本書主要介紹了現(xiàn)代食品調(diào)香與調(diào)味的原理、技術(shù)及應(yīng)用，包括味覺與嗅覺的感受器和特點(diǎn)、香味與滋味的協(xié)同作用的理論、食品風(fēng)味與食欲的關(guān)系、風(fēng)味生理學(xué)、食用色素對(duì)風(fēng)味的影響、風(fēng)味增強(qiáng)劑及其衍生物、味覺調(diào)控的方法、天然香精的制備與穩(wěn)定化技術(shù)、甜味劑的發(fā)展和應(yīng)用、鮮味劑的發(fā)展和應(yīng)用、濃厚味劑的發(fā)展和應(yīng)用、低鹽食品的調(diào)香與調(diào)味、低糖食品的調(diào)香與調(diào)味、低脂食品的調(diào)香與調(diào)味、清真食品的調(diào)香與調(diào)味、食用香精香料的安全與鑒偽等。本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)研發(fā)人員、食品教學(xué)科研人員、食品相關(guān)專業(yè)師生參考。