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烹飪調(diào)味學(xué)
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烹飪調(diào)味學(xué)

把多種不同的呈味物質(zhì)混合在一起的過程稱作調(diào)味。烹飪調(diào)味學(xué)，則是研究各種基本味和調(diào)味料的特征、特性以及不同的味與味之間的相互關(guān)系和相互作用，并且如何使調(diào)配出的味道達(dá)到最佳口感的一門科學(xué)。人們運(yùn)用各種調(diào)味料和調(diào)味手段，在菜肴的制作中影響并作用于原料，使菜肴因調(diào)味工藝和調(diào)味料的不同而產(chǎn)生出各種口味或獨(dú)特風(fēng)味，給人以味覺的美好享受，這是烹飪調(diào)味的目的。“菜之美在于味，味之美在于調(diào)”“五味調(diào)和百味香”。因此有必要了解掌握五味調(diào)和之道，才能烹制出色香味俱佳的菜肴來。

毛羽揚(yáng) ·菜譜 ·25.3萬字

經(jīng)典西餐大全
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經(jīng)典西餐大全

本書介紹了多款不可錯(cuò)過的經(jīng)典西餐，從制作材料、制作方法到制作步驟，一一詳細(xì)說明，手把手教讀者做經(jīng)典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。本書精選了包括法式在內(nèi)的歐陸經(jīng)典西餐菜品，強(qiáng)調(diào)原汁原味和融合創(chuàng)新，是西餐愛好者的不二之選。

高杰編著 ·西餐料理 ·5.6萬字

營養(yǎng)主食面點(diǎn)精選128例（美食天下·第1輯）
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營養(yǎng)主食面點(diǎn)精選128例（美食天下·第1輯）

花樣主食輕松做、百變面點(diǎn)巧上手，手把手教您做好吃又健康的營養(yǎng)美食！調(diào)一碗好吃面、炒一份噴香飯，做一份精致點(diǎn)心。豐盛花樣主食“秀”餐桌，讓全家人都吃得健康、吃得滿意。

《美食天下》編委會(huì) ·菜譜 ·2.4萬字

最新章節(jié) 第8章 中式點(diǎn)心 2014-07-07 17:13:03
新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書
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新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書

本書從下廚前要學(xué)的知識(shí)講起，詳細(xì)介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細(xì)致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點(diǎn)心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，且烹飪步驟清晰，詳略得當(dāng)，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)。分步詳解的圖片一看就會(huì)，讓你在最短時(shí)間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識(shí)。從頭開始一步一步地學(xué)，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

桑楚主編 ·烹飪理論 ·13.2萬字

養(yǎng)胃食譜（美食天下·第2輯）
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養(yǎng)胃食譜（美食天下·第2輯）

《美食天下（第2輯）：養(yǎng)胃食譜》詳細(xì)講解了日常生活中最常用的養(yǎng)胃食物及其營養(yǎng)成分、養(yǎng)生功效、烹調(diào)應(yīng)用、搭配宜忌，及以這些食物為主料烹制的家常幕肴。這些菜肴均介紹了詳細(xì)的制作方法、食用方法及功效，讓您既享受到美味，又增加了營養(yǎng)，書中還闡述了胃的生理結(jié)構(gòu)和功能，以及養(yǎng)胃原則和飲食調(diào)理方法，幫助您全方位呵護(hù)您的胃健康。

《美食天下》編委會(huì) ·藥膳食療 ·2.7萬字

最新章節(jié) 第6章 胃病食療吃什么(3) 2014-07-03 15:26:13
補(bǔ)腎食譜（美食天下·第2輯）
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補(bǔ)腎食譜（美食天下·第2輯）

腎為先天之本，需要細(xì)心呵護(hù)。所謂“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，食補(bǔ)得法，腎精就能保持充盈，身體更健康。

《美食天下》編委會(huì) ·藥膳食療 ·3.8萬字

最新章節(jié) 第9章 附錄 2014-06-24 18:42:22
家庭烹飪百科
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家庭烹飪百科

一日三餐是人們生活中必不可少的組成部分，而美味的飯菜會(huì)讓人一整天都精力充沛。在眾多的家庭主婦眼里，美食就是生活的一部分，它還是情調(diào)、是快樂、是用愛和鍋碗瓢盆共同書寫的幸福。《家庭烹飪百科》從食材選手，包括了保鮮儲(chǔ)存、加工處理、烹飪妙招等等。教你做好烹飪前的準(zhǔn)備工作，并針對(duì)食材合理搭配，向你傳授科學(xué)健康的烹飪方法。從此不再為煎炒烹炸犯愁，擺脫下廚做飯的一切煩惱，輕松成為居家烹飪高手。

《家庭烹飪百科》編委會(huì) ·菜譜 ·21.5萬字

廚藝的常識(shí)：理論、方法與實(shí)踐
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廚藝的常識(shí)：理論、方法與實(shí)踐

做菜時(shí)，你是否只是一味照著食譜的指示做，或者就只是跟著本能走，從不思考？煮意大利面時(shí)，你總會(huì)加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？什么食材適合燉？什么食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候怎么控制，食物才有金黃酥脆外表？翻開這本書，你的疑問將被一一解答。本書作者邁克爾·魯爾曼是美國最受關(guān)注的美食作家之一，他從自己十多年的美食寫作歷程和與世界頂級(jí)廚師的合作中汲取經(jīng)驗(yàn)，融會(huì)貫通，化繁為簡，將烹飪的基礎(chǔ)整理成20個(gè)要點(diǎn)，并以120道經(jīng)典食譜和300張精美圖片將其展現(xiàn)出來。書中的每一點(diǎn)都是造就美味佳肴的關(guān)鍵，無論你是初學(xué)者還是久戰(zhàn)廚房的老手，只要精熟這些，定會(huì)受益匪淺。

(美)邁克爾·魯爾曼 ·菜譜 ·16.1萬字

一個(gè)人的幸福餐

一個(gè)人的幸福餐

為什么一個(gè)人的生活總是被外賣或隨便吃填滿？因?yàn)橐粋€(gè)人做飯?zhí)y了！不知道吃什么。不知道怎么做。吃飯十分鐘，做飯兩小時(shí)……如果你也有同樣感受，還有救，《一個(gè)人的幸福餐》教你輕松做出一頓飯！美食博主蓮小兔根據(jù)自己豐富的自炊經(jīng)驗(yàn)，整理出了一個(gè)人做飯不費(fèi)事的秘訣。既有如何煮出好吃的米飯等基礎(chǔ)料理知識(shí)，也有一周的食譜如何規(guī)劃，食材如何準(zhǔn)備等具體的指導(dǎo)。大餐、涼菜、甜點(diǎn)、家常菜，一個(gè)都不能少！一個(gè)人，不是湊合生活的開始，而是幸福的起點(diǎn)。

蓮小兔 ·菜譜 ·2.3萬字

大眾美食菜譜（美食與保健）
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大眾美食菜譜（美食與保健）

隨著現(xiàn)代生活水平的提高，我們希望在品嘗著美味佳肴的同時(shí)，又享受著養(yǎng)生保健和預(yù)防治療的待遇。本書為了滿足讀者飲食保健的希冀，精選了數(shù)百種食療方和藥膳方，詳細(xì)的介紹了每一道菜肴的選材、調(diào)理選取、制作方法，為您貼心的準(zhǔn)備了一套全面、系統(tǒng)、易學(xué)易懂的家庭美食菜譜。

嚴(yán)鍇編著 ·菜譜 ·9萬字

最新章節(jié) 第14章 主食類 2016-10-24 09:42:08
四季滋補(bǔ)粥（美食天下·第1輯）
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四季滋補(bǔ)粥（美食天下·第1輯）

中華傳統(tǒng)養(yǎng)生智慧講究人體養(yǎng)生要順應(yīng)天時(shí)，四季氣候條件不同，人體也會(huì)有相應(yīng)的變化，飲食上也要相應(yīng)地調(diào)整。《美食天下第1輯：四季滋補(bǔ)粥》分為春季清補(bǔ)粥、夏季溫補(bǔ)粥、秋季平補(bǔ)粥、冬季進(jìn)補(bǔ)粥四個(gè)章節(jié)，選取130道針對(duì)春夏秋冬不同季節(jié)的滋補(bǔ)營養(yǎng)粥品，所選食材易得，且滋補(bǔ)養(yǎng)生。

《美食天下》編委會(huì) ·菜譜 ·2.2萬字

最新章節(jié) 第6章 附錄 2014-07-07 18:09:25
調(diào)酒事典：舌尖上的雞尾酒
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調(diào)酒事典：舌尖上的雞尾酒

本書主要介紹雞尾酒的分類、基酒種類的特點(diǎn)及選擇、雞尾酒的輔料及搭配、裝飾材料和方法、常用工具和設(shè)備、調(diào)制方法、色彩配置、口味調(diào)配、常用雞尾酒的配方和調(diào)制。本書附有不少雞尾酒的實(shí)例圖片，適合酒吧從業(yè)人員，烹飪、酒店相關(guān)專業(yè)學(xué)生，業(yè)余愛好者參考。

李祥睿 陳洪華編著 ·茶酒飲料 ·14.2萬字

蔡瀾旅行美食文化（全5冊(cè)）
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蔡瀾旅行美食文化（全5冊(cè)）

這是一本看著看著饞蟲會(huì)叫的書，這是一套讀著讀著心向往之的書。書中，蔡瀾以尋味為目的，開啟全球美食之旅。若是不能親歷，那么自是翻開這套書，看蔡瀾說說也好。

蔡瀾 ·飲食文化 ·48.3萬字

好吃易做家常菜（美食天下·第2輯）
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好吃易做家常菜（美食天下·第2輯）

用家常食材做營養(yǎng)美味菜肴。選用最家常的食材，學(xué)習(xí)最常用的烹調(diào)方法，即使是新手下廚，也能做出色香味俱佳的營養(yǎng)家常菜。

《美食天下》編委會(huì) ·菜譜 ·5.1萬字

最新章節(jié) 第11章 水果干果類(2) 2014-06-24 16:57:07
日本料理神髓
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日本料理神髓

分辨每一條鰹魚、每一鍋高湯的不同滋味，修煉可以鎖住食材切口水分的刀工，烤出外皮酥脆、肉質(zhì)軟嫩鮮甜的香魚，尋找能夠帶出食材原味的微妙酸度，表達(dá)白飯的樂趣，等待柿子最美味的時(shí)刻來臨，讓菜單成為令人喜悅的安排……日本料理的神髓究竟是什么？以日本美食征服世界味蕾，坐擁東京米其林指南“一門天下”盛譽(yù)的傳奇料理人小山裕久，用他從業(yè)三十年的經(jīng)驗(yàn)和熱情娓娓講述——美味的頂點(diǎn)只在一瞬間，而料理人的畢生追求，就是讓這個(gè)瞬間在客人的口中綻放。

(日)小山裕久 ·飲食文化 ·9.8萬字

最新章節(jié) 第8章 尾聲：與田中康夫的對(duì)談 2019-04-02 17:44:19
家常炒菜
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家常炒菜

《家常炒菜》編者以讀者的需求為出發(fā)點(diǎn)，本著讓讀者方便、受用為宗旨，全力打造、精力重組的《分步詳解營養(yǎng)家常菜彩色版》系列叢書隆重上市——《巧做家常菜》、《家常烽菜》、《家常湯粥》、《家常主食面點(diǎn)》、《涼拌菜》。讓您感受分步詳解彩色版帶給您的面面具到，讓您領(lǐng)略彩色升級(jí)給您帶來的直觀享受，讓您體驗(yàn)豐富內(nèi)容帶給您的充實(shí)、自信。每天清晨做一道清淡可口的湯粥配些面點(diǎn)，為家人一天的學(xué)習(xí)工作充足電；中午時(shí)間倉促，炒菜方便、快捷的價(jià)值在這里便能體現(xiàn)得淋淳盡致；晚上做一道營養(yǎng)美味的滋補(bǔ)燉菜，為家人儲(chǔ)備能量，讓家人睡得更香甜。新的一天又在新的分步詳解中開始了。

飲食生活編委會(huì)主編 ·菜譜 ·4.3萬字

醬料制作秘籍
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醬料制作秘籍

想要燒出一手好菜，調(diào)味料是必不可少的。醬料是調(diào)味料中的最常用的，無論你是烹飪高手還是廚房菜鳥，只要能善用醬料，都能為你做出的菜加分不少。當(dāng)今社會(huì)的食品安全問題層出不窮，即便我們?cè)诩依锍砸膊桓艺f完全放心。為什么呢？因?yàn)槟切┽u料不是我們自己做的。越來越多的無良商家為了追求暴利，在一些半成品食品和調(diào)味料制作中濫用化學(xué)添加劑。那么，沒有添加劑那些美味的醬料就做不出來了嗎？當(dāng)然不是。這本書會(huì)告訴你，不但可以做出來，而且沒有了添加劑的醬料會(huì)更原汁原味！

牛國平 周偉等 ·菜譜 ·6.8萬字

川菜
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川菜

一餐一飯，體會(huì)中華飲食神髓，一朝一夕，烹飪?nèi)粘Ｉ钪廖丁Ｓ朗匙骷曳鱿迹V迷中國美食，千里迢迢來到四川，潛心研究川菜的起源、發(fā)展與烹飪技法。在《川菜》一書中，扶霞將20多年的經(jīng)驗(yàn)匯集一冊(cè)。諸多關(guān)于地域環(huán)境、歷史文化和人文風(fēng)貌的觀察分析述諸筆端。全書涵蓋200道經(jīng)典川菜食譜、56種烹飪手法、23種獨(dú)特調(diào)味。從鍋碗瓢盆到配料香料；從大眾熟知的魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、水煮牛肉，到當(dāng)?shù)夭拍艹缘降淖载曅〖咫u、橋頭一嫩、活水豆花、峨眉豆腐腦、蛋烘糕。在諸多滋味中，也嘗到了活色生香的生活。走進(jìn)扶霞眼中的川菜，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標(biāo)里認(rèn)識(shí)自己的文化，以及自己的一日三餐。

(英)扶霞·鄧洛普 ·飲食文化 ·25.3萬字

雜食者的兩難

雜食者的兩難

作為美國飲食界的引領(lǐng)者，邁克爾·波倫長期關(guān)注飲食議題，企圖在工業(yè)社會(huì)與田園自然中尋求調(diào)和。在本書中，他以田園調(diào)查的方式走訪農(nóng)場、研發(fā)室、牧場、食品加工廠和超市，從產(chǎn)地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現(xiàn)代食品的面貌，追尋現(xiàn)代飲食如何成為人類疾病的來源，給出了雜食者“到底要吃什么”的答案。

(美)邁克爾·波倫 ·飲食文化 ·26.6萬字

最新章節(jié) 第67章 注釋(2) 2017-07-11 17:03:23
42天經(jīng)典月子餐（視頻版）
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42天經(jīng)典月子餐（視頻版）

看視頻，跟金牌月嫂學(xué)做月子餐！月子會(huì)所黃金套餐，坐月子一天一頁照著吃。252道月子餐食譜，調(diào)體質(zhì)不留月子病！坐月子一日三餐+產(chǎn)后恢復(fù)+新生兒護(hù)理一本搞定，超值附贈(zèng)10節(jié)視頻課！

李紅萍編著 ·藥膳食療 ·8.9萬字

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