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糖霜譜
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一卷,宋王灼撰。他的家鄉(xiāng)遂寧以盛產(chǎn)糖霜(指冰糖)聞名,遂總結(jié)種植甘蔗和制糖技術(shù),大約于紹興二十四年(1154)寫成此書。這是我國(guó)古代最早的一部關(guān)于甘蔗和制糖的專著。分為七篇,首篇題“原委第一”,敘述唐大歷年間鄒和尚始創(chuàng)制糖霜之事。自第二篇以下,都沒(méi)有標(biāo)題。今以其文考之,第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》,而“蔗糖”始見《三國(guó)志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結(jié)霜之法。第六篇言糖霜或結(jié)或不結(jié),似有運(yùn)命,因及于宣和中供御諸事。第七篇?jiǎng)t糖霜之性味及制食諸法也。葢宋時(shí)產(chǎn)糖霜者,凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地,而遂寧為最。灼生于遂寧,故為此譜。所考古人題詠,始于蘇、黃。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何曽傳》所云“蟹之將糖,躁擾彌甚”是也。《說(shuō)文》有“飴”字無(wú)“糖”字。徐鉉《新附字》中乃有之,然亦訓(xùn)為“飴”,不言蔗造。鉉,五代宋初人也,尚不知蔗糖事。則灼所徴故實(shí),始于元佑,非疎漏矣。惟灼稱糖霜以紫色為上,白色為下。而今日所尚,乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結(jié),其結(jié)也以自然。今則制之甚易,其法亦不相同。是亦今古異宜,未可執(zhí)后來(lái)追議前人也。

王灼 ·國(guó)學(xué) ·3445字

最新章節(jié) 第8章 2015-12-27 00:31:32

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