本書共計9個章節，主要內容涉及發酵工業用菌種的選育和擴大培養技術；發酵工業生產培養基的制備原理和方法、滅菌的工藝流程及關鍵技術；菌體濃度和基質對發酵的影響，發酵過程溫度、pH值、溶解氧、攪拌、CO2等參數的控制，發酵終點的判斷；發酵過程染菌的檢查和防治；典型厭氧發酵和好氧發酵的發酵機制、代謝控制、工藝流程、提取分離純化技術方法和相應的設備。本教材可作為綜合性大學、師范類院校、農林院校生物工程專業、生物技術專業、食品科學與工程專業、生物制藥專業及相關專業的本科生和研究生教材，可供從事發酵工程、食品科學與工程、生物化工和生化工程等相關領域的科研人員和教學工作者參考。