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經典淮揚菜教室
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由于中國地大物博,烹飪菜式在其發展、形成過程中,受地理環境、氣候溫差、物產資源、民族風俗、生活習慣、經濟政治、信息交通等因素的影響,形成了以菜肴風格為特征的不同烹飪菜式體系。西南地區的川菜,黃河流域的魯菜,嶺南地區的粵菜,長江下游的淮揚菜是其中最有代表性和影響力的四大菜系?;磽P菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系,在國內外享有盛譽。其主要由揚州風味、淮安風味和鎮江風味等三大地方風味組成?;磽P菜共同的特是擅烹制鮮活淡水產品,講究刀工,注重火功,口味咸甜適中、清鮮淡雅,重原汁原味,擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調技法?;磽P傳統菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特,又融合了北方菜咸、色、濃的特征,形成了甜咸適中、咸中微甜的獨特風味。本書圖文并茂,以家常淮揚菜為主,既有傳統名菜,又有新派創新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類,500款菜品,投料準確,做法詳實,讓您足不出戶,盡享地道的淮揚菜美味。

張奔騰 ·菜譜 ·11.9萬字

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