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禽蛋禽肉加工技術(shù)
會(huì)員

本書主要介紹禽的分類和品種,禽蛋和禽肉的結(jié)構(gòu)組成、特性、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及有關(guān)禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識(shí),并將傳統(tǒng)風(fēng)味制品的原料配方、制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行了詳述,可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關(guān)人員閱讀參考,也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。本書主要介紹禽的分類和品種,禽蛋和禽肉的結(jié)構(gòu)組成、特性、特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及有關(guān)禽蛋和禽肉的貯藏、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸、腐敗變質(zhì)及防治措施等知識(shí),并將傳統(tǒng)風(fēng)味制品的原料配方、制作方法、風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行了詳述,可供禽蛋、禽肉加工企業(yè)及相關(guān)人員閱讀參考,也可供廣大城鄉(xiāng)居民閱讀借鑒。薛效賢,副研究員,主要從事分析化學(xué)、無(wú)機(jī)化工、食品化工的研究和應(yīng)用工作。公共和內(nèi)部刊物發(fā)表論文26篇,已經(jīng)出版的著作21部。最近出版的有科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的《干堅(jiān)果的價(jià)值與飲食制作》,化學(xué)工業(yè)出版社的《谷物食品加工技術(shù)》、《薯類食品加工技術(shù)》等等。

薛效賢 ·輕工業(yè) ·20萬(wàn)字

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