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餐廳服務(wù)員國家職業(yè)技能鑒定指南
最新章節(jié)：
第四節(jié) 高級模擬試卷
本書以《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)——餐廳服務(wù)員》為依據(jù)，對參加餐廳服務(wù)員(國家職業(yè)資格五級、四級、三級)鑒定考試的考生梳理知識(shí)、強(qiáng)化訓(xùn)練、提高應(yīng)試能力有直接的幫助和指導(dǎo)作用。體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的職業(yè)特色，突出針對性、典型性、實(shí)用性，涵蓋了相應(yīng)級別考核的主要理論知識(shí)和操作技能。為便于考生把握相應(yīng)等級的考核要求，指南給出了學(xué)習(xí)要點(diǎn)、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內(nèi)容、題型，指南以試題的形式闡述了相應(yīng)等級應(yīng)掌握的考核點(diǎn)并配有參考答案或評分標(biāo)準(zhǔn)。
目錄(71章)
倒序
- 封面
- 版權(quán)信息
- 國家職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定教材全國高等職業(yè)院校、技師學(xué)院、技工及高級技工學(xué)校規(guī)劃教材
- 出版說明
- 前言
- 第一章 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡介
- 第一節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定簡介
- 第二節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定的試卷構(gòu)成
- 一、理論知識(shí)考試的試卷構(gòu)成
- 二、操作技能考核的試卷構(gòu)成
- 第三節(jié) 餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定題型及特點(diǎn)
- 一、理論知識(shí)考試題型及特點(diǎn)
- 二、操作技能考核試題及特點(diǎn)
- 第四節(jié) 應(yīng)試技巧
- 一、理論知識(shí)考試的應(yīng)試技巧
- 二、操作技能考核的應(yīng)試技巧
- 第二章 初級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能指南
- 第一節(jié) 學(xué)習(xí)要點(diǎn)
- 一、對初級餐廳服務(wù)員的工作要求
- 二、初級餐廳服務(wù)員理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表
- 三、初級餐廳服務(wù)員操作技能鑒定要素細(xì)目表
- 第二節(jié) 初級理論知識(shí)習(xí)題
- 一、單選題
- 二、判斷題
- 第三節(jié) 初級操作技能習(xí)題
- 一、2人座中式零餐早餐方桌擺臺(tái)
- 二、4人座中式零餐午、晚餐方桌擺臺(tái)
- 三、6人座中式零餐圓桌擺臺(tái)
- 四、2人座西餐早餐自助餐擺臺(tái)
- 五、6人座西餐午、晚餐擺臺(tái)
- 六、中餐斟酒服務(wù)
- 七、6人座西餐宴會(huì)紅葡萄酒服務(wù)
- 八、常用服務(wù)用語
- 第四節(jié) 初級模擬試卷
- 第三章 中級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定指南
- 第一節(jié) 學(xué)習(xí)要點(diǎn)
- 一、對中級餐廳服務(wù)員的工作要求
- 二、中級餐廳服務(wù)員理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表
- 三、中級餐廳服務(wù)員操作技能鑒定要素細(xì)目表
- 第二節(jié) 中級理論知識(shí)習(xí)題
- 一、單選題
- 二、判斷題
- 第三節(jié) 中級操作技能習(xí)題
- 一、10人座中餐宴會(huì)擺臺(tái)
- 二、6人座西餐宴會(huì)擺臺(tái)
- 三、定點(diǎn)分菜法分派湯菜
- 四、旁桌分菜法分派湯菜
- 五、應(yīng)變能力
- 六、英語應(yīng)用能力
- 第四節(jié) 中級模擬試卷
- 一、中級理論知識(shí)模擬試卷（1）
- 二、中級理論知識(shí)模擬試卷（2）
- 三、中級操作技能模擬試卷（1）
- 四、中級操作技能模擬試卷（2）
- 第四章 高級餐廳服務(wù)員職業(yè)技能鑒定指南
- 第一節(jié) 學(xué)習(xí)要點(diǎn)
- 一、對高級餐廳服務(wù)員的工作要求
- 二、高級餐廳服務(wù)員理論知識(shí)鑒定要素細(xì)目表
- 三、高級餐廳服務(wù)員職業(yè)操作技能鑒定要素細(xì)目表
- 第二節(jié) 高級理論知識(shí)習(xí)題
- 一、單選題
- 二、多選題
- 三、判斷題
- 第三節(jié) 高級操作技能習(xí)題
- 一、10人座高級中餐宴會(huì)擺臺(tái)及餐臺(tái)插花
- 二、6人座高級西餐宴會(huì)擺臺(tái)及餐臺(tái)插花
- 三、高級中餐宴會(huì)觀賞臺(tái)設(shè)計(jì)及餐臺(tái)插花
- 四、中餐宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
- 五、綜合應(yīng)變能力——案例分析題
- 六、英語應(yīng)用能力
- 第四節(jié) 高級模擬試卷 更新時(shí)間：2018-12-26 22:55:13
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