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新潮盤飾造型
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新潮盤飾造型

盤飾是利用多種手段對菜點進行裝飾，可提升菜點的審美價值和經濟價值。本書介紹了拼擺飾件、雕刻飾件、面團飾件、糖藝飾件、巧克力飾件、果醬畫飾件六大板塊的盤飾知識，包括原料的選用、飾件制作的方法、飾件細節的修飾技巧、色彩的搭配，最后將各種飾件配合花草、水果等輔助材料通過一些巧妙、新穎的構思整合為一幅幅精美的畫面。書中步驟清晰，簡單易學。本書適合餐飲行業廚師、烹飪相關專業師生參考，也適合烹飪愛好者自學。

李祥睿 陳洪華主編 ·烹飪理論 ·1.7萬字

不開火美食
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不開火美食

本書是專為初級小白做飯群體打造的美食書。所有美食用到的都是微波爐、烤箱、電飯煲等不開明火的電器，保證做飯的安全；操作步驟都簡單詳細，對于初級小白來說能夠輕松上手，簡單方便；除了健康營養的美食之外，書中還附有計量說明小白課堂電器貼士膳食指南，幫助小白輕松進階。這本書有水果涼菜、碳水主食、營養羹湯、素菜、葷菜、點心零食等共68道美食。

字在童書編繪 ·烹飪理論 ·1263字

創意官府菜
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創意官府菜

本書以時尚創意養生為主題，注重各菜系兼容并蓄、巧妙結合、注入健康時尚、營養均衡的養生元素；形成了自己的獨特技藝風格，創研的養生分餐菜，新派融合菜，使中菜西吃成為飲食界的一種時尚。書中著重介紹了120道菜肴，其中包括特色涼菜，時尚熱菜，美點小吃，為廣大食客提供視覺及味覺上的享受。

萬玉寶 ·烹飪理論 ·3.8萬字

愛是萬能的調味：跟Lisa老師學做心意美食
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愛是萬能的調味：跟Lisa老師學做心意美食

愛是世間最美的味道，愛是世間最好的調味品。愛是流淌在生命里，媽媽的味道。臺灣地區著名的私房菜老師，也是一位親切的媽媽，她的"雅樂私廚GoodFoodKitch”和"自私料理”受到了很高的關注，她的原創食譜是最受普通大眾讀者歡迎和關注的。在這本書里，作者匯集了30多年來的傳家菜和私房食譜，手把手教熱愛烹飪的普通讀者烹飪家庭宴客菜和系列中西料理。

SUKITCHEN酥廚藝生活匯 ·烹飪理論 ·6.1萬字

把飯做成畫
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把飯做成畫

發揮一點創意，就能讓餐桌上的食物變得富有藝術氣息。作者創造性地將各種藝術形式和美食結合起來，將每一道菜品都做成了藝術品：莫奈睡蓮湯面、故宮番茄炒蛋、藍色海洋咖喱飯、地球極光雪媚娘……每一道創意食譜的做法都用詳細的步驟圖和文字一一呈現，讓小白也能完美復刻。帶你發現下廚做飯的另一種可能性，讓平凡的一日三餐變得閃閃發光。

郭莉娜 ·烹飪理論 ·2.3萬字

玩味簡烹2
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玩味簡烹2

距離《玩味簡烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標對于簡烹之道又有了新的體悟。簡烹不僅是為了最大化保留食材的本味和營養價值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態度和境界，更是新時代國人健康、民族崛起和國家強盛的必然要求和趨勢。本書沿用前作熱忱、風趣的口吻，向讀者娓娓道來簡烹工作室最新的研究成果。全書分為六部分。第一部分再敘潮食簡烹之道，多角度解說簡烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚、肉、海鮮、蔬菜和米類食材入手，介紹其家常簡烹做法和創意心得。不掉書袋，不弄玄虛，以鮮活的聯覺體驗和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡烹魅力。

林貞標 ·烹飪理論 ·3.7萬字

零失敗烤箱菜譜
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零失敗烤箱菜譜

烤箱做家常菜，一學就會。120余款家用烤箱經典食譜，省時無油煙，一步一圖零起點入門。解饞零食、減脂西餐、低熱量主食、快手早餐、花樣燒烤，加贈無烤箱版燒烤食譜，足不出戶做美味。

張琳霞 ·烹飪理論 ·3.5萬字

快手小家電美食
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快手小家電美食

本書精選時下最熱門、最便捷、最實用的6大類小家電，包括電餅鐺、電烤箱、電壓力鍋、電蒸鍋、酸奶米酒機及豆漿機，詳細講解每類小家電的使用與美食制作，種類全面、綜合度高。所選菜品數量多、類別全，包括菜、湯、主食、點心等，制作方式少油、少鹽，美味的同時營養保留全面。步驟超詳細，每菜7～10步，不論你是新手還是美食愛好者都能輕松制作出自己喜愛的美食。真實高清大圖，精美、誘發食欲。特別加入零失敗竅門、食材分類速查等，確保美食制作零失敗的同時方便查找，讓你真正成為美食達人。

雙福 朱太治 ·烹飪理論 ·2.7萬字

冷拼與食品雕刻
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冷拼與食品雕刻

《冷拼與食品雕刻》是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展雕刻技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等為原料，經過雕刻、調色、組裝等手法加工制作的實用性藝術品具有食用性和觀賞性，是配合冷拼，菜肴，面點和宴會形式的一種工藝。本書共七個項目，37個任務，主要內容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料與應用、食品雕刻工具的種類及方法、食品雕刻的原則與方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龍等。各項目均配有拓展與訓練的實訓題，以便學生將所學知識融會貫通。

蔡廣程 ·烹飪理論 ·2.7萬字

空氣炸鍋懶人食譜
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空氣炸鍋懶人食譜

這是一本關于空氣炸鍋的創意美食書，更是一本引領健康飲食潮流的實操手冊。從此少油少鹽少油煙，開啟健康美食新體驗。從空氣炸鍋的挑選、保養再到烹飪技巧，作者事無巨細，明明白白說清楚。更有私藏的靈魂醬料，讓廚房小白輕松做出大廚味。145道空氣炸鍋食譜，讓做飯從此變簡單。書中所用食材在超市、菜市場都能輕松買到，比如魚蝦蟹貝、蔬果素食、畜肉禽蛋……菜式齊全多樣，包括家常飯菜、招牌宴客菜、面包甜點、中式糕點、邪惡夜宵、零食小吃……涵蓋生活中的任何場景，不管是廚房小白、上班族，還是想讓孩子吃健康零食的媽媽，都可以在里面找到適合的美味。近千張步驟展示，一步一圖，圖文結合。從材料準備、食材處理、烤制溫度及時間、貼士點撥……讓你零基礎也能輕松玩轉空氣炸鍋。同時超值贈送145個同步視頻，掃碼即看，跟著做，秒出美味。煎炒、燒煮、焗烤、烘焙，一鍋搞定，輕輕一按，美味快速上桌，從此愛上下廚房！

劉哲菲編著 ·烹飪理論 ·4.9萬字

味道的追隨者
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味道的追隨者

這是一本能夠鏈接記憶和味道的美食游記。作者將每次旅行中發生的故事與當地的美食相結合，讓很多不能游歷世界的讀者能夠切身體會到當地的文化和美食，體會不同生活和人生。作者分享——地中海的日出，塞巴斯蒂安的日落，黑森林的云海，阿爾卑斯山的星光，波爾多的美酒以及美食背后的秘密和故事。

(德)霍一德 ·烹飪理論 ·3.7萬字

清爽小菜 健康低卡
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清爽小菜 健康低卡

本書介紹了一百多種適合家庭成員食用的各類型小菜，共分為健康低卡、酸辣開胃、時令養生、解饞下飯小菜四個大類。并且介紹了多種烹飪小妙招，讓你的烹飪技術更上一層樓。

薩巴蒂娜 ·烹飪理論 ·5.3萬字

凈食禪點：108 道靜心禪修菜
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凈食禪點：108 道靜心禪修菜

全書以喚醒內心世界的心聲為主題，以滿足人們“在家禪修，靜心素食”的需求精選108道禪食。制作步驟詳盡，穿插來源故事，凸顯對人內心的關照和人文關懷。

張云甫主編 ·烹飪理論 ·5.2萬字

廚房實驗室：怎么煮最美味，如何吃更健康
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廚房實驗室：怎么煮最美味，如何吃更健康

肉需要腌多久才能入味？喝脫脂牛奶比較不容易長胖？為什么豆子吃多了會放屁？天然調味料真的天然嗎？反式脂肪到底是什么？本書為《廚房實驗室：食物的物理化學奧秘》續作，書中收錄的143個關于食物與烹飪的迷思，都來自沃爾克的報紙專欄“食物101”的讀者。如果你常常因為五花八門的產品和廣告而無從選擇，如果你想精進廚藝、選對食品、吃得安心，不妨在匹茲堡大學教授、知名化學家羅伯特.沃爾克的帶領下，開啟一場追尋真理，探索農場、食品市場和廚房的旅程。

(英)羅伯特·L.沃爾克 ·烹飪理論 ·22.9萬字

烹飪其實很簡單
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烹飪其實很簡單

《烹飪其實很簡單》是一本實用的烹飪指南，旨在幫助讀者輕松掌握烹飪技巧，享受美食帶來的樂趣。本書內容豐富，從家常菜到特色風味菜，再到主食、烘焙小點心以及針對特殊人群的飲食，旨在滿足不同讀者的需求。在知識講解方面，書中詳細介紹了各類食材的選擇注意事項，讓讀者能夠挑選到新鮮、優質的食材。對于烹飪過程中的關鍵環節，如火候的掌握、調味的藝術、擺盤與裝飾等，都進行了深入的分析和指導，幫助讀者提升烹飪技能。在菜譜部分，不僅有清爽涼拌菜、熱炒快手菜、營養燉菜等豐富的家常菜做法，還包括川味美食、粵式佳肴、魯菜經典等特色風味菜。主食部分涵蓋了美味米飯做法、花樣面食以及傳統中式點心的制作。此外，針對兒童、老年人和素食者等特殊人群，也提供了適合他們的美食選擇和飲食注意事項。無論是烹飪新手還是有一定經驗的愛好者，都能從《烹飪其實很簡單》中找到實用的建議和獲取美味的靈感，讓烹飪變得輕松、有趣。

鄧雨洋主編 ·烹飪理論 ·3萬字

日本料理制作大全
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日本料理制作大全

《日本料理制作大全》用超過1700幅步驟圖詳盡說明95道風味菜色的烹調方式。從主菜、配菜、小菜、湯品、米飯到漬物，一次滿足讀者對各式日本料理的學習需求。27則實用烹飪重點，從菜刀及砂鍋的保養、擺盤技巧、萬能醬汁的做法、調理器具的活用，到日本全國湯品的趣味介紹，內容涵蓋實用與知識層面。無論是深受日本上班族喜愛的味噌串、上居酒屋必點的炸雞、作法簡單但風味萬千的蒸蛤蜊，擔任調理學校講師長達十二年的川上文代都將透過詳盡的料理步驟，加上精心整理的烹飪重點，帶你化繁為簡，輕松掌握日本料理的烹調訣竅。在開始制作前，請仔細閱讀第一章，本書所教授的蒸飯、煮高湯、提前處理蔬菜和魚的方法，將幫助你事半功倍地做好日本料理。另有27個專欄介紹日本料理的訣竅和要點，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

(日)川上文代 ·烹飪理論 ·7.9萬字

愛上勞動：創意食品雕刻
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愛上勞動：創意食品雕刻

食品雕刻是技術與藝術的混合體，被國外友人贊譽為“中國廚師的絕技”，很多烹飪、食品雕刻愛好者都想通過食品雕刻提升用餐愉悅感，但由于現有的書籍所講解的雕刻內容復雜難學，人們常常望而止步。本書從零開始，主要介紹食品雕刻的基本知識與基本技能，通過詳實的文字及清晰的分解步驟圖片講解食品雕刻的方法。從方便易得的蔬果入手，講解兔子、老鼠、小熊、金魚、蝴蝶、蜻蜓、鳳凰等動物的雕刻，講解月牙花瓣、木梳花、雛菊、菊花、創意花等花卉的雕刻。本書實踐項目更容易短時間內雕刻出成果，不僅可以提升宴席氛圍，而且能使人享受動手實踐的快樂，感受勞動可以改變生活的幸福感。

許建華 ·烹飪理論 ·2萬字

食品雕刻與圍邊工藝
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食品雕刻與圍邊工藝

本教材主要圍繞菜品的裝飾與造型設計方面的內容，旨在襯托菜肴的烹飪之美。通過對果蔬雕刻、醬汁點綴、拉糖技藝、元素裝盤技藝和流行裝盤方法的綜合應用，讓學生掌握美化菜點的技能。在教學內容上堅持以能力為本位，突出針對性與實效性相結合的特點，重視實踐能力的培養，合理規劃學生操作能力的的綜合應用能力。使學生學到并掌握企業與社會所需的最前沿的知識、技能、工藝及方法，從而滿足企業與與社會對技能型人才的需求。

吳忠春 ·烹飪理論 ·3萬字

實用食品雕刻技法大全
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實用食品雕刻技法大全

本書共分兩章，第一章介紹了果蔬雕的基本知識，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步驟如怎樣切大型、怎樣雕鳥嘴、怎樣雕翅膀、怎樣雕鳥爪等，并以“幾何法”“比例法”“動勢曲線法”為理論依據，對食品雕刻中常見的禽鳥動物的外形結構動作姿態進行科學的剖析；第二章是雕刻作品實例，約80個作品，每個作品配詳細的雕刻步驟圖。本書適合廚師、烹飪院校學生以及食品雕刻愛好者閱讀參考。

羅家良 ·烹飪理論 ·2.5萬字

好味道的秘密

好味道的秘密

大量食譜在列舉了食材、工具，并說明完制作步驟后，留給讀者“依個人口味調味”“適當調味”等模棱兩可的指令。到底什么是調味？該怎么正確調味？食譜沒說。主廚兼烹飪教師貝蒂·塞倫古特深知大家的苦衷，決定出一本真正實用的“調味之書”，她在書中解釋了味覺產生的基本原理，深入講解“咸、酸、甜、油、苦、鮮”基本六味在菜肴中起到的作用及其科學解釋，比如人類為什么嗜糖、沒油的菜為什么不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對菜肴的感受。本書還包含了一些菜譜和簡單的廚房實驗，確保讀者看完后能立刻上手實踐。

(美)貝蒂·塞倫古特 ·烹飪理論 ·10.7萬字

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