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本書是烹飪專業中烹學生教材用書。結合了我國冷菜技術涉及的各個方面先進理論和實踐知識，使理論知識與實踐技術有機地結合，主要側重于學生的職業技能的培養，是一本圖文并茂、專業性強的冷菜制作與拼擺技術方面的教材。
程禮安 ·烹飪理論 ·10.6萬字
親愛的，我要為你做一份早餐。讓你從美夢中醒過來，聞著咖啡香，一點一點感受美好一天的開始。《親愛的我想為你做早餐》精選了70道中西結合的早餐，圖片精美，文字細膩，制作用心。有傳統的煎餅果子、豆漿、皮蛋瘦肉粥等，也有時尚人士喜愛的歐姆蛋、小披薩、奶酪土司等，每天都能變換花樣。早餐不僅僅是一頓飯，更是傳達愛意、感受溫暖的一種生活。
丁堯 ·烹飪理論 ·2萬字
本書由高校食品專業的教師從專業的角度著手，針對各年齡段學生的生理特點，詳細講述了學生對能量、水、蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素及膳食纖維的營養需要。在對中國不同年齡段學生營養狀況進行專業調查的基礎上，提出合理的膳食結構，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡便易行的飲食食譜，讓家長們做到有的放矢地給孩子豐富飲食、補充營養。《家有學生怎么吃》適合各學齡段學生的家長、美食愛好者、食品營養師參考。
吳澎 劉永峰 齊麗主編 ·烹飪理論 ·9.2萬字
愛是世間最美的味道，愛是世間最好的調味品。愛是流淌在生命里，媽媽的味道。臺灣地區著名的私房菜老師，也是一位親切的媽媽，她的"雅樂私廚GoodFoodKitch”和"自私料理”受到了很高的關注，她的原創食譜是最受普通大眾讀者歡迎和關注的。在這本書里，作者匯集了30多年來的傳家菜和私房食譜，手把手教熱愛烹飪的普通讀者烹飪家庭宴客菜和系列中西料理。
SUKITCHEN酥廚藝生活匯 ·烹飪理論 ·6.1萬字
本書為介紹做菜入門書，從材料的選購和處理到最后的掌握和駕馭菜肴，作者將多年來的烹調心得通過最簡單的文字敘述給讀者，讓青澀的新手也能輕松做好菜。本書共分為醬汁調味料篇、飯粥篇、蔬果篇、肉類篇、熬湯篇、素食篇、熬湯篇等七章。
海歌編著 ·烹飪理論 ·7.8萬字
本教材主要圍繞菜品的裝飾與造型設計方面的內容，旨在襯托菜肴的烹飪之美。通過對果蔬雕刻、醬汁點綴、拉糖技藝、元素裝盤技藝和流行裝盤方法的綜合應用，讓學生掌握美化菜點的技能。在教學內容上堅持以能力為本位，突出針對性與實效性相結合的特點，重視實踐能力的培養，合理規劃學生操作能力的的綜合應用能力。使學生學到并掌握企業與社會所需的最前沿的知識、技能、工藝及方法，從而滿足企業與與社會對技能型人才的需求。
吳忠春 ·烹飪理論 ·3萬字
科技的進步使得烹飪變得日益方便、快捷。菜的種類已經大大豐富，有很多只要沖洗干凈就可以直接下鍋的蔬菜；可以定時的電壓力鍋、電飯鍋、湯煲、烤箱，都能節省大量需要在廚房守候的時間——這個時代，你可以理直氣壯地“偷懶”。輕纖快手之健康素食主義、懶人解饞捷徑之無肉不歡、迅捷搞定一餐之優享美味哲學、快捷滋養主義之超簡單湯粥、健康利器之美味果蔬汁，本書帶你走進全方位“偷懶廚房”。
薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·4.8萬字
抓住菜品好吃的“靈魂”。掌握調味技巧，正確使用調味品，靈活搭配香辛料，調制出純天然無添加的調味醬料，輕松制作色香味俱全的香醇美食，讓眾口不再難調。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.1萬字
本書是專為初級小白做飯群體打造的美食書。所有美食用到的都是微波爐、烤箱、電飯煲等不開明火的電器，保證做飯的安全；操作步驟都簡單詳細，對于初級小白來說能夠輕松上手，簡單方便；除了健康營養的美食之外，書中還附有計量說明小白課堂電器貼士膳食指南，幫助小白輕松進階。這本書有水果涼菜、碳水主食、營養羹湯、素菜、葷菜、點心零食等共68道美食。
字在童書編繪 ·烹飪理論 ·1263字
本書作者既是一位營養師，又是一位非常有心的媽媽，在兒童早餐營養搭配、菜肴造型、烹飪技巧等方面頗有心得。
聞立秋 ·烹飪理論 ·5.8萬字
從來沒進廚做過飯？恭喜！因為翻開這本書后，你會驚奇地發現，自己被隱藏許久的超強烹飪能力！廚房里的十萬個無厘頭“為什么”，讓你在好奇中成長為你調的料理高手！每一道熟悉的菜，都會給你不同的感受，每一道陌生的菜，保證你看了就會做！
林欣浩 ·烹飪理論 ·6.5萬字
人類從遠古時期便開始制作發酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養。我們依靠發酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養和有助于消化。本書完整呈現發酵所需的知識，從真菌和細菌的微生物世界到實際的發酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團面包等，更能領略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發酵新體驗，此外還特別為素食者準備了替代食譜，以滿足不同需求。
(美)桑德爾·埃利克斯·卡茨 ·烹飪理論 ·11.8萬字
“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據很重要的位置。烹飪是調節飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。恰當的烹飪應該注意以下幾個要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現在已是一門熱門的職業。因為“吃香喝辣”，很多人都想從事這門職業。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪入門，簡要介紹一些烹飪、菜肴與營養的基本知識，讓讀者對學習廚藝有一個大概的了解和基本的掌握。
劉燁 ·烹飪理論 ·11.8萬字
乳品中的三聚氰胺、豬肉火腿中的瘦肉精、飲料中的塑化劑……這些危害寶寶健康的食物如何才能避免？《美食天下·第2輯：好媽媽必知的寶寶食品安全200問》教媽媽認識和遠離食物不安全因素，給孩子最安全的呵護。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.6萬字
給寶寶最天然的腦黃金。天然的食物是幫助寶寶大腦發育的最佳營養，是寶寶大腦發育的基礎及大腦發育的保障，選對食物巧手烹調，讓寶寶越吃越聰明。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·2.5萬字
“民以食為天”，飲食在人們日常生活中占據很重要的位置。烹飪是調節飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質量。為了適應時代的發展，仇視必須從“工匠師”向“知識型”轉變。
石地 ·烹飪理論 ·11.9萬字
距離《玩味簡烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標對于簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態度和境界，更是新時代國人健康、民族崛起和國家強盛的必然要求和趨勢。本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，向讀者娓娓道來簡烹工作室最新的研究成果。全書分為六部分。第一部分再敘潮食簡烹之道，多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。
林貞標 ·烹飪理論 ·3.7萬字
《重慶小面調味標準化》主要介紹重慶小面調味及其標準化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標準化，并給出了60多種創新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現代化食品加工經驗，提出重慶小面工業化、規模化、標準化、集約化的生產模式，讓傳統調味做到批量化、標準化生產，以改變調味不規范、不合理、繁瑣的現象。《重慶小面調味標準化》可供重慶小面相關生產企業以及創業者閱讀。
斯波 ·烹飪理論 ·7.2萬字
38種具有神奇效果、我們卻不知道的平常食材；76道制作簡單、營養科學我們卻沒吃過的超級美味，都藏在這本溫情小書里。脾氣大你就吃苦瓜：苦瓜富含能清熱解毒、消除火爆脾氣的苦瓜素。多吃蘑菇精神爽：蘑菇富含能恢復活力的菌菇多糖。壓力大趕緊吃獼猴桃：獼猴桃富含能消除疲勞和壓力感的維生素C。煩躁了多吃芹菜：芹菜富含能消除煩躁的生物堿。吃海魚抗抑郁：海魚富含能使人情緒快樂、抗抑郁的Ω-3脂肪酸。經期煩躁趕緊吃豆腐：豆腐富含能讓女性溫柔可人的大豆異黃酮。增強記憶力吃雞蛋：雞蛋富含能緩解壓力、提升記憶力的酪氨酸。
沈紅藝 ·烹飪理論 ·3.6萬字
本書主要包括服飾穿戴、飲食營養、睡眠住宿、運動保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統，具有很強的科學性和實用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導現代生活、創造幸福家庭的良師益友。
嚴鍇編著 ·烹飪理論 ·8.8萬字
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