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吃我吃我

38種具有神奇效果、我們卻不知道的平常食材；76道制作簡單、營養(yǎng)科學我們卻沒吃過的超級美味，都藏在這本溫情小書里。脾氣大你就吃苦瓜：苦瓜富含能清熱解毒、消除火爆脾氣的苦瓜素。多吃蘑菇精神爽：蘑菇富含能恢復活力的菌菇多糖。壓力大趕緊吃獼猴桃：獼猴桃富含能消除疲勞和壓力感的維生素C。煩躁了多吃芹菜：芹菜富含能消除煩躁的生物堿。吃海魚抗抑郁：海魚富含能使人情緒快樂、抗抑郁的Ω-3脂肪酸。經(jīng)期煩躁趕緊吃豆腐：豆腐富含能讓女性溫柔可人的大豆異黃酮。增強記憶力吃雞蛋：雞蛋富含能緩解壓力、提升記憶力的酪氨酸。

·3.6萬字

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重慶小面調(diào)味標準化

《重慶小面調(diào)味標準化》主要介紹重慶小面調(diào)味及其標準化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標準化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調(diào)味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)模化、標準化、集約化的生產(chǎn)模式，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化、標準化生產(chǎn)，以改變調(diào)味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象。《重慶小面調(diào)味標準化》可供重慶小面相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

·7.2萬字

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玩味簡烹2

距離《玩味簡烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標對于簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養(yǎng)價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時代國人健康、民族崛起和國家強盛的必然要求和趨勢。本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，向讀者娓娓道來簡烹工作室最新的研究成果。全書分為六部分。第一部分再敘潮食簡烹之道，多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。

·3.7萬字

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嬰幼兒美食菜譜（美食與保健）

本書主要包括服飾穿戴、飲食營養(yǎng)、睡眠住宿、運動保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強的科學性和實用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

·8.8萬字

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愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻

食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹飪、食品雕刻愛好者都想通過食品雕刻提升用餐愉悅感，但由于現(xiàn)有的書籍所講解的雕刻內(nèi)容復雜難學，人們常常望而止步。本書從零開始，主要介紹食品雕刻的基本知識與基本技能，通過詳實的文字及清晰的分解步驟圖片講解食品雕刻的方法。從方便易得的蔬果入手，講解兔子、老鼠、小熊、金魚、蝴蝶、蜻蜓、鳳凰等動物的雕刻，講解月牙花瓣、木梳花、雛菊、菊花、創(chuàng)意花等花卉的雕刻。本書實踐項目更容易短時間內(nèi)雕刻出成果，不僅可以提升宴席氛圍，而且能使人享受動手實踐的快樂，感受勞動可以改變生活的幸福感。

·2萬字

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調(diào)味圣經(jīng)

“調(diào)味，在烹調(diào)中占著重要的地位。任何一款菜肴，即使刀工精細，火候掌握得再好，如果不經(jīng)調(diào)味，也是很難滿足人們的需要的。如果菜肴經(jīng)過了調(diào)味，但沒有掌握好調(diào)味的技術(shù)，也是做不出色、香、味俱佳的菜品。本書專門講述調(diào)味技巧的科譜讀物，主要內(nèi)容包括調(diào)好味必知之常識、常用調(diào)味料之作用、認識基本味之個性、調(diào)料運用之秘密、基本味變奏之技巧、私房調(diào)味秘籍大公開和復合調(diào)味油香飄飄等六部分。人們在烹制菜肴調(diào)味中所遇到的問題，大部分都能從中找到答案。”

·7.1萬字

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新潮盤飾造型

盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經(jīng)濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

·1.7萬字

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廚房那些事兒

廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的出產(chǎn)地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的今天，自己制作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的贊譽是多么讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當壞掉又很浪費。廚房里的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了吃的好、吃的安全健康，廚房里的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋了。本書就是告訴讀者廚房那些事兒怎么辦。

·10.5萬字

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烹飪其實很簡單

《烹飪其實很簡單》是一本實用的烹飪指南，旨在幫助讀者輕松掌握烹飪技巧，享受美食帶來的樂趣。本書內(nèi)容豐富，從家常菜到特色風味菜，再到主食、烘焙小點心以及針對特殊人群的飲食，旨在滿足不同讀者的需求。在知識講解方面，書中詳細介紹了各類食材的選擇注意事項，讓讀者能夠挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。對于烹飪過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如火候的掌握、調(diào)味的藝術(shù)、擺盤與裝飾等，都進行了深入的分析和指導，幫助讀者提升烹飪技能。在菜譜部分，不僅有清爽涼拌菜、熱炒快手菜、營養(yǎng)燉菜等豐富的家常菜做法，還包括川味美食、粵式佳肴、魯菜經(jīng)典等特色風味菜。主食部分涵蓋了美味米飯做法、花樣面食以及傳統(tǒng)中式點心的制作。此外，針對兒童、老年人和素食者等特殊人群，也提供了適合他們的美食選擇和飲食注意事項。無論是烹飪新手還是有一定經(jīng)驗的愛好者，都能從《烹飪其實很簡單》中找到實用的建議和獲取美味的靈感，讓烹飪變得輕松、有趣。

·3萬字

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火鍋開涮

本書分為上、下兩篇。上篇介紹火鍋開涮前必須要做的三個步驟，即選料加工、熬制底湯和調(diào)配味碟。選料加工對每一種食材作了選購、加工、刀工和保存介紹；熬制底湯介紹了毛湯、清湯、奶湯、素高湯、菌菇湯等火鍋基礎(chǔ)底湯和部分獨具風味的底湯的制法；調(diào)配味碟介紹了80種傳統(tǒng)和時髦味碟的制法。下篇介紹南北經(jīng)典火鍋、家常美味火鍋和藥膳滋補火鍋近200種。

·18.9萬字

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快手小家電美食

本書精選時下最熱門、最便捷、最實用的6大類小家電，包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機及豆?jié){機，詳細講解每類小家電的使用與美食制作，種類全面、綜合度高。所選菜品數(shù)量多、類別全，包括菜、湯、主食、點心等，制作方式少油、少鹽，美味的同時營養(yǎng)保留全面。步驟超詳細，每菜7～10步，不論你是新手還是美食愛好者都能輕松制作出自己喜愛的美食。真實高清大圖，精美、誘發(fā)食欲。特別加入零失敗竅門、食材分類速查等，確保美食制作零失敗的同時方便查找，讓你真正成為美食達人。

·2.7萬字

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新手學下廚：我的第一本烹飪書

本書從下廚前要學的知識講起，詳細介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調(diào)料、做法介紹詳細，且烹飪步驟清晰，詳略得當，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點。分步詳解的圖片一看就會，讓你在最短時間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。從頭開始一步一步地學，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

·13.2萬字

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日本料理制作大全

《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調(diào)方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養(yǎng)、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調(diào)理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內(nèi)容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊，擔任調(diào)理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調(diào)訣竅。在開始制作前，請仔細閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

·7.9萬字

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看到好吃的就想起你

這是一本“半成品”美食食譜手賬書，將食譜與手賬相結(jié)合，既有詳細的甜品步驟，也有充足的手寫空間。打開這本“半成品”食譜手賬，和秋刀魚一起記錄屬于你的甜蜜美食時刻。6個甜品主題：草莓下午茶、油菜花下午茶、切片餅干、千層卷、創(chuàng)意甜品合集、家庭日常甜品。17個詳細教程：細化拆分，精準到g，原創(chuàng)食譜，不藏步驟。140頁空白手帳頁：主題設(shè)計元素，優(yōu)化手賬分區(qū)。

·243字

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零失敗烤箱菜譜

烤箱做家常菜，一學就會。120余款家用烤箱經(jīng)典食譜，省時無油煙，一步一圖零起點入門。解饞零食、減脂西餐、低熱量主食、快手早餐、花樣燒烤，加贈無烤箱版燒烤食譜，足不出戶做美味。

·3.5萬字

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下廚記Ⅳ

延續(xù)《下廚記》前五本的風格，通過話家常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十余道菜肴，根據(jù)食材性質(zhì)分為“大塊吃肉”“不止于素”“魚蝦鮮貝”“米面俱佳”四個專輯。本書區(qū)別于前五本的一大特點是作者移居美國后，用當?shù)啬苜I到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西合璧的風格。對于國內(nèi)的讀者來說，作者也交代了可以通過什么渠道購買這些食材，或者可以用國內(nèi)常見的時代進行替代。所以對國內(nèi)讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

·13.1萬字

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刀工技能

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)而編寫的新型校本教材。本書共6個項目，52個任務，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、萁泥、球）、刀工美化等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。

·3.4萬字

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凈食禪點：108 道靜心禪修菜

全書以喚醒內(nèi)心世界的心聲為主題，以滿足人們“在家禪修，靜心素食”的需求精選108道禪食。制作步驟詳盡，穿插來源故事，凸顯對人內(nèi)心的關(guān)照和人文關(guān)懷。

·5.2萬字

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冷拼與食品雕刻

《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。