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本書共10個項目，30個任務，主要內容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)（水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)）等。各項目均配有項目拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。本書可作為高技能人才培訓基地、高職職高專、技工院校烹飪（中式烹調方向）專業(yè)、烹飪（中式面點方向）專業(yè)的教學實訓用書。
楊征東 ·烹飪理論 ·4.2萬字
發(fā)揮一點創(chuàng)意，就能讓餐桌上的食物變得富有藝術氣息。作者創(chuàng)造性地將各種藝術形式和美食結合起來，將每一道菜品都做成了藝術品：莫奈睡蓮湯面、故宮番茄炒蛋、藍色海洋咖喱飯、地球極光雪媚娘……每一道創(chuàng)意食譜的做法都用詳細的步驟圖和文字一一呈現(xiàn)，讓小白也能完美復刻。帶你發(fā)現(xiàn)下廚做飯的另一種可能性，讓平凡的一日三餐變得閃閃發(fā)光。
郭莉娜 ·烹飪理論 ·2.3萬字
這是一本關于空氣炸鍋的創(chuàng)意美食書，更是一本引領健康飲食潮流的實操手冊。從此少油少鹽少油煙，開啟健康美食新體驗。從空氣炸鍋的挑選、保養(yǎng)再到烹飪技巧，作者事無巨細，明明白白說清楚。更有私藏的靈魂醬料，讓廚房小白輕松做出大廚味。145道空氣炸鍋食譜，讓做飯從此變簡單。書中所用食材在超市、菜市場都能輕松買到，比如魚蝦蟹貝、蔬果素食、畜肉禽蛋……菜式齊全多樣，包括家常飯菜、招牌宴客菜、面包甜點、中式糕點、邪惡夜宵、零食小吃……涵蓋生活中的任何場景，不管是廚房小白、上班族，還是想讓孩子吃健康零食的媽媽，都可以在里面找到適合的美味。近千張步驟展示，一步一圖，圖文結合。從材料準備、食材處理、烤制溫度及時間、貼士點撥……讓你零基礎也能輕松玩轉空氣炸鍋。同時超值贈送145個同步視頻，掃碼即看，跟著做，秒出美味。煎炒、燒煮、焗烤、烘焙，一鍋搞定，輕輕一按，美味快速上桌，從此愛上下廚房！
劉哲菲編著 ·烹飪理論 ·4.9萬字
你是不是也忙得沒時間做飯，以至于天天吃外賣？或者控制不住自己的食量，這月的減肥計劃又泡湯了？或者偶爾想下廚又覺得太麻煩，看到復雜的菜譜就頭大。其實，改變何須費時費力，用簡單的食材做出一道美味料理足矣。本書所選的菜品，在食材選擇、烹調方式、料理步驟上刪繁就簡，卻一樣不輸美味，讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量千卡和營養(yǎng)成分，幫你平衡膳食，給身體減負。和薩巴一起，來一次輕食之旅吧！
薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.6萬字
本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業(yè)領域高素質、技能型人才培養(yǎng)培訓而編寫的新型校本教材。本書共四個章節(jié)，主要內容包括面點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習題，以便學生將所學知識融會貫通。
蘇德勝 ·烹飪理論 ·13.8萬字
本書以營養(yǎng)為基礎，向讀者介紹"低脂、低油、低鹽”飲食。首先讓讀者認識到為什么要“三低飲食”？因為脂、油、鹽是優(yōu)質健康生活的分水嶺。然后詳細地從三個方面教讀者如何做到"三低飲食”，即低脂不等于寡淡無味——吃對了依舊可以有魚有肉；低鹽不只是限制食鹽——更要算清隱形鹽；低油要嚴控數(shù)量、提高質量——健康、美味不打折。同時，還針對已患慢性病的人群，給出了防病治病的"三低飲食”方案。書中既講明科學道理，又給出解決方案，解決讀者為什么吃、怎么吃、怎么做等諸多飲食困惑。
王晶 ·烹飪理論 ·6萬字
身為一個三流的美食家跟不入流的歷史學家，我在史料中看見古代美食時，總會忍不住想象——“這個吃起來會是什么味道？”
鄧士瑋 ·烹飪理論 ·11.2萬字
很多人會認為碳水化合物和塑身是絕對沖突的。其實不然，讓我們拋棄低碳水化合物飲食的挫敗感、壓力和無助感，用更積極和高效的方法塑身吧。
米爾薩德·哈西奇 ·烹飪理論 ·6.9萬字
本書介紹了一百多種適合家庭成員食用的各類型小菜，共分為健康低卡、酸辣開胃、時令養(yǎng)生、解饞下飯小菜四個大類。并且介紹了多種烹飪小妙招，讓你的烹飪技術更上一層樓。
薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.3萬字
本書是醫(yī)學博士約爾·福爾曼（JoelFuhrman,M.D.）的《糖尿病的終結：預防和逆轉糖尿病的飲食規(guī)劃》一書的精華摘要，幫助你快速掌握依靠調整飲食和生活習慣，預防和逆轉糖尿病及其相關癥狀的方法，并在這個過程中實現(xiàn)減肥。
利民·鄧 ·烹飪理論 ·1.7萬字
本書主要介紹中式面點的原輔料、工具設備、面團種類及調制、餡料種類及制作、成型方法、熟制技術、裝盤裝飾的技巧，以及很多中式面點的具體制作工藝、關鍵細節(jié)和配方。本書可供工廠技術人員、酒店面點師、食品烹飪相關專業(yè)學生、業(yè)余愛好者參考使用。
陳洪華 李祥睿 ·烹飪理論 ·19.8萬字
一冊在手，營養(yǎng)美味早餐輕松搞定！掀起早餐革命，讓你不再為早餐發(fā)愁！營養(yǎng)美食，美味可口；合理搭配，中西結合；簡單易學，全面實用。
陳芳主編 ·烹飪理論 ·6.9萬字
《刀工技法》科學系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應用、菜品配制與刀工的技巧等實用知識。全書由烹飪專家現(xiàn)場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實際應用價值。中國服裝協(xié)會：自2007年起在我社連續(xù)出版年度服裝行業(yè)發(fā)展報告，以翔實數(shù)據(jù)和一手資料，為服裝企業(yè)和相關業(yè)界人士提供具有指導性和權威性的參考依據(jù)。
喻成清 ·烹飪理論 ·4萬字
本書主要包括發(fā)酵蒸制面食的生產(chǎn)原料、基本生產(chǎn)工藝與設備、不同發(fā)酵方法、質量鑒定與分析以及花色品種生產(chǎn)技術等內容。重點論述饅頭生產(chǎn)的基本理論和關鍵操作技術，并且介紹了傳統(tǒng)的方法和先進的技術設備，較詳細探討了生產(chǎn)過程易出現(xiàn)的問題及其解決辦法。新版增加了企業(yè)生產(chǎn)中遇到的很多新問題，并進行了較深入的探討。本書作為一本專門涉及發(fā)酵蒸制面食的書籍，可為主食產(chǎn)業(yè)化的饅頭生產(chǎn)提供技術支持，并且可供面食加工、面粉加工、食品改良劑生產(chǎn)、食品機械加工等企業(yè)的技術人員和研發(fā)人員閱讀，也是相關研究人員和大專院校學生的參考書。
劉長虹主編 ·烹飪理論 ·16萬字
這是一本看了之后，讓人很想進廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說菜，給你建議。有動人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣。看似簡單的料理實操起來還是蠻有難度的，本書帶領您從細微處開始練習，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調味、掌握火候……,佐以一點小聰明，只要幾樣季節(jié)時鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個人的午晚餐或是一周料理。
暴躁兔女王 ·烹飪理論 ·8.7萬字
幫助寶寶快速恢復健康。感冒、咳嗽、扁桃體炎……針對寶寶常見病推薦100道護理食譜，烹飪簡單、營養(yǎng)美味，是媽媽必備的寶寶食療手冊。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·2.3萬字
現(xiàn)代人追求優(yōu)質生活，卻不想被層出不窮的瑣事束縛手腳。廚房便是疑難雜癥的滋生地，常常讓人不知所措。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》便是它們的克星，所有您遇到的、已經(jīng)遇到的或者即將遇到的問題都一一囊括，我們用一個個小小的點子還您一個大大的整潔廚房。最貼心的彩圖分步詳解，最細致的條目分支講述，問題的解決方法就在翻閱間輕松領悟，焦頭爛額的生活只屬于過去。《美食天下(第1輯):一用就靈的廚房小竅門》講述了柴米油鹽醬醋茶，是我們生活的保障，也是煩瑣所在。煎炒烹炸、選購保存、原料處理，每個環(huán)節(jié)都需要用心學習。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.4萬字
掌握做菜秘訣，美味佳肴信手拈來。做出地道菜肴的烹調秘訣，一定要知道的調味秘訣，讓食物更加營養(yǎng)的小竅門。掌握這些做菜秘訣，讓您廚藝迅速升級，在家就能享受各種美味。
《美食天下》編委會 ·烹飪理論 ·3.1萬字
本書以時尚創(chuàng)意養(yǎng)生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結合、注入健康時尚、營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生元素；形成了自己的獨特技藝風格，創(chuàng)研的養(yǎng)生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。
萬玉寶 ·烹飪理論 ·3.8萬字
本書為了解決廣大廚藝愛好者的這些煩惱，作者走街串巷，尋訪各地美食達人，匯編了這本調味秘籍。書中既有正宗的祖?zhèn)髅胤剑灿袕N藝達人們的創(chuàng)新力作；既總結了調味之基本常識，也介紹了繁雜的調味組合；既包含了傳統(tǒng)菜肴調味技巧，也囊括了國外流行的調味品的使用方法。
牛國平 周偉編著 ·烹飪理論 ·7萬字
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