食品科學(xué)概論（第2版）
概括介紹了食品科學(xué)研究領(lǐng)域的相關(guān)內(nèi)容，主要內(nèi)容有食品科學(xué)及其發(fā)展，食品的品質(zhì)、化學(xué)成分與營養(yǎng)，食品與健康，食品工程原理，食品加工機(jī)械與設(shè)備，食品工廠設(shè)計(jì)，糧油食品加工，畜產(chǎn)品加工，果品蔬菜加工，糖果食品加工，軟飲料加工，水產(chǎn)食品加工，果品蔬菜儲(chǔ)藏保鮮，食品微生物與發(fā)酵，食品腐敗與保藏，食品衛(wèi)生與安全，食品添加劑，食用菌生產(chǎn)與加工，食品感官評(píng)價(jià)與偽劣食品鑒別，食品包裝，食品科學(xué)研究方法，食品加工高新技術(shù)，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，內(nèi)容基本涵蓋了食品科學(xué)與技術(shù)的各個(gè)方面。
·22.9萬字
