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經(jīng)典淮揚(yáng)菜教室
會(huì)員

由于中國地大物博,烹飪菜式在其發(fā)展、形成過程中,受地理環(huán)境、氣候溫差、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)政治、信息交通等因素的影響,形成了以菜肴風(fēng)格為特征的不同烹飪菜式體系。西南地區(qū)的川菜,黃河流域的魯菜,嶺南地區(qū)的粵菜,長江下游的淮揚(yáng)菜是其中最有代表性和影響力的四大菜系。淮揚(yáng)菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系,在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。其主要由揚(yáng)州風(fēng)味、淮安風(fēng)味和鎮(zhèn)江風(fēng)味等三大地方風(fēng)味組成。淮揚(yáng)菜共同的特是擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品,講究刀工,注重火功,口味咸甜適中、清鮮淡雅,重原汁原味,擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調(diào)技法。淮揚(yáng)傳統(tǒng)菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特,又融合了北方菜咸、色、濃的特征,形成了甜咸適中、咸中微甜的獨(dú)特風(fēng)味。本書圖文并茂,以家常淮揚(yáng)菜為主,既有傳統(tǒng)名菜,又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類,500款菜品,投料準(zhǔn)確,做法詳實(shí),讓您足不出戶,盡享地道的淮揚(yáng)菜美味。

張奔騰 ·菜譜 ·11.9萬字

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