第一章　緒　論

發(fā)酵工程是生物工程的重要組成部分，是利用微生物為大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)服務(wù)的一門工程技術(shù)，是生物工程產(chǎn)業(yè)化的重要環(huán)節(jié)，不僅在生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中起舉足輕重的作用，也成為支撐醫(yī)藥、食品等生物技術(shù)交叉行業(yè)的重要技術(shù)來源。發(fā)酵工程又稱為微生物工程，它是利用生物技術(shù)對(duì)微生物進(jìn)行質(zhì)的改造，或構(gòu)建出微生物原來不具有的新性狀的菌株，利用微生物生長速度快、生長條件簡單以及代謝過程簡單等特點(diǎn)，在合適的條件下通過現(xiàn)代化工程技術(shù)和方法，使傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型微生物產(chǎn)業(yè)向技術(shù)密集型產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展，形成了眾多的生物工程新型產(chǎn)業(yè)，開發(fā)了眾多人類需要的發(fā)酵工程產(chǎn)品。

發(fā)酵工程的內(nèi)容隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展不斷擴(kuò)大和充實(shí)。現(xiàn)代的發(fā)酵工程不僅包括菌體生產(chǎn)和代謝產(chǎn)物的發(fā)酵生產(chǎn)，還包括微生物機(jī)能的利用。其主要內(nèi)容包括生產(chǎn)菌種的選育，發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制，反應(yīng)器的設(shè)計(jì)及產(chǎn)物的分離、提取和精制等。