糖果巧克力：設(shè)計(jì)、配方與工藝
如何設(shè)計(jì)產(chǎn)品、多出產(chǎn)品、出好產(chǎn)品，是企業(yè)和設(shè)計(jì)人員所面對(duì)的永遠(yuǎn)的持續(xù)的話題。本書從設(shè)計(jì)的角度出發(fā)，以思維導(dǎo)圖為工具，整合前沿理念，對(duì)糖果、巧克力的基本概念、產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行解讀，介紹了硬質(zhì)糖果、充氣糖果、奶糖糖果、焦香糖果、酥質(zhì)糖果、凝膠糖果、膠基糖果、壓片糖果等八大類糖果以及黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、拋光巧克力、代可可脂巧克力、巧克力威化等六大類巧克力共十四類產(chǎn)品的基本概念、設(shè)計(jì)思路、配方與工藝，并通過實(shí)例對(duì)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)中的要點(diǎn)和應(yīng)注意的問題做了詳細(xì)說明。本書將設(shè)計(jì)思維、實(shí)操方法、經(jīng)典案例和設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)融為一爐，兼具理論性和實(shí)用性，深入淺出，步驟完整，內(nèi)容詳盡，可供從事糖果巧克力生產(chǎn)、科研、教學(xué)及新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員和管理人員參閱。
·12.2萬字
