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王灼

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糖霜譜
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一卷,宋王灼撰。他的家鄉遂寧以盛產糖霜(指冰糖)聞名,遂總結種植甘蔗和制糖技術,大約于紹興二十四年(1154)寫成此書。這是我國古代最早的一部關于甘蔗和制糖的專著。分為七篇,首篇題“原委第一”,敘述唐大歷年間鄒和尚始創制糖霜之事。自第二篇以下,都沒有標題。今以其文考之,第二篇言以蔗為糖始末。言“蔗漿”始見《楚詞》,而“蔗糖”始見《三國志》。第三篇言種蔗。第四篇言造糖之器。第五篇言結霜之法。第六篇言糖霜或結或不結,似有運命,因及于宣和中供御諸事。第七篇則糖霜之性味及制食諸法也。葢宋時產糖霜者,凡福唐、四明、畨禺、廣漢、遂寧五地,而遂寧為最。灼生于遂寧,故為此譜。所考古人題詠,始于蘇、黃。案古人謂“糟”為“糖”。《晉書·何曽傳》所云“蟹之將糖,躁擾彌甚”是也。《說文》有“飴”字無“糖”字。徐鉉《新附字》中乃有之,然亦訓為“飴”,不言蔗造。鉉,五代宋初人也,尚不知蔗糖事。則灼所徴故實,始于元佑,非疎漏矣。惟灼稱糖霜以紫色為上,白色為下。而今日所尚,乃貴白而賤紫。灼稱糖霜須一年有半乃結,其結也以自然。今則制之甚易,其法亦不相同。是亦今古異宜,未可執后來追議前人也。

王灼 ·國學 ·3445字

最新章節 第8章 2015-12-27 00:31:32

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