（五）恩施熏肉

1.工藝流程

原料選擇切塊上料腌制熏制成品。

2.配方

主料：豬肉50千克。

輔料：食鹽2～2.5千克。

3.技術要點

（1）選用符合衛生檢驗要求的新鮮肥豬肉，作為加工的原料。

（2）選好的豬肉切成1.5～2.5千克的長條塊狀。

（3）切好的豬肉條塊用食鹽分3次涂擦，用干腌法，大約腌制10天，每隔3天上一次鹽，并進行倒缸。

（4）腌好的豬肉條掛入熏房中，熏肉離地面距離以100～150厘米為宜。四周堆放柏樹枝葉和柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點燃，然后再覆蓋谷殼等作煙熏劑（如用核桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6～7天即成。

4.產品特色

恩施熏肉是湖北省地方傳統風味肉制品，產品色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，產品蒸、炒、燉食皆可，風味獨特。