目錄(35章)
倒序
- 封面
- 版權信息
- 食品生物工藝專業改革創新教材系列審定委員會
- 編寫委員會
- 編寫說明
- 第一篇 食品質量安全管理體系基礎知識
- 模塊一 食品加工常見危害與食品安全
- 項目一 常見的生物性危害及預防措施
- 項目二 常見的化學性危害及預防措施
- 項目三 常見的物理性危害及預防措施
- 模塊一自我測驗題
- 模塊二 食品質量安全管理體系
- 項目一 良好操作規范（GMP）
- 項目二 衛生標準操作程序（SSOP）
- 項目三 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
- 模塊二自我測驗題
- 模塊三 食品質量安全市場準入制度
- 項目一 食品質量安全市場準入制度概述
- 項目二 食品質量安全市場準入制度的規定和要求
- 項目三 食品質量安全市場準入制度的申辦程序
- 項目四 食品質量安全市場準入制度的意義
- 模塊三自我測驗題
- 第二篇 食品質量安全管理
- 模塊四 食品質量安全管理體系HACCP在食品企業的應用
- 項目一 食品質量安全管理體系HACCP的建立流程
- 項目二 面包加工廠運行的HACCP體系
- 模塊四自我測驗題
- 模塊五 食品質量安全管理體系在餐飲服務業的應用
- 項目一 我國餐飲業食品安全概況
- 項目二 原料采購過程中的安全控制
- 項目三 餐飲原料貯存中的安全控制
- 項目四 烹調加工過程中的安全控制和衛生要求
- 項目五 備餐及配送過程中的安全控制和衛生要求
- 模塊五自我測驗題
- 參考文獻 更新時間：2020-03-17 10:59:45
