由在本國家比賽中取得第一名的選手來參賽。比賽規(guī)定廚師不能帶助手，必須獨立完成一整桌宴席——四涼菜、四熱菜、一道湯、兩面點、一組食品雕刻，可以說這是對廚師技藝的一次全面考核。

準(zhǔn)備比賽的時候，屈浩已經(jīng)調(diào)到北京市烹飪職業(yè)技術(shù)中心擔(dān)任教師工作。在豐澤園工作繁忙的師父王義均，依然每天下班后悉心指導(dǎo)徒弟屈浩備賽。每天晚上，屈浩都到師父王義均家中商量菜品。對參賽作品，師父一道一道地指導(dǎo)，并為屈浩準(zhǔn)備了幾套方案。特別是四個涼菜作品的方案，師父推翻了幾次。

最終，屈浩以“鳥語花香”參賽，每兩朵花配一只飛禽（綬帶、錦雞、仙鶴、喜鵲），用各種可食用的食材擺出飛禽的造型。別的選手的涼菜都是一道道上。為了有驚艷的整體效果，屈浩囑咐上菜的女服務(wù)員，四道涼菜一起上。四種飛禽配上小花，分別放在金盤里，蓋著金器的蓋子。兩位服務(wù)員每人托著兩只金盤，將金盤放到評審臺上。在評審臺邊，兩位服務(wù)員同時將四只盤蓋打開，為的就是給評委驚喜感。

四涼菜的蓋子一打開，效果立現(xiàn)。四種飛禽制作精細(xì)，各個不同，所有的羽毛都由五色食材擺成，色彩斑斕，栩栩如生。評審區(qū)外的屈浩隔著玻璃向內(nèi)張望，看見幾位大師評委都起身細(xì)看，笑逐顏開，興奮地議論著，這讓屈浩感到勝券在握。四道熱菜、一道湯之后，屈浩在兩道面點中運用了他拿手的面塑、雕刻的技藝。專門用餐車推著從西餐廳借來的大銀盤，里面裝了以面點和黃油制作并加以雕刻的壽星公和小鹿、仙鶴的面塑，代表鶴鹿同春。評委們對活靈活現(xiàn)的面塑贊美有加，名譽顧問郭獻瑞還把壽星公帶回了家。

屈浩以國內(nèi)選拔賽第一的成績，赴新加坡參加了亞洲大廚總決賽。他以傳統(tǒng)魯菜為基礎(chǔ)，同時將在日本、新加坡工作時所吸收的異國飲食文化元素融入菜品當(dāng)中，創(chuàng)意頻出，最終獲得第一名，并獲得了最高獎項鉆石獎。

為了完成獲得烹飪藝術(shù)大獎的夢想，屈浩留在新加坡的餐廳工作，并如愿參加了1998年舉辦的第十一屆FHA國際烹飪藝術(shù)大賽。他一口氣報了六個項目——熱菜、冷菜、現(xiàn)場雕刻、展示雕刻、黃油雕刻、面塑，結(jié)果獲得了三金一銀一銅。之前幾乎沒有中國大陸人獲過這個獎，屈浩的成績在新加坡廚師界引起轟動，也使他蜚聲中國烹壇。在同年10月舉辦的世界金廚大賽上，屈浩再奪熱菜競技第一名，獲得當(dāng)年的由新加坡總理吳作棟授予的“獅城名廚獎”。

在2011年的世界廚王爭霸賽上，屈浩任中國隊領(lǐng)隊兼教練，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品征服了全體國際評委，一舉奪得全場總冠軍，成為世界廚王。作為中國隊領(lǐng)隊、曾獲8項國際金獎得主的屈浩說，他看重的并不是自己的名聲，而是提高中國廚師的影響力，并且把中國的飲食文化推向世界。