第一章 餐廳服務員職業技能鑒定簡介

第一節 餐廳服務員職業技能鑒定簡介

餐廳服務員職業技能鑒定是以餐廳服務員國家職業標準為依據，在政府勞動保障行政部門領導下，由職業技能鑒定中心組織實施，依托職業技能鑒定所（站），開展對餐廳從業人員技能水平的評價和認定。是一種專門從事衡量從業人員職業能力水平的標準參照型考試。

餐廳服務員職業技能鑒定考試分為理論知識考試和操作技能考核兩部分。理論知識考試采用書面閉卷筆答、統一評分的形式進行。主要考查從業人員對餐廳接待服務、服務技能和餐廳管理及相關方面的理論知識的理解和掌握程度。考試時間120分鐘，考試滿分100分， 60分為及格。操作技能考核主要考查從業人員在擺臺服務、酒水服務、菜品服務和菜單設計制作等方面的實際操作技能。操作技能考核主要采取實際操作和抽簽口試的方式，對從業人員在實際操作過程中操作的正確性、規范性和綜合服務能力等方面進行綜合考核。操作技能考核時間初級為16～30分鐘，中級為25～28分鐘、高級為50分鐘，考核滿分100分，60分為及格。