品質(zhì)　人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)首自來

大董餐廳過去有一位特別儒雅的老經(jīng)理叫林雅軒，我時(shí)常會想起他。

當(dāng)年團(tuán)結(jié)湖北京烤鴨店開業(yè)時(shí)，共有兩位餐廳經(jīng)理，一位是李玖卿，另一位就是林雅軒。團(tuán)結(jié)湖北京烤鴨店于1985 年開業(yè)，直至和全聚德烤鴨店聯(lián)營三年后，在1989 年的春節(jié)，更名為“北京烤鴨店”，亦即大董烤鴨店的前身。那年春節(jié)期間，有一天上午，整個(gè)餐廳流水才賣了80 多塊錢，當(dāng)時(shí)還有個(gè)年輕經(jīng)理叫藺秋環(huán)，他看到如此狀況，坐立不安，焦慮地認(rèn)為與全聚德結(jié)束聯(lián)營合作就失去了優(yōu)勢。老經(jīng)理林雅軒倒是很淡定，他說了一句話，我永遠(yuǎn)記得，這句話也一直影響我到今天。他說：“人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)首自來”。一語道明，做得好不好是你的事，客人來不來是客人的事。你只要做好自己的產(chǎn)品，有了品質(zhì)，就不要自我懷疑。

餐廳新開業(yè)，朋友們固然會來捧場，但對方是否會重復(fù)消費(fèi)，還是就支持你這一次？一兩頓飯就能有定論。只有品質(zhì)達(dá)到或者超出客人的期待和要求，才會有回頭客。

品質(zhì)中隱藏著做名牌產(chǎn)品的概念，這個(gè)品質(zhì)，不僅指一道菜的質(zhì)量高低，更是指整個(gè)品牌結(jié)構(gòu)是否有正確的邏輯，比如服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格等。當(dāng)然，核心一定還是產(chǎn)品。所以大董餐廳一直致力于菜品的研發(fā)和創(chuàng)新，力求做到極致，這樣才有吸引客人來的資本。

餐飲行業(yè)，菜品是第一生產(chǎn)力，廚藝需要解構(gòu)、重組，跟上時(shí)代，要相信你的客人是識貨之人，只要將菜品打磨精細(xì)，符合市場需求，自然就有人上門光顧。如果在產(chǎn)品做到優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，還能做到價(jià)廉，即高性價(jià)比，價(jià)值得到最大程度的體現(xiàn)，客人得到更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，你就不用發(fā)愁客人來不來的問題了。

品質(zhì)是全方位的，除了菜品以外，細(xì)節(jié)體驗(yàn)好不好，環(huán)境是否宜人，服務(wù)能否讓人感覺如沐春風(fēng)，甚至老板帥不帥、老板娘漂不漂亮，都是品質(zhì)的一部分，直接或間接地影響著餐廳的生意。放在任何一個(gè)行業(yè)，都是這個(gè)道理。

科技進(jìn)步、信息萬變的時(shí)代，消費(fèi)者對你的要求會越來越高，即便品牌邏輯不變，也要求產(chǎn)品以及體驗(yàn)都要不斷升級優(yōu)化。大董一方面保持創(chuàng)新，確保客人有良好體驗(yàn)，以獲得回頭率、培養(yǎng)顧客的忠誠度，另一方面以口碑傳播吸引帶動(dòng)新客流。口碑宣傳對顧客有強(qiáng)化作用，從而轉(zhuǎn)化為實(shí)際消費(fèi)行為，這使大董占據(jù)并保持在市場的前列。

大董的廚師團(tuán)隊(duì)多年來對行業(yè)保持著十二分的熱愛和執(zhí)著，保持著對知識的“饑餓感”，對新食材、新潮流、新概念不斷探索，從中發(fā)現(xiàn)菜品更多的表現(xiàn)潛力。時(shí)刻警醒，好的出品才是核心競爭力，故事講得再天花亂墜，最后沒有落實(shí)到產(chǎn)品上都是空談。比起這頭牛是聽音樂做按摩長大的這種可信度未知的故事，客人更關(guān)心的是你用這種牛肉做了道什么菜，這道菜好不好吃，今天服務(wù)我們這桌的服務(wù)員夠不夠細(xì)心，有沒有眼力見兒。

如果對品質(zhì)能認(rèn)識到這個(gè)層面，企業(yè)也就能進(jìn)入良性循環(huán)。餐飲屬于服務(wù)型的傳統(tǒng)行業(yè)，從業(yè)人員的社會地位比較低，使得人員流失率居高不下。大董一直不停地思考如何讓員工保持對工作的熱愛，除了收入之外，也要讓他們體現(xiàn)個(gè)人的社會價(jià)值以及自我實(shí)現(xiàn)，使員工們能在艱難的業(yè)態(tài)環(huán)境中獲取自信心。

大董在服務(wù)的精細(xì)化上，會對員工進(jìn)行完善系統(tǒng)的培訓(xùn)，確保他們對服務(wù)內(nèi)容的理解，比如茶酒的專業(yè)培訓(xùn)、禮儀培訓(xùn)、服務(wù)細(xì)節(jié)等，拓寬員工眼界，提高見識。員工們在長時(shí)間不斷學(xué)習(xí)后，積淀的結(jié)果就是個(gè)人素養(yǎng)得到提升，這些都會結(jié)合產(chǎn)品成功傳遞給客人，亦成為品質(zhì)的一部分。

“人叫人千聲不語，貨叫人點(diǎn)首自來”，放在任何行業(yè)都是金句，這句古老卻智慧的總結(jié)，放在今天仍舊有用，并且會一直有用下去。現(xiàn)代管理的理念只是這句話的翻版或者說是重讀，所以要對市場的風(fēng)潮保持敏銳的捕捉力，不然市場就會拋棄你，或者說因你放棄了產(chǎn)品品質(zhì)，而被市場拋棄。