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大董懂你：大董經(jīng)營管理50例
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本書是中國餐飲界翹楚大董先生從業(yè)30余年管理經(jīng)驗的梳理與總結(jié)。全書一共有50篇管理案例，是大董先生的商業(yè)思考和工作心法。本書不僅寫給餐飲業(yè)的同行，更是從餐飲看世界，是每個人都能從中獲益的方法論。大董及他創(chuàng)辦的大董餐飲集團，早已成為中國餐飲的一面旗幟，為傳統(tǒng)中餐開啟了全新篇章。堅持把烹飪變成藝術(shù)，把菜品做成藝術(shù)品，創(chuàng)立“大董中國意境菜“。對烹飪的創(chuàng)新僅僅是大董引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的一部分，作為中國第一位MBA廚師，大董先生在企業(yè)運營理念和管理方法上也不斷創(chuàng)新，不拘于傳統(tǒng)的企業(yè)管理思維，用高效的運營工具帶領(lǐng)大董走出了一條不凡的經(jīng)營之路。
目錄(60章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)信息
- 文前內(nèi)容
- 前言
- 01 市場 MARKETING
- 稀缺 大董到底貴不貴，為什么貴還排隊
- 流量 做市場，就是不能離開公眾視野
- 共情 大董懂你：我給你的，正是你想要的
- 閉環(huán) 成功商業(yè)鐵三角：營銷、經(jīng)營、管理
- 豐富 在大董，總能找到你的菜
- 人情味 送給媽媽的一根海參
- 合理 三分利吃飽飯，七分利餓死人
- 新鮮感 大董的二十四節(jié)氣時令菜
- 變化 處境變了，情懷不變
- 02 出品 DEVELOPMENT
- 品質(zhì) 人叫人千聲不語，貨叫人點首自來
- 辨識度 大董中國意境菜：中餐烹飪的哲學(xué)與表達
- 迭代 打造大董“X 世代”
- 延續(xù) 傳統(tǒng)不是我的負擔(dān)，有多輕，就能走多遠
- 談資 書皮肉餅：餐廳的痛點，客人的興奮點
- 物盡其用 沒有用不到，只有想不到：大董辦公室的伙食海參
- 發(fā)現(xiàn) 有一種貼心，叫大董酸菜面
- 導(dǎo)向 人的名片，餐廳的招牌菜
- 前瞻性 菜品核心理念：健康、美味、個性
- 靈感 “殘卷”是如何來的
- 節(jié)奏 小品菜：掌握了節(jié)奏，才會有全局
- 03 品牌 BRANDING
- 潮流 小大董2.0：時尚、自由、無拘束的狂想曲
- 文化 美，就是大董企業(yè)的內(nèi)核
- 人設(shè) “六單”男人
- 細化 大董的八個品牌
- 尊重 要做一家“欺客”的大店——客人可以選擇你，你也可以選擇客人
- 市場價值 被模仿，也是一種幸福
- 思考 我如何定義“匠人精神”
- 表達 大董美食學(xué)院：體驗、傳遞與轉(zhuǎn)化
- 敬畏 我們不做超級品牌
- 順應(yīng) Gastro Esthetics——秀色可餐
- 04 員工 MANAGEMENT
- 見識 大董：聽我的，就對了
- 到位 為客人點菜的黃金“四的”
- 內(nèi)涵 一個餐廳經(jīng)理的自我修養(yǎng)
- 互動 菜只有講才好吃
- 科學(xué) 未來已來，管理的數(shù)據(jù)化和科學(xué)思維
- 內(nèi)驅(qū)力 大董的餐廳經(jīng)理沒有周六
- 個人價值 沒有KPI的企業(yè)
- 效率 用對工具，加快效率
- 適度服務(wù) 王世襄先生給我的啟示
- 雜家 我請客時，要給店長留位置
- 審美 每一個大董人都要懂得美
- 第一線 經(jīng)理的辦公室在業(yè)務(wù)臺
- 穩(wěn)定 家雞打得團團轉(zhuǎn)，野雞不打滿天飛
- 理智 有感情，但不能感情用事
- 05 客人 HOSPITALITY
- 體驗 一杯紅酒，讓等待充滿了期待
- 人心 面子這碗飯，最好吃
- 單純 大董的親人們
- 信賴 什么叫“讓顧客滿意”
- 復(fù)購拉新 近者悅，遠者也要來
- 朋友圈 客人要一個一個地維護
- 后記 POSTSCRIPT 更新時間：2022-05-05 21:01:38
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