（四）開封青醬肉

1.工藝流程

原料選擇清洗造型腌制掛晾風干成品。

2.配方

主料：豬前后腿肉50千克。

輔料：精鹽2千克，白醬油1千克，大茴香200克，花椒100克，山柰50克，草果100克，良姜100克，桂皮100克，丁香50克，肉豆蔻100克，陳皮100克，硝酸鈉20克。

3.技術(shù)要點

（1）選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮的豬前后腿，作為加工的原料。

（2）選好的豬肉剔骨，洗凈，修成呈芒果狀造型。

（3）精鹽、花椒、大茴香、硝酸鈉等粉碎再與肉拌勻，腌制2天，撈出，將肉平放在案板上，每天揉摩按壓一次，一直連續(xù)7天；然后把肉放入池內(nèi)，再加白醬油、桂皮、良姜、草果、陳皮等輔料，再腌制8天。

（4）腌好的肉撈出，用細繩分塊捆扎，掛在干燥陰涼通風處，風干，即成。

4.產(chǎn)品特色

開封青醬肉是河南省開封市的歷史傳統(tǒng)名產(chǎn)，至今已有80多年的歷史。產(chǎn)品色澤棕紅，味香醇厚，肥而不膩，風味獨特。