本書主要介紹了現代食品調香與調味的原理、技術及應用，包括味覺與嗅覺的特點、香味與滋味的協同作用的理論、風味生理學、食用色素對風味的影響、風味增強劑及其衍生物、味覺調控的方法、天然香精的制備、甜味劑的發展和應用、鮮味劑的發展和應用、濃厚味劑的發展和應用、低鹽食品的調香與調味、低糖食品的調香與調味、低脂食品的調香與調味、清真食品的調香與調味、食用香精香料的安全與鑒偽等。

本書可供食品生產企業技術研發人員、食品教學科研人員、食品相關專業師生參考。