给牛加部首

無論飯桌是圓是方，是大是小，面對飯桌上的食物是每個人的日常，卻又肯定超出了食物本身。拿中國的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房內人話天下事，由眼前美食引發心中感悟，一頓飯下來，吃沒吃飽沒關系，重要的是食者的關系。這還不夠，如果我們將目光再放久遠一些：現代社會中的食品是如何生產出來的？速食、慢食、各種吃的革命是如何改變我們的生活方式？在錯綜復雜的食品產業鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？

·28.4萬字

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古今酒事

《古今酒事》是作者胡山源花了多年心血，將古今有關酒事之文獻，集成一書。分三輯，第一輯專著，輯入古代重要酒文化專著如《酒經》《酒名記》等十九種；第二輯藝文，輯入古代重要酒文化有關的“辭賦””詩““詞”“青蓮觴詠”，以及歷代“酒詞”；第三輯故事，分十三類：“方法、文學、功效、行游、店肆、官政、品名、飲令、禍亂、器用、諫戒、禮俗、癖習”。洋洋大觀，是愛好、研究酒文化讀者必讀經典匯集。國內目前關于傳統文化中酒文化的圖書尚少。本書由世界書局于1941年初版。1985年，上海書店曾出版復印版本，并于1992年重印。但目前市面上很難找到本冊圖書。并且目前所有已出版版本均為右起豎版，不符合現代閱讀習慣。

·27.5萬字

雜食者的兩難

作為美國飲食界的引領者，邁克爾·波倫長期關注飲食議題，企圖在工業社會與田園自然中尋求調和。在本書中，他以田園調查的方式走訪農場、研發室、牧場、食品加工廠和超市，從產地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現代食品的面貌，追尋現代飲食如何成為人類疾病的來源，給出了雜食者“到底要吃什么”的答案。

·26.6萬字

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唐代茶史研究

茶是全球廣為普及的三大無酒精飲料之一，而中國是茶的故鄉，飲茶風習的發源地，茶文化的大觀園。茶從中國傳播至世界各地，并對整個人類社會的經濟貿易、社會文化等方面的發展產生重大影響。縱觀中國茶葉發展史，唐代是一個無可替代的歷史時期，茶興于唐且盛于唐。本書以唐代飲茶風習、茶產業、茶制度、茶技藝和茶思想文化等為研究核心問題，對唐代茶史進行綜合性的研究，系統闡述唐代茶史的歷史地位。

·25.6萬字

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川菜

一餐一飯，體會中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪日常生活至味。英國美食作家扶霞，癡迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發展與烹飪技法。在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經驗匯集一冊。諸多關于地域環境、歷史文化和人文風貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨特調味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當地才能吃到的自貢小煎雞、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。走進扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

·25.3萬字

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上海老味道續集

美食隨筆集。延續美食暢銷和長銷書《上海老味道》的風格。分為江南水色、吳淞風物、浦江帆影、媽媽味道、微醺絮語五個專輯，圍繞上海乃至江南飲食文化和家常味道。其風味，依然是老舊的、樸素的、實在的，留下清晰的手工痕跡，微微有點甜蜜的煙火慢慢彌散，也有近年來在市場上復活的、舌尖上的老古董。由食物引申到做食物、品食物的人，包括上海弄堂里的大叔大媽、淘氣孩子、鄰家小妹、老吃客、開私房菜館的阿姨、滿懷理想的新上海人，有著滿滿的人文關懷。

·24.6萬字

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君幸食

中餐到底是什么？從麻婆豆腐、東坡肉、一品鍋、醉蟹，到小籠包、刀削面、羅宋湯、慈母菜。從《禮記》《詩經》《本草綱目》《隨園食單》，到晏子、屈原、蘇軾、袁枚。在扶霞看來，中餐是技法，也是哲學；是治愈身心的良藥，也是文明與荒蠻的分界。中餐是世界上最受歡迎的美食，也是人們最不了解的烹飪傳統。三十年來，扶霞在世界各地品嘗美食，與當地的食材商、廚師和美食家交流，在典籍和食肆中體味中餐的獨韻。無論是稻米與大豆的重要淵源、舶來原料的美味誘惑還是佛教素食的悠久歷史，你都能在扶霞的觀察中讀到中餐傳統的獨有智慧，回應時代的提問和挑戰。中餐是簡單的，也是復雜的。如果中餐有世界觀，一定是食物在灶火、天地、庖廚和餐桌間往復流轉。這一次，扶霞以一如既往的幽默筆觸、前所未有的精彩視角，從三十道菜出發來談論中餐的起源、食材、技法乃至思想，仿若一場宴請、一段旅程、一次告白。

·24.1萬字

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桂林飲食文化

朱方先生以其深厚的文學和歷史學學術功底，以及土生土長桂林人的閱歷寫就了一部至今為止內容較為全面和豐富的桂林飲食文化著作《桂林飲食文化》。該書不落俗套，具有鮮明的特色：一是挖掘了桂林飲食文化深邃的淵源；二是跳出飲食談文化；三是構筑了桂林飲食文化的體系；四是強烈的責任意識。在字里行間，作者從頭到尾都在疾呼挽救桂林飲食文化，對桂林建設國際旅游勝地具有重大的現實意義。

·22.9萬字

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上海老味道（第三版）

上海老味道，是已經消逝或正在消逝的風味美食，它們體現了一個時代的經濟狀況，也反映了上海市民所處的文化環境與世俗生態。從草根食物入手，洞悉時代特征，進而表達人們對美好生活的懷念和向往，是本書的出發點。分為“水汽氤氳的寒素生活”“八仙桌上的青花大碗”“春花秋實的平民美食”“邑城內外的濃油赤醬”四個專輯。與十年前的初版相比，這次第三版刪去了部分略顯老舊的文章，新增了貼近時代的新篇，并對原版中一些風味小吃的名稱和由來做了修正，使本書的主旨更加貼切。

·22.3萬字

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隨園食單

《隨園食單》是清代袁牧四十年美食實踐的產物，以文言隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北南北菜肴、飯點和名茶美酒，是清代一部非常重要的中國飲食名著。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做了精辟的論述。本書是原著的注譯本，主要包括原文、注釋、譯文、延伸閱讀、名家雜談等幾個版塊，完美重現中國古代珍饈美味及烹制法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。

·21.7萬字

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潮汕食話

潮汕是地方傳統文化和民俗保留較好的地區之一，一千多年來的美食積淀在古韻遺產和新流交匯下日益生輝。素有“中國高端菜系”之稱的粵菜代表潮汕菜，究竟“貴”在何處？看似簡單、原生態的菜肴，其實背后從選料、刀工、烹調、配料、擺盤方式上都有一系列的講究，所以才能做到鮮而不腥、清而不淡。拿海貨魚類來說，什么季節吃什么魚、選什么部位最佳、筵席什么時候上、魚頭方向朝哪里都有考究，真正地將食味與嶺南的鄉土文化和人文精神融為一體。本書分為海產卷、肉食卷、粿品卷、主食卷、小食卷、蔬菜卷、水果卷和調味卷八卷，詳細介紹了每一種物產背后的民俗掌故、歷史發展、味型設計、烹制手法和保健功效，可謂潮汕美食知識大全。以100多道典型潮菜為切入點，探究美食與民俗、民智、情懷、情趣之間的關系，以風趣詼諧的語言描繪被時代浪潮所掩埋的潮汕飲食文化脈絡，教讀者品味潮菜的同時，更能夠知其所以然。對于想研究潮菜的廚者、甄別真假潮菜的食客和美食文化廣泛愛好者來說，都是一部不可多得之作。

·20.3萬字

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潮汕文化源流

潮汕文化是屬于漢文化的一個地域性亞文化，它在潮汕地區（以現在的汕頭、潮州、揭陽三市為中心）自然環境條件的影響下，在漫長的歷史發展進程中逐漸形成，并融合進發展著的漢文化中。其次，潮汕文化包含著許多文化特質，這些特質具有一定的穩固性，并組成了既與共存于同一地域中的畬族文化、客家文化不同，也與周邊其他地域文化有異的一個體系。其三，潮汕文化是一個動態的開放體系。在自成體系之后，由于潮汕人的遷徙，潮汕文化向外傳播，同時也吸收了其它文化的因素，不斷發展。

·18萬字

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春韭秋菘二集：四十年飲食生活雜記

本書所錄，是美食家戴愛群二十四年來寫下的美食專欄，記錄了作者近四十年的飲食生活，其中，有他對飲食文化的思考，也有那個時代的飲食生活記錄。2013年出版了戴愛群的美食雜記集《春韭秋菘》。本書延續上一輯的雜記體，將專欄文字分為六個部分：舊夢、談屑、近庖、旅食、耽杯、芹議。共計143篇。平均每篇的文字量是1000字。配圖選擇水彩畫風的手繪圖，一共10幅，分為兩個部分，作為彩插環節。

·17.7萬字

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美味與權力：一個華北村莊70年飲食生活變遷

社會學、人類學對于食物的關注由來已久，成果卓然。在當前現代化、全球化的背景下，不少學者已對飲食及其文化發生的變遷有所考察。但就國內的飲食人類學和社會學研究來看，對微觀社會中人們飲食和社會生活的考察還相對較少。通過食物這個“透鏡”，幾乎可以觀照社會、文化特征及其變遷的所有方面。本選題的作者圍繞食物選擇和偏好的主題，對一個學術名村進行重訪，與以前所作記錄相結合，以使讀者了解我國北方鄉村自從二十世紀中葉以來的社會變遷狀況。這將反映出北方農民的生活狀況和社會文化的流變，進而通過一個微觀農村的變遷歷史增進我們對一些經濟社會制度效應的認識。

·17.6萬字

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味道的傳承

一代名廚的個人奮斗歷史，見證新時代的中餐發展歷程。十五道魯菜代表菜品制作，精彩演繹中國味道的傳承與創新。

·17.3萬字

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廚房實驗室：食物的物理化學奧秘

為什么餅干上有孔？為什么蛋糕會膨脹？微波是如何產生熱量的？防止汽水跑氣的最佳方法是什么？你有沒有想過，食物和烹飪與科學之間有著怎樣有趣的聯系？羅伯特?沃爾克帶你走進廚房，探尋看似平常的食物的奇妙科學世界。也許你和提出問題的網友一樣，在下廚時總會產生各種各樣的不解，不妨來看看書中有沒有你想要的答案；或許你從未思考過這些問題，那么這些解答一定會令你感到不可思議，腦洞大開。一起來感受廚房中的科學魅力吧！

·17.3萬字

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粵菜記

《粵菜記》是佛山著名作家盛慧的報告文學作品，從粵菜的經典菜式與粵地的民俗風情入手，寫佳肴美食，更寫世相人心；追尋粵菜故事，也折射粵人性格，顯示了題材上的開闊視野，不僅寫出了粵菜行業的發展變遷，還包含著人的情感與人性的冷暖，更關聯著粵人文化傳統和粵人的文化性格。情感、內容兼備，文學性、歷史性并重。對粵菜文化的發展進行了全面而豐滿的梳理與總結，并且在題材、內涵、寫作方法等方面提供了很多值得探討的啟示。

·16.7萬字

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近代成都飲食生活變遷研究（1861—1945）

本書以1861至1945年間成都城市飲食生活變遷面貌為研究對象，將其放置于近代成都城市生活早期現代化轉型的這一歷史背景之下，綜合運用歷史學、社會學、飲食文化學等多學科知識，從近代成都主副食及調料的變化、飲食行業的演進、市民飲食觀念與飲食消費的變化等方面來考察近代成都飲食生活變遷的諸多史實面相，探討城市早期現代化進程與市民日常生活方式近代變遷的關系，揭示出近代成都飲食生活變遷中所呈現的典型內陸性特征。

·16.5萬字

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