食品安全自助200例
我們會有這樣的經歷:同樣的菜品、調料,在家里炒出來的感覺總沒有在飯店里廚師炒出來的香,甚至同一道菜在不同的飯店品嘗味道也會各異,正所謂“千人做出百種味道”。這其中除了烹飪器具不同的因素,還緣于“手法”,這種手法的重要一環就是對炒菜何時放調料的把握。農用化學物質:農藥、化肥、激素(動植物生長調節劑)等。比如農藥超標的農產品,化學激素催熟的蔬菜水果,含瘦肉精的豬肉,有避孕藥殘留的鱔魚和甲魚,抗生素殘留的大閘蟹等。工業污染:工業的排放造成土壤污染(重金屬、非重金屬如氟化物及硫化物等、有機物)、水源污染(包括地下水和地面水)和大氣污染。食品加工環節:違規食用添加劑,食用劣質原料。此外還有疫病、生物性污染,如口蹄疫、瘋牛病、禽流感的流行。
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