在內容方面，根據各類人群生理特點不同、營養需要不同、對食物的選擇不同的實際，選擇了大學生、中年人、老年人、孕期婦女、乳母、學齡前兒童、學齡兒童、青少年、高血壓患者、糖尿病患者等人群為載體，設計了健康成人、特定人群、集體用餐、代謝疾病人群營養食譜的設計四個學習情境。每個學習情境設置不同的教學項目，每個教學項目的“項目引導”部分講述該項目的基礎知識，“項目實施”部分按配餐的工作程序分為不同的教學任務，即按設計營養菜點并建立數據庫、營養食譜的設計、營養餐的制作及膳后總結這一實際工作程序進行編寫，便于教師教學，也便于學生自學。本教材開發了與實際工作相吻合的實訓項目，每個實訓項目從實訓目標、實訓內容及要求、實訓準備工作、實訓方法、實訓效果考核五個方面進行闡述，特別是設計了實用的實訓效果考核體系和評分標準，便于學生自學效果的自查和教師教學。各學習情境中設計了多樣化的營養菜點，如富含鈣的營養菜點，富含鐵的營養菜點，中年人的營養菜點，高血壓人群的營養菜點等。通過設計營養菜點讓學生真正掌握具體食物的營養特點、不同人群食物的個性化選擇以及烹飪方法的合理應用，從而為個性化食譜的設計奠定基礎。營養食譜的設計是本課程的核心內容，本教材為每個項目（一個特定的人群）提供了獨創的食譜，方便學生學習和應用。