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廚房實(shí)驗(yàn)室：怎么煮最美味，如何吃更健康
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廚房實(shí)驗(yàn)室：怎么煮最美味，如何吃更健康

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長(zhǎng)胖？為什么豆子吃多了會(huì)放屁？天然調(diào)味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書(shū)為《廚房實(shí)驗(yàn)室：食物的物理化學(xué)奧秘》續(xù)作，書(shū)中收錄的143個(gè)關(guān)于食物與烹飪的迷思，都來(lái)自沃爾克的報(bào)紙專欄“食物101”的讀者。如果你常常因?yàn)槲寤ò碎T(mén)的產(chǎn)品和廣告而無(wú)從選擇，如果你想精進(jìn)廚藝、選對(duì)食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學(xué)教授、知名化學(xué)家羅伯特.沃爾克的帶領(lǐng)下，開(kāi)啟一場(chǎng)追尋真理，探索農(nóng)場(chǎng)、食品市場(chǎng)和廚房的旅程。

(英)羅伯特·L.沃爾克 ·烹飪理論 ·22.9萬(wàn)字

鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)
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鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)

怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營(yíng)養(yǎng)均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒(méi)有食譜，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得無(wú)從下手？怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？……這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書(shū)，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學(xué)科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術(shù)的核心。每次踏入廚房，都在心里預(yù)備這份清單：“百味之王”——鹽。增加風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)誘人口感——脂增添色澤，調(diào)和百味——酸打造食物的質(zhì)地和口感——熱再充分調(diào)動(dòng)你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優(yōu)質(zhì)烹飪的五種必要元素。閱讀本書(shū)的體驗(yàn)與徜徉在烹飪指南的書(shū)頁(yè)間不同，而像置身一所杰出的烹飪學(xué)校。無(wú)論你是沒(méi)怎么摸過(guò)廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達(dá)人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復(fù)合食材，你都將憑借這四大元素?zé)o往不勝。最終，這些知識(shí)會(huì)形成你的第二天性，助你拋開(kāi)食譜，大膽即興烹飪。

(美)薩明·諾斯拉特著 溫迪·麥克諾頓繪 ·烹飪理論 ·22.4萬(wàn)字

簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)
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簡(jiǎn)單烹飪的藝術(shù)

本書(shū)是寫(xiě)給那些想渴望學(xué)習(xí)烹飪、精進(jìn)廚藝的人。全書(shū)分為上下兩篇，在上篇中，艾麗絲·沃特斯如一位老友一般，將自己數(shù)十年來(lái)積累的烹飪秘訣和飲食態(tài)度向讀者一一道來(lái)：怎樣選擇新鮮食材，怎樣儲(chǔ)備食品，如何決定菜單，各類食材的烹飪技巧以及經(jīng)典食譜的烹飪?cè)怼Ｏ缕獎(jiǎng)t按照食材分類，詳細(xì)講解了充滿法國(guó)南部、意大利風(fēng)情的250道食譜。書(shū)中收錄的烹飪要訣和所有食譜都傳達(dá)著艾麗絲·沃特斯的飲食哲學(xué)——以簡(jiǎn)單的方法烹煮新鮮應(yīng)季的本地有機(jī)食材，體現(xiàn)食物的天然美味。

(加)艾麗絲·沃特斯 ·烹飪理論 ·21.7萬(wàn)字

家庭廚房知識(shí)手冊(cè)
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家庭廚房知識(shí)手冊(cè)

本書(shū)主要包括服飾穿戴、飲食營(yíng)養(yǎng)、睡眠住宿、運(yùn)動(dòng)保健、美容化妝、日常用品、社交處事、醫(yī)療用藥以及不同人群的宜忌等，非常全面、系統(tǒng)，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性，非常易懂和易用，是廣大讀者用以指導(dǎo)現(xiàn)代生活、創(chuàng)造幸福家庭的良師益友。

宋濤編著 ·烹飪理論 ·26萬(wàn)字

最新章節(jié) 第21章 飲食禮儀 2021-05-30 12:05:26
我的健康廚房 范志紅談廚房里的飲食安全
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我的健康廚房 范志紅談廚房里的飲食安全

你家的廚房健康嗎？廚房——每個(gè)家庭每天都要使用的地方，卻存在著很多健康隱患。因?yàn)榻^大多數(shù)人都忽視了一件事——自己的廚房，真的很安全嗎？自己平時(shí)的食物選擇、食物烹調(diào)、食物搭配，真的健康嗎？可以肯定地說(shuō)，我們的家庭廚房，往往就是不健康風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源。而且，正因?yàn)榧彝N房會(huì)陪伴我們一生，其中所存在的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)我們和家人的健康會(huì)造成更持久的威脅。范志紅教授在這本書(shū)里為大家詳細(xì)講解了怎樣選擇安全食品、怎樣為飲食安全把關(guān)、食材如何烹調(diào)才健康、食物儲(chǔ)藏都有哪些學(xué)問(wèn)、食物禁忌傳言到底要不要信、你家的廚房有哪些飲食誤區(qū)等關(guān)于廚房的健康知識(shí)，詳解我們最容易忽視的廚房健康問(wèn)題。廚房健康，家人才能真正健康。健康，從廚房開(kāi)始。

范志紅 ·烹飪理論 ·22.8萬(wàn)字

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