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新潮盤飾造型
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新潮盤飾造型

盤飾是利用多種手段對菜點(diǎn)進(jìn)行裝飾，可提升菜點(diǎn)的審美價值和經(jīng)濟(jì)價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團(tuán)飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細(xì)節(jié)的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構(gòu)思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學(xué)。本書適合餐飲行業(yè)廚師、烹飪相關(guān)專業(yè)師生參考，也適合烹飪愛好者自學(xué)。

李祥睿 陳洪華主編 ·烹飪理論 ·1.7萬字

不開火美食
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不開火美食

本書是專為初級小白做飯群體打造的美食書。所有美食用到的都是微波爐、烤箱、電飯煲等不開明火的電器，保證做飯的安全；操作步驟都簡單詳細(xì)，對于初級小白來說能夠輕松上手，簡單方便；除了健康營養(yǎng)的美食之外，書中還附有計(jì)量說明小白課堂電器貼士膳食指南，幫助小白輕松進(jìn)階。這本書有水果涼菜、碳水主食、營養(yǎng)羹湯、素菜、葷菜、點(diǎn)心零食等共68道美食。

字在童書編繪 ·烹飪理論 ·1263字

創(chuàng)意官府菜
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創(chuàng)意官府菜

本書以時尚創(chuàng)意養(yǎng)生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結(jié)合、注入健康時尚、營養(yǎng)均衡的養(yǎng)生元素；形成了自己的獨(dú)特技藝風(fēng)格，創(chuàng)研的養(yǎng)生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點(diǎn)小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

萬玉寶 ·烹飪理論 ·3.8萬字

愛是萬能的調(diào)味：跟Lisa老師學(xué)做心意美食
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愛是萬能的調(diào)味：跟Lisa老師學(xué)做心意美食

愛是世間最美的味道，愛是世間最好的調(diào)味品。愛是流淌在生命里，媽媽的味道。臺灣地區(qū)著名的私房菜老師，也是一位親切的媽媽，她的"雅樂私廚GoodFoodKitch”和"自私料理”受到了很高的關(guān)注，她的原創(chuàng)食譜是最受普通大眾讀者歡迎和關(guān)注的。在這本書里，作者匯集了30多年來的傳家菜和私房食譜，手把手教熱愛烹飪的普通讀者烹飪家庭宴客菜和系列中西料理。

SUKITCHEN酥廚藝生活匯 ·烹飪理論 ·6.1萬字

把飯做成畫
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把飯做成畫

發(fā)揮一點(diǎn)創(chuàng)意，就能讓餐桌上的食物變得富有藝術(shù)氣息。作者創(chuàng)造性地將各種藝術(shù)形式和美食結(jié)合起來，將每一道菜品都做成了藝術(shù)品：莫奈睡蓮湯面、故宮番茄炒蛋、藍(lán)色海洋咖喱飯、地球極光雪媚娘……每一道創(chuàng)意食譜的做法都用詳細(xì)的步驟圖和文字一一呈現(xiàn)，讓小白也能完美復(fù)刻。帶你發(fā)現(xiàn)下廚做飯的另一種可能性，讓平凡的一日三餐變得閃閃發(fā)光。

郭莉娜 ·烹飪理論 ·2.3萬字

玩味簡烹2
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玩味簡烹2

距離《玩味簡烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標(biāo)對于簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養(yǎng)價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時代國人健康、民族崛起和國家強(qiáng)盛的必然要求和趨勢。本書沿用前作熱忱、風(fēng)趣的口吻，向讀者娓娓道來簡烹工作室最新的研究成果。全書分為六部分。第一部分再敘潮食簡烹之道，多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺體驗(yàn)和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。

林貞標(biāo) ·烹飪理論 ·3.7萬字

零失敗烤箱菜譜
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零失敗烤箱菜譜

烤箱做家常菜，一學(xué)就會。120余款家用烤箱經(jīng)典食譜，省時無油煙，一步一圖零起點(diǎn)入門。解饞零食、減脂西餐、低熱量主食、快手早餐、花樣燒烤，加贈無烤箱版燒烤食譜，足不出戶做美味。

張琳霞 ·烹飪理論 ·3.5萬字

快手小家電美食
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快手小家電美食

本書精選時下最熱門、最便捷、最實(shí)用的6大類小家電，包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機(jī)及豆?jié){機(jī)，詳細(xì)講解每類小家電的使用與美食制作，種類全面、綜合度高。所選菜品數(shù)量多、類別全，包括菜、湯、主食、點(diǎn)心等，制作方式少油、少鹽，美味的同時營養(yǎng)保留全面。步驟超詳細(xì)，每菜7～10步，不論你是新手還是美食愛好者都能輕松制作出自己喜愛的美食。真實(shí)高清大圖，精美、誘發(fā)食欲。特別加入零失敗竅門、食材分類速查等，確保美食制作零失敗的同時方便查找，讓你真正成為美食達(dá)人。

雙福 朱太治 ·烹飪理論 ·2.7萬字

冷拼與食品雕刻
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冷拼與食品雕刻

《冷拼與食品雕刻》是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展雕刻技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經(jīng)過雕刻、調(diào)色、組裝等手法加工制作的實(shí)用性藝術(shù)品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點(diǎn)和宴會形式的一種工藝。本書共七個項(xiàng)目，37個任務(wù)，主要內(nèi)容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應(yīng)用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項(xiàng)目均配有拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

蔡廣程 ·烹飪理論 ·2.7萬字

空氣炸鍋懶人食譜
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空氣炸鍋懶人食譜

這是一本關(guān)于空氣炸鍋的創(chuàng)意美食書，更是一本引領(lǐng)健康飲食潮流的實(shí)操手冊。從此少油少鹽少油煙，開啟健康美食新體驗(yàn)。從空氣炸鍋的挑選、保養(yǎng)再到烹飪技巧，作者事無巨細(xì)，明明白白說清楚。更有私藏的靈魂醬料，讓廚房小白輕松做出大廚味。145道空氣炸鍋食譜，讓做飯從此變簡單。書中所用食材在超市、菜市場都能輕松買到，比如魚蝦蟹貝、蔬果素食、畜肉禽蛋……菜式齊全多樣，包括家常飯菜、招牌宴客菜、面包甜點(diǎn)、中式糕點(diǎn)、邪惡夜宵、零食小吃……涵蓋生活中的任何場景，不管是廚房小白、上班族，還是想讓孩子吃健康零食的媽媽，都可以在里面找到適合的美味。近千張步驟展示，一步一圖，圖文結(jié)合。從材料準(zhǔn)備、食材處理、烤制溫度及時間、貼士點(diǎn)撥……讓你零基礎(chǔ)也能輕松玩轉(zhuǎn)空氣炸鍋。同時超值贈送145個同步視頻，掃碼即看，跟著做，秒出美味。煎炒、燒煮、焗烤、烘焙，一鍋搞定，輕輕一按，美味快速上桌，從此愛上下廚房！

劉哲菲編著 ·烹飪理論 ·4.9萬字

味道的追隨者
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味道的追隨者

這是一本能夠鏈接記憶和味道的美食游記。作者將每次旅行中發(fā)生的故事與當(dāng)?shù)氐拿朗诚嘟Y(jié)合，讓很多不能游歷世界的讀者能夠切身體會到當(dāng)?shù)氐奈幕兔朗常w會不同生活和人生。作者分享——地中海的日出，塞巴斯蒂安的日落，黑森林的云海，阿爾卑斯山的星光，波爾多的美酒以及美食背后的秘密和故事。

(德)霍一德 ·烹飪理論 ·3.7萬字

清爽小菜 健康低卡
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清爽小菜 健康低卡

本書介紹了一百多種適合家庭成員食用的各類型小菜，共分為健康低卡、酸辣開胃、時令養(yǎng)生、解饞下飯小菜四個大類。并且介紹了多種烹飪小妙招，讓你的烹飪技術(shù)更上一層樓。

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.3萬字

凈食禪點(diǎn)：108 道靜心禪修菜
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凈食禪點(diǎn)：108 道靜心禪修菜

全書以喚醒內(nèi)心世界的心聲為主題，以滿足人們“在家禪修，靜心素食”的需求精選108道禪食。制作步驟詳盡，穿插來源故事，凸顯對人內(nèi)心的關(guān)照和人文關(guān)懷。

張?jiān)聘χ骶?/a> ·烹飪理論 ·5.2萬字

烹飪其實(shí)很簡單
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烹飪其實(shí)很簡單

《烹飪其實(shí)很簡單》是一本實(shí)用的烹飪指南，旨在幫助讀者輕松掌握烹飪技巧，享受美食帶來的樂趣。本書內(nèi)容豐富，從家常菜到特色風(fēng)味菜，再到主食、烘焙小點(diǎn)心以及針對特殊人群的飲食，旨在滿足不同讀者的需求。在知識講解方面，書中詳細(xì)介紹了各類食材的選擇注意事項(xiàng)，讓讀者能夠挑選到新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。對于烹飪過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如火候的掌握、調(diào)味的藝術(shù)、擺盤與裝飾等，都進(jìn)行了深入的分析和指導(dǎo)，幫助讀者提升烹飪技能。在菜譜部分，不僅有清爽涼拌菜、熱炒快手菜、營養(yǎng)燉菜等豐富的家常菜做法，還包括川味美食、粵式佳肴、魯菜經(jīng)典等特色風(fēng)味菜。主食部分涵蓋了美味米飯做法、花樣面食以及傳統(tǒng)中式點(diǎn)心的制作。此外，針對兒童、老年人和素食者等特殊人群，也提供了適合他們的美食選擇和飲食注意事項(xiàng)。無論是烹飪新手還是有一定經(jīng)驗(yàn)的愛好者，都能從《烹飪其實(shí)很簡單》中找到實(shí)用的建議和獲取美味的靈感，讓烹飪變得輕松、有趣。

鄧雨洋主編 ·烹飪理論 ·3萬字

愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻
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愛上勞動：創(chuàng)意食品雕刻

食品雕刻是技術(shù)與藝術(shù)的混合體，被國外友人贊譽(yù)為“中國廚師的絕技”，很多烹飪、食品雕刻愛好者都想通過食品雕刻提升用餐愉悅感，但由于現(xiàn)有的書籍所講解的雕刻內(nèi)容復(fù)雜難學(xué)，人們常常望而止步。本書從零開始，主要介紹食品雕刻的基本知識與基本技能，通過詳實(shí)的文字及清晰的分解步驟圖片講解食品雕刻的方法。從方便易得的蔬果入手，講解兔子、老鼠、小熊、金魚、蝴蝶、蜻蜓、鳳凰等動物的雕刻，講解月牙花瓣、木梳花、雛菊、菊花、創(chuàng)意花等花卉的雕刻。本書實(shí)踐項(xiàng)目更容易短時間內(nèi)雕刻出成果，不僅可以提升宴席氛圍，而且能使人享受動手實(shí)踐的快樂，感受勞動可以改變生活的幸福感。

許建華 ·烹飪理論 ·2萬字

食品雕刻與圍邊工藝
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食品雕刻與圍邊工藝

本教材主要圍繞菜品的裝飾與造型設(shè)計(jì)方面的內(nèi)容，旨在襯托菜肴的烹飪之美。通過對果蔬雕刻、醬汁點(diǎn)綴、拉糖技藝、元素裝盤技藝和流行裝盤方法的綜合應(yīng)用，讓學(xué)生掌握美化菜點(diǎn)的技能。在教學(xué)內(nèi)容上堅(jiān)持以能力為本位，突出針對性與實(shí)效性相結(jié)合的特點(diǎn)，重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，合理規(guī)劃學(xué)生操作能力的的綜合應(yīng)用能力。使學(xué)生學(xué)到并掌握企業(yè)與社會所需的最前沿的知識、技能、工藝及方法，從而滿足企業(yè)與與社會對技能型人才的需求。

吳忠春 ·烹飪理論 ·3萬字

實(shí)用食品雕刻技法大全
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實(shí)用食品雕刻技法大全

本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等，并以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據(jù)，對食品雕刻中常見的禽鳥動物的外形結(jié)構(gòu)動作姿態(tài)進(jìn)行科學(xué)的剖析；第二章是雕刻作品實(shí)例，約80個作品，每個作品配詳細(xì)的雕刻步驟圖。本書適合廚師、烹飪院校學(xué)生以及食品雕刻愛好者閱讀參考。

羅家良 ·烹飪理論 ·2.5萬字

孩子愛吃的花式營養(yǎng)早餐
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孩子愛吃的花式營養(yǎng)早餐

本書作者既是一位營養(yǎng)師，又是一位非常有心的媽媽，在兒童早餐營養(yǎng)搭配、菜肴造型、烹飪技巧等方面頗有心得。

聞立秋 ·烹飪理論 ·5.8萬字

低脂 低油 低鹽的美食生活
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低脂 低油 低鹽的美食生活

本書以營養(yǎng)為基礎(chǔ)，向讀者介紹"低脂、低油、低鹽”飲食。首先讓讀者認(rèn)識到為什么要“三低飲食”？因?yàn)橹⒂?、鹽是優(yōu)質(zhì)健康生活的分水嶺。然后詳細(xì)地從三個方面教讀者如何做到"三低飲食”，即低脂不等于寡淡無味——吃對了依舊可以有魚有肉；低鹽不只是限制食鹽——更要算清隱形鹽；低油要嚴(yán)控數(shù)量、提高質(zhì)量——健康、美味不打折。同時，還針對已患慢性病的人群，給出了防病治病的"三低飲食”方案。書中既講明科學(xué)道理，又給出解決方案，解決讀者為什么吃、怎么吃、怎么做等諸多飲食困惑。

王晶 ·烹飪理論 ·6萬字

冷盤工藝學(xué)
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冷盤工藝學(xué)

本書是烹飪專業(yè)中烹學(xué)生教材用書。結(jié)合了我國冷菜技術(shù)涉及的各個方面先進(jìn)理論和實(shí)踐知識，使理論知識與實(shí)踐技術(shù)有機(jī)地結(jié)合，主要側(cè)重于學(xué)生的職業(yè)技能的培養(yǎng)，是一本圖文并茂、專業(yè)性強(qiáng)的冷菜制作與拼擺技術(shù)方面的教材。

程禮安 ·烹飪理論 ·10.6萬字

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