前言

本套教材的編寫符合職業學校學生的認知和技能學習規律，形式新穎，職教特色明顯；在保證知識體系完備，脈絡清晰，論述精準深刻的同時，尤其注重培養讀者的實際動手能力和企業崗位技能的應用能力，并結合大量的典型任務和項目來使讀者更進一步靈活掌握及應用相關的技能。

為滿足餐廳服務員職業技能培訓和職業技能鑒定需要，更好地服務于維修電工國家職業資格證書制度的推行工作，湖南省人力資源和社會保障廳職業技能鑒定中心、湖南省職業技術培訓研究室組織行業專家、職業教育專家和職業技能培訓與職業技能鑒定專家，成立了維修電工職業技能鑒定研究與題庫開發課題組，對維修電工國家職業標準、職業技能培訓教程、職業技能鑒定試題庫和職業技能鑒定指南等進行了深入的研究，撰寫了《餐廳服務員 國家職業技能鑒定指南初級、中級、高級 / 國家職業資格五級、四級、三級》、《餐廳服務員 國家職業技能鑒定指南 技師、高級技師 / 國家職業資格二級、一級》等圖書，并通過了湖南省人力資源和社會保障廳的審定。

● 本書內容

本書以《國家職業標準—餐廳服務員》為依據，對參加餐廳服務員（國家職業資格五級、四級、三級）鑒定考試的考生梳理知識、強化訓練、提高應試能力有直接的幫助和指導作用。體現了餐廳服務員的職業特色，突出針對性、典型性、實用性，涵蓋了相應級別考核的主要理論知識和操作技能。為便于考生把握相應等級的考核要求，指南給出了學習要點、工作要求及鑒定要素；為便于考生熟悉考核內容、題型，指南以試題的形式闡述了相應等級應掌握的考核點并配有參考答案或評分標準。

本書是參加餐廳服務員（國家職業資格五級、四級、三級）鑒定考試的必備參考指導用書，可作為高等職業院校、技師學院、技工及高級技工學校、中等職業學校相關課程的教材，也可作為企業技師培訓教材和相關服務人員的自學用書。

在培訓、教學實踐中，老師可根據不同培養目標所對應的技能要求，適當選擇和增補相關的培訓、教學內容。

● 配套教學資源

本書提供了配套的立體化教學資源，包括教學指南、電子教案等必需的文件，讀者可以通過華信教育資源網（www.hxedu.com.cn）下載使用或與電子工業出版社聯系（E-mail：yangbo@phei.com.cn）。

● 本書主編

本書由湖南商務職業技術學院廖明旗任主編，古浪縣裴家營職業中學張治玲任副主編，湖南商務職業技術學院的王敏、伍欣、邱飛燕、羅霞、姚聞捷、趙科峰、祖鵬、蔣術良、湖南涉外經濟學院的龐雪華、今朝大酒店的謝宜敏、五強集團的李航等參與編寫。由于時間倉促，作者水平有限，書中錯漏之處在所難免，懇請廣大讀者批評指正。

● 特別鳴謝

特別鳴謝湖南省人力資源和社會保障廳技能鑒定中心、湖南省職業技術培訓研究室對本書編寫工作的大力支持，并同時鳴謝湖南商務職業技術學院王箕裘、劉謙、劉韻琴、林國安、楊文濤、禹明華等對本書進行了認真的審校及建議。

主編

2012年8月