項目三 常見的物理性危害及預(yù)防措施

食品的物理性危害是指在食品中存在的非正常的具有潛在危害的外來異物，常見的有玻璃、鐵釘、鐵絲、鐵針、石塊等。當(dāng)食品中有上述異物存在時，可能對消費(fèi)者造成人體傷害如卡住咽喉或食道、劃破人體組織和器官、損壞牙齒、堵住氣管等。

任務(wù)一 物理性危害與食品安全

非食源性物質(zhì)也稱為物理性危害物質(zhì)，通常被描述為從外部來的物體或異物，包括在食品中非正常出現(xiàn)的能引起疾病或容易造成人身傷害的任何物理物質(zhì)。另外還有頭發(fā)、塵埃、油漆及其碎片、鐵銹、機(jī)油、垃圾和紙等。可見幾乎所有能想象到的東西都有可能被混入食品中導(dǎo)致物理性危害。

一、種類

二、污染途徑

三、預(yù)防措施

食品中的物理性危害的控制主要通過預(yù)防或者利用金屬探測器、磁鐵吸附、過篩、目視等方法進(jìn)行篩選排除。

（1）選擇有質(zhì)量保證的原料供應(yīng)商，加強(qiáng)原料的進(jìn)廠檢驗(yàn)，對食品進(jìn)行從種植或飼養(yǎng)到餐桌的全過程控制。

（2）堅持預(yù)防為主，保持生產(chǎn)環(huán)境及設(shè)備的衛(wèi)生。

（3）加強(qiáng)加工設(shè)備的保養(yǎng)及維護(hù)。

（4）加強(qiáng)員工教育，提高安全生產(chǎn)衛(wèi)生知識，制定相關(guān)規(guī)則制度。