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冷盤工藝學(xué)
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冷盤工藝學(xué)

本書是烹飪專業(yè)中烹學(xué)生教材用書。結(jié)合了我國冷菜技術(shù)涉及的各個方面先進(jìn)理論和實(shí)踐知識，使理論知識與實(shí)踐技術(shù)有機(jī)地結(jié)合，主要側(cè)重于學(xué)生的職業(yè)技能的培養(yǎng)，是一本圖文并茂、專業(yè)性強(qiáng)的冷菜制作與拼擺技術(shù)方面的教材。

程禮安 ·烹飪理論 ·10.6萬字

家有學(xué)生怎么吃：家長不可不知的常識
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家有學(xué)生怎么吃：家長不可不知的常識

本書由高校食品專業(yè)的教師從專業(yè)的角度著手，針對各年齡段學(xué)生的生理特點(diǎn)，詳細(xì)講述了學(xué)生對能量、水、蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素及膳食纖維的營養(yǎng)需要。在對中國不同年齡段學(xué)生營養(yǎng)狀況進(jìn)行專業(yè)調(diào)查的基礎(chǔ)上，提出合理的膳食結(jié)構(gòu)，講解考試前及考試期間的飲食原則、忌諱，推薦豐富且簡便易行的飲食食譜，讓家長們做到有的放矢地給孩子豐富飲食、補(bǔ)充營養(yǎng)。《家有學(xué)生怎么吃》適合各學(xué)齡段學(xué)生的家長、美食愛好者、食品營養(yǎng)師參考。

吳澎 劉永峰 齊麗主編 ·烹飪理論 ·9.2萬字

療愈廚房
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療愈廚房

這是一本看了之后，讓人很想進(jìn)廚房做菜的書。這不是一本單純的食譜書，它像一個貼身的料理老師，用聊家常的方式為你說菜，給你建議。有動人的廚房故事，也有收納清潔的大小事，讓你的料理舒適圈越來越寬廣?？此坪唵蔚牧侠韺?shí)操起來還是蠻有難度的，本書帶領(lǐng)您從細(xì)微處開始練習(xí)，挑選食材、開立菜單、分量拿捏、烹煮順序、調(diào)味、掌握火候……,佐以一點(diǎn)小聰明，只要幾樣季節(jié)時鮮在手，就能組合出小家庭的晚餐，一個人的午晚餐或是一周料理。

暴躁兔女王 ·烹飪理論 ·8.7萬字

烹飪原料加工技術(shù)
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烹飪原料加工技術(shù)

本書共10個項(xiàng)目，30個任務(wù)，主要內(nèi)容包括新鮮蔬菜的初步加工、水產(chǎn)品的初步加工、家禽、家畜的初步加工、整魚、整雞出骨、分檔取料、干貨漲發(fā)（水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)、火發(fā)、鹽發(fā)）等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。本書可作為高技能人才培訓(xùn)基地、高職職高專、技工院校烹飪（中式烹調(diào)方向）專業(yè)、烹飪（中式面點(diǎn)方向）專業(yè)的教學(xué)實(shí)訓(xùn)用書。

楊征東 ·烹飪理論 ·4.2萬字

刀工技能
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刀工技能

《刀工技能》是烹飪工藝基本技能之一，是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)而編寫的新型校本教材。本書共6個項(xiàng)目，52個任務(wù)，主要內(nèi)容包括刀工操作的基本站姿、持刀、直刀法、斜刀法、剞刀法、原料成型（塊、片、絲、條、段、丁、粒、末、萁泥、球）、刀工美化等。各項(xiàng)目均配有項(xiàng)目拓展與訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

楊征東 ·烹飪理論 ·3.4萬字

重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化
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重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化

《重慶小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》主要介紹重慶小面調(diào)味及其標(biāo)準(zhǔn)化，涉及制作重慶小面的面條、高湯、澆頭等的標(biāo)準(zhǔn)化，并給出了60多種創(chuàng)新面條配方、270多種澆頭配方和130多種調(diào)味料配方供廣大讀者參考。筆者吸取現(xiàn)代化食品加工經(jīng)驗(yàn)，提出重慶小面工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)模式，讓傳統(tǒng)調(diào)味做到批量化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，以改變調(diào)味不規(guī)范、不合理、繁瑣的現(xiàn)象?！吨貞c小面調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化》可供重慶小面相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)以及創(chuàng)業(yè)者閱讀。

斯波 ·烹飪理論 ·7.2萬字

日本料理完全圖鑒
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日本料理完全圖鑒

本書囊括了壽司、懷石料理、天婦羅、丼、面、鍋料理、和牛、蟹、居酒屋、朝食、鄉(xiāng)土料理、和果子、日本酒在內(nèi)的13種重點(diǎn)日料，告訴你什么值得吃和到底應(yīng)該怎么吃。同時對食物來源、種類、構(gòu)成、吃法等逐步滲透，還有餐廳推薦和作者的親身食記，豐富全面，由淺入深，從日料小白直接變身日料達(dá)人。

王奕龍 ·烹飪理論 ·8.7萬字

新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書
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新手學(xué)下廚：我的第一本烹飪書

本書從下廚前要學(xué)的知識講起，詳細(xì)介紹食材的選購、基本的刀工與處理、烹調(diào)的方法與技巧等，面面俱到，清晰細(xì)致，并系統(tǒng)介紹涼菜、家常炒菜、家常主食、火鍋、料理、川湘菜、點(diǎn)心的做法。為方便新手操作，書中附有大量菜譜，所選的菜例皆為簡單菜式、常見食材，調(diào)料、做法介紹詳細(xì)，且烹飪步驟清晰，詳略得當(dāng)，讀者可以一目了然地了解食物的制作要點(diǎn)。分步詳解的圖片一看就會，讓你在最短時間內(nèi)輕松掌握廚房秘訣，把握烹飪常識。從頭開始一步一步地學(xué)，一步一步地做，即使是第一次下廚房，你一定也能做得有模有樣，有滋有味。

桑楚主編 ·烹飪理論 ·13.2萬字

刀工技法（視頻版）
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刀工技法（視頻版）

《刀工技法》科學(xué)系統(tǒng)地以圖解方式全面介紹了烹飪刀工的基本學(xué)識、正確姿勢、工具種類、刀工基本類型、基本技法、應(yīng)用刀法、花刀工藝型以及原料性能與刀工的應(yīng)用、菜品配制與刀工的技巧等實(shí)用知識。全書由烹飪專家現(xiàn)場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實(shí)際應(yīng)用價值。中國服裝協(xié)會：自2007年起在我社連續(xù)出版年度服裝行業(yè)發(fā)展報告，以翔實(shí)數(shù)據(jù)和一手資料，為服裝企業(yè)和相關(guān)業(yè)界人士提供具有指導(dǎo)性和權(quán)威性的參考依據(jù)。

喻成清 ·烹飪理論 ·4萬字

調(diào)味圣經(jīng)（第2版）
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調(diào)味圣經(jīng)（第2版）

本書為了解決廣大廚藝愛好者的這些煩惱，作者走街串巷，尋訪各地美食達(dá)人，匯編了這本調(diào)味秘籍。書中既有正宗的祖?zhèn)髅胤?，也有廚藝達(dá)人們的創(chuàng)新力作；既總結(jié)了調(diào)味之基本常識，也介紹了繁雜的調(diào)味組合；既包含了傳統(tǒng)菜肴調(diào)味技巧，也囊括了國外流行的調(diào)味品的使用方法。

牛國平 周偉編著 ·烹飪理論 ·7萬字

食貨志
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食貨志

身為一個三流的美食家跟不入流的歷史學(xué)家，我在史料中看見古代美食時，總會忍不住想象——“這個吃起來會是什么味道？”

鄧士瑋 ·烹飪理論 ·11.2萬字

極簡輕食
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極簡輕食

你是不是也忙得沒時間做飯，以至于天天吃外賣？或者控制不住自己的食量，這月的減肥計(jì)劃又泡湯了？或者偶爾想下廚又覺得太麻煩，看到復(fù)雜的菜譜就頭大。其實(shí)，改變何須費(fèi)時費(fèi)力，用簡單的食材做出一道美味料理足矣。本書所選的菜品，在食材選擇、烹調(diào)方式、料理步驟上刪繁就簡，卻一樣不輸美味，讓下廚變得更輕松。且每一道菜品都列明所含熱量千卡和營養(yǎng)成分，幫你平衡膳食，給身體減負(fù)。和薩巴一起，來一次輕食之旅吧！

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.6萬字

親愛的我想為你做早餐
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親愛的我想為你做早餐

親愛的，我要為你做一份早餐。讓你從美夢中醒過來，聞著咖啡香，一點(diǎn)一點(diǎn)感受美好一天的開始。《親愛的我想為你做早餐》精選了70道中西結(jié)合的早餐，圖片精美，文字細(xì)膩，制作用心。有傳統(tǒng)的煎餅果子、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥等，也有時尚人士喜愛的歐姆蛋、小披薩、奶酪土司等，每天都能變換花樣。早餐不僅僅是一頓飯，更是傳達(dá)愛意、感受溫暖的一種生活。

丁堯 ·烹飪理論 ·2萬字

發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營養(yǎng)和方法
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發(fā)酵完全指南：風(fēng)味、營養(yǎng)和方法

人類從遠(yuǎn)古時期便開始制作發(fā)酵食品和飲料，享受它帶來的美味和營養(yǎng)。我們依靠發(fā)酵的神奇力量來改變各種食物，使它們能夠長久保存、變得更有營養(yǎng)和有助于消化。本書完整呈現(xiàn)發(fā)酵所需的知識，從真菌和細(xì)菌的微生物世界到實(shí)際的發(fā)酵操作方式全部囊括。書中不僅介紹了廣為人知的韓國泡菜、日本米糠漬菜、酸奶奶酪、酸面團(tuán)面包等，更能領(lǐng)略天貝、開菲爾、奇恰等跨文化的發(fā)酵新體驗(yàn)，此外還特別為素食者準(zhǔn)備了替代食譜，以滿足不同需求。

(美)桑德爾·埃利克斯·卡茨 ·烹飪理論 ·11.8萬字

面點(diǎn)原料
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面點(diǎn)原料

本書是為了適應(yīng)國家中職示范校建設(shè)的需要，為開展烹飪專業(yè)領(lǐng)域高素質(zhì)、技能型人才培養(yǎng)培訓(xùn)而編寫的新型校本教材。本書共四個章節(jié)，主要內(nèi)容包括面點(diǎn)各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點(diǎn)及選用標(biāo)準(zhǔn)、調(diào)輔原料的種類及作用。各章節(jié)均配有思考與練習(xí)題，以便學(xué)生將所學(xué)知識融會貫通。

蘇德勝 ·烹飪理論 ·13.8萬字

營養(yǎng)早餐大全
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營養(yǎng)早餐大全

一冊在手，營養(yǎng)美味早餐輕松搞定！掀起早餐革命，讓你不再為早餐發(fā)愁！營養(yǎng)美食，美味可口；合理搭配，中西結(jié)合；簡單易學(xué)，全面實(shí)用。

陳芳主編 ·烹飪理論 ·6.9萬字

看到好吃的就想起你
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看到好吃的就想起你

這是一本“半成品”美食食譜手賬書，將食譜與手賬相結(jié)合，既有詳細(xì)的甜品步驟，也有充足的手寫空間。打開這本“半成品”食譜手賬，和秋刀魚一起記錄屬于你的甜蜜美食時刻。6個甜品主題：草莓下午茶、油菜花下午茶、切片餅干、千層卷、創(chuàng)意甜品合集、家庭日常甜品。17個詳細(xì)教程：細(xì)化拆分，精準(zhǔn)到g，原創(chuàng)食譜，不藏步驟。140頁空白手帳頁：主題設(shè)計(jì)元素，優(yōu)化手賬分區(qū)。

七分甜的秋刀魚 ·烹飪理論 ·243字

懶人快手菜
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懶人快手菜

科技的進(jìn)步使得烹飪變得日益方便、快捷。菜的種類已經(jīng)大大豐富，有很多只要沖洗干凈就可以直接下鍋的蔬菜；可以定時的電壓力鍋、電飯鍋、湯煲、烤箱，都能節(jié)省大量需要在廚房守候的時間——這個時代，你可以理直氣壯地“偷懶”。輕纖快手之健康素食主義、懶人解饞捷徑之無肉不歡、迅捷搞定一餐之優(yōu)享美味哲學(xué)、快捷滋養(yǎng)主義之超簡單湯粥、健康利器之美味果蔬汁，本書帶你走進(jìn)全方位“偷懶廚房”。

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·4.8萬字

廚師入門教程001
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廚師入門教程001

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質(zhì)量。為了適應(yīng)時代的發(fā)展，仇視必須從“工匠師”向“知識型”轉(zhuǎn)變。

石地 ·烹飪理論 ·11.9萬字

廚師入門教程
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廚師入門教程

“民以食為天”，飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪姓紦?jù)很重要的位置。烹飪是調(diào)節(jié)飲食的基本方法，烹飪水平的高低將會直接影響到人們的飲食質(zhì)量。恰當(dāng)?shù)呐腼儜?yīng)該注意以下幾個要求。隨著人民生活水平的迅速提高，廚師現(xiàn)在已是一門熱門的職業(yè)。因?yàn)椤俺韵愫壤薄?，很多人都想從事這門職業(yè)。烹飪是一門技藝，尤其燒得一手好菜更是讓人稱羨不已。本章通過廚師烹飪?nèi)腴T，簡要介紹一些烹飪、菜肴與營養(yǎng)的基本知識，讓讀者對學(xué)習(xí)廚藝有一個大概的了解和基本的掌握。

劉燁 ·烹飪理論 ·11.8萬字

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