釀酒功能菌的篩選與應(yīng)用
本書總結(jié)了近年來對(duì)釀酒功能微生物研究與應(yīng)用成果。研究內(nèi)容包括釀酒功能菌的篩選、誘變育種、發(fā)酵條件的優(yōu)化、功能菌之間的復(fù)配組合以及應(yīng)用研究，進(jìn)而以微生物生態(tài)學(xué)的觀點(diǎn)為出發(fā)點(diǎn)，發(fā)掘新的微生物資源，發(fā)現(xiàn)了放線菌對(duì)己酸菌產(chǎn)己酸的促進(jìn)作用，放線菌所產(chǎn)黑色素是促己酸菌產(chǎn)己酸的促進(jìn)因子等。本書是一本較系統(tǒng)的釀酒功能微生物研究與應(yīng)用的專著，它具有一定的學(xué)術(shù)價(jià)值和文獻(xiàn)價(jià)值以及較好的實(shí)用價(jià)值，對(duì)從事生物工程、食品工程教學(xué)和科研人員有一定的參考價(jià)值。
·12.9萬字
