鹽，脂，酸，熱：制造美味的新科學(xué)
怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場挑選入眼的食材？如何將這些食材變成一桌營養(yǎng)均衡的美味飯菜？怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？沒有食譜，你會不會覺得無從下手？怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？……這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學(xué)科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術(shù)的核心。每次踏入廚房，都在心里預(yù)備這份清單：“百味之王”——鹽。增加風(fēng)味，實現(xiàn)誘人口感——脂增添色澤，調(diào)和百味——酸打造食物的質(zhì)地和口感——熱再充分調(diào)動你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優(yōu)質(zhì)烹飪的五種必要元素。閱讀本書的體驗與徜徉在烹飪指南的書頁間不同，而像置身一所杰出的烹飪學(xué)校。無論你是沒怎么摸過廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達(dá)人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復(fù)合食材，你都將憑借這四大元素?zé)o往不勝。最終，這些知識會形成你的第二天性，助你拋開食譜，大膽即興烹飪。
·22.4萬字
