1.3　低糖或無糖食品的概念及其開發(fā)現(xiàn)狀

世界衛(wèi)生組織表示，減少攝入含糖飲料，可降低肥胖、Ⅱ型糖尿病和齲齒的患病概率，并建議成人每天添加糖的攝入量不應(yīng)超過50g，最好控制在25g左右。而高糖飲料的含糖量可達(dá)18g/100mL，超過了世界衛(wèi)生組織給出的最大添加量，因此有一定的減糖空間和減糖需求。據(jù)歐洲飲料聯(lián)合會(huì)2017年宣布，將在歐盟國家的中學(xué)校園逐步減少出售含糖飲料。政府通過對含糖飲料提高征稅來控制消費(fèi)，希望通過此法降低青少年購買含糖飲料的數(shù)量，改善青少年群體的身體健康指數(shù)。

目前，在很多國家和地區(qū)，均已將降糖提升到國家強(qiáng)制管控層面，并逐步制定和頒布針對高糖領(lǐng)域食品的征稅政策，其中對含糖飲料產(chǎn)品征稅的國家是最多的。健康和安全，已經(jīng)成為企業(yè)發(fā)展的重要風(fēng)向標(biāo)。全球政策的引導(dǎo)，將會(huì)加速推進(jìn)低糖／無糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和新產(chǎn)品的上市，以滿足人們對健康營養(yǎng)產(chǎn)品的更多選擇，這也成為食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

1.3.1　低糖或無糖食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

世界衛(wèi)生組織于2015年發(fā)布成人和兒童糖攝入量指南，建議減少糖攝入量，成人和兒童糖攝入量應(yīng)降至總能量攝入的10%以下。為了避免糖過量攝入對居民健康造成的影響，許多國家和地區(qū)均采取了控糖相關(guān)措施。國際食品法典以及歐盟、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、韓國、馬來西亞、泰國、印度等國家或地區(qū)均要求在營養(yǎng)標(biāo)簽中強(qiáng)制標(biāo)示糖含量，以此提示消費(fèi)者減少糖的攝入。

按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050—2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，“無糖”的定義是指固體或液體食品中每100g或100mL的含糖量不高于0.5%（即0.5g），“低糖”的定義是指固體或液體食品中每100g或100mL的含糖量不高于5%（即5g），這是衡量無糖或者低糖食品的唯一標(biāo)準(zhǔn)。低糖／無糖產(chǎn)品不意味著產(chǎn)品完全沒有甜度或在甜感上有所下降，因?yàn)樘菐淼奶鹞妒谴蟛糠诛嬃袭a(chǎn)品暢銷的基礎(chǔ)，沒有美好的甜感，消費(fèi)者可能不會(huì)買單。因此尋找優(yōu)質(zhì)的糖的替代品成為研發(fā)者的重要訴求。

無糖甜味劑成為替代產(chǎn)品中添加糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、果葡糖漿、玉米糖漿等）的最好選擇。無糖甜味劑中高倍甜味劑產(chǎn)品優(yōu)勢在于甜度倍數(shù)高，幾乎不產(chǎn)生能量，不參與人體新陳代謝，不影響血糖的升高，同時(shí)相對于白糖的使用成本，可以大大降低飲料產(chǎn)品生產(chǎn)成本，因此成為滿足人們對甜感的需求，同時(shí)不增加身體能量負(fù)擔(dān)的健康的糖替代品，是低糖／無糖產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)不可或缺的重要成分之一。

高倍甜味劑簡單分為天然甜味劑和人工甜味劑，其中天然甜味劑包括甜菊糖、羅漢果甜、甘草甜素、索馬甜。人工甜味劑主要有三氯蔗糖、阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜、愛德萬甜、甜蜜素、糖精鈉等。在飲料市場中主要使用的高倍甜味劑為三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜和甜菊糖，其中安賽蜜和阿斯巴甜的新品研發(fā)趨勢疲軟并有下滑趨勢，尤其在中國市場體現(xiàn)明顯，表明企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中使用安賽蜜和阿斯巴甜的熱情有所下降。甜菊糖作為天然甜味劑的代表，在高端新產(chǎn)品的市場發(fā)展較好，近幾年新品市場一直保持穩(wěn)定的增長態(tài)勢。三氯蔗糖在飲料新品發(fā)展中一直保持快速增長，大量新產(chǎn)品的研發(fā)均使用三氯蔗糖作為糖的替代品，未來三氯蔗糖產(chǎn)品在低糖市場發(fā)展將有更大的發(fā)展空間。

三氯蔗糖是唯一一種以白糖為原料加工生成的高倍甜味劑，其甜度是白糖的600倍左右，口感近似于白糖的醇和、濃郁的甜味，同時(shí)又具有從酸性到中性的廣泛pH值范圍內(nèi)的穩(wěn)定性。在產(chǎn)品加工過程中使用便捷，不影響產(chǎn)品工藝，可單獨(dú)使用，亦可與其他甜味劑或蔗糖、果糖等復(fù)配使用，其優(yōu)越的甜感和安全性獲得了全球食品藥品安全組織機(jī)構(gòu)和企業(yè)的高度認(rèn)可。

1.3.2　低糖或無糖食品的消費(fèi)現(xiàn)狀

據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，飲料中無糖飲料占3.2%，低糖飲料占15.6%，高糖飲料占21.3%。其中果蔬汁類飲料、含乳飲料和碳酸飲料中高糖飲料所占比例分別為31.6%、29.4%和24.7%，因此減糖已成為行業(yè)共識(shí)，食品飲料行業(yè)的發(fā)展都應(yīng)減糖，重點(diǎn)滿足對有“控糖”意向的人群和必須使用無糖產(chǎn)品人群的需求。但目前市場上僅在碳酸飲料、茶類飲料、植物蛋白飲料市場有少數(shù)無糖產(chǎn)品，在果蔬汁飲料、含乳飲料、風(fēng)味飲料等領(lǐng)域市場未見無糖產(chǎn)品，因此為滿足市場對低糖／無糖產(chǎn)品的需求，企業(yè)在各細(xì)分產(chǎn)品領(lǐng)域仍有較大的降糖空間。

無糖甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是推動(dòng)低糖／無糖健康產(chǎn)品發(fā)展的重要基礎(chǔ)，不同甜味劑的組分各不相同，甜味口感各具特色，大部分企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)和實(shí)際生產(chǎn)中，都會(huì)選擇兩種或兩種以上的甜味劑搭配在一起使用，以獲得最佳口感和成本。未來隨著無糖型甜味劑產(chǎn)品的進(jìn)一步發(fā)展，將會(huì)推動(dòng)全球低糖／無糖大健康產(chǎn)業(yè)鏈的快速發(fā)展。