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烹：烹飪?nèi)绾芜B接自然與文明（飲食覺醒系列）

無(wú)論飯桌是圓是方，是大是小，面對(duì)飯桌上的食物是每個(gè)人的日常，卻又肯定超出了食物本身。拿中國(guó)的飯局文化舉例，從古至今，這哪是一桌子的菜，這明明就是一桌子的人情世故，你來我往。房?jī)?nèi)人話天下事，由眼前美食引發(fā)心中感悟，一頓飯下來，吃沒吃飽沒關(guān)系，重要的是食者的關(guān)系。這還不夠，如果我們將目光再放久遠(yuǎn)一些：現(xiàn)代社會(huì)中的食品是如何生產(chǎn)出來的？速食、慢食、各種吃的革命是如何改變我們的生活方式？在錯(cuò)綜復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈中，我們是如何被欺騙，被拋棄，被迫反抗？

·28.4萬(wàn)字

雜食者的兩難

作為美國(guó)飲食界的引領(lǐng)者，邁克爾·波倫長(zhǎng)期關(guān)注飲食議題，企圖在工業(yè)社會(huì)與田園自然中尋求調(diào)和。在本書中，他以田園調(diào)查的方式走訪農(nóng)場(chǎng)、研發(fā)室、牧場(chǎng)、食品加工廠和超市，從產(chǎn)地一路追蹤到餐桌，如偵探般地揭開現(xiàn)代食品的面貌，追尋現(xiàn)代飲食如何成為人類疾病的來源，給出了雜食者“到底要吃什么”的答案。

·26.6萬(wàn)字

吃：食物如何改變我們?nèi)祟惡腿驓v史

人人都需要食物，大部分人都愛吃食物，可很少有誰(shuí)敢保證自己了解食物。面對(duì)滿盤珍饈，你看到的或許是卡路里，是營(yíng)養(yǎng)配比，是價(jià)格，而有人卻能看出文化標(biāo)簽和歷史印記。知名美食家布里亞-薩瓦蘭有言：“告訴我你吃什么，我會(huì)告訴你你是什么。”盤中之物承載了人類過去與現(xiàn)在的種種信息：我們的身份，我們?cè)谏鐣?huì)中的位置，我們所處的社會(huì)在世界中的位置。“吃什么”和“怎么吃”的發(fā)展史，也是人類文明進(jìn)程的寫照。菲利普·費(fèi)爾南多-阿梅斯托敏銳地捕捉到了這一點(diǎn)。在這本令人大開眼界的書中，他重點(diǎn)考察了與人類文明深深交織在一起的八場(chǎng)飲食“革命”，呈現(xiàn)了一部“吃出來的全球史”：火的使用揭開了文明的序幕，人類獨(dú)有的烹飪技能就此誕生。“吃”從一開始就承載了許多儀式性和超越性意義，社會(huì)不平等的加劇又令“吃”有了平民和高階之分，這些飲食背后的含義也烙印在了今天的我們身上。從狩獵到畜牧，從采集到農(nóng)耕，這兩次食物史上影響深遠(yuǎn)的革命，同樣屬于人類文明的大跨越。

·19.7萬(wàn)字

吃的美德：餐桌上的哲學(xué)思考

《吃的美德：餐桌上的哲學(xué)思考》講述了飲食的哲學(xué)，人是一種會(huì)吃、會(huì)思考、會(huì)享樂的動(dòng)物，而餐桌正是我們可以同時(shí)做這三件事的地方。為什么食物對(duì)我們那么重要？我們和食物的關(guān)系是什么？我們選擇要吃什么，其實(shí)涉及人性的本質(zhì)層面：動(dòng)物性、感官、社會(huì)、文化、創(chuàng)造性、情緒和知性。對(duì)飲食的認(rèn)真思考，需要考慮到和自然的關(guān)系，和其他動(dòng)物的關(guān)系，和其他人的關(guān)系，以及和我們自己的關(guān)系。所以說，關(guān)于飲食的思考，其實(shí)也涉及如何做個(gè)有德行的人，以及決定要過什么樣的生活。作者深入飲食傳統(tǒng)和文化，提出讓人耳目一新的哲學(xué)思考，探討的部分議題包括但不限于如下：吃素比吃肉慈悲？吃得越清淡越好？跨國(guó)大企業(yè)等于萬(wàn)惡資本家？純手工制作比機(jī)器量產(chǎn)好？傳統(tǒng)古法勝過創(chuàng)新料理？把食物吃完才不算浪費(fèi)？吃到飽可以吃但不能帶走？減重關(guān)乎意志力？……針對(duì)上述反思，《吃的美德：餐桌上的哲學(xué)思考》將一一加以辯證與厘清。

·15.2萬(wàn)字

如何暢享啤酒

這是一本由屢獲殊榮的啤酒專家寫給大家的啤酒指南。本書中介紹了關(guān)于啤酒的所有知識(shí)，從啤酒的原料到口味，從第一批現(xiàn)代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風(fēng)味，以及廣告在銷售中所起到的關(guān)鍵作用，關(guān)于啤酒的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，都將一一展現(xiàn)。由此可以得知，啤酒遠(yuǎn)不止是各種原料的混合物，啤酒中留存著歷史發(fā)展的軌跡、流行文化的興衰。作者通過對(duì)啤酒歷史的研究，市場(chǎng)化的分析，以及對(duì)業(yè)內(nèi)人士的采訪，為讀者提供了一個(gè)全面的啤酒知識(shí)指南，引領(lǐng)讀者批判性地思考啤酒這款飲料。了解啤酒，才能更好的暢享啤酒。

·13.9萬(wàn)字

減肥、抗老、免疫：復(fù)原力可以吃出來嗎？

為什么有些人比別人老得慢？為什么一些人六七十歲身體健康，而一些人不到四十歲卻一身病？本書作者在自己40歲遭遇嚴(yán)重健康危機(jī)后，開始了對(duì)飲食健康的探索之旅。本書聚焦當(dāng)下人們最關(guān)注的減重、抗衰老、預(yù)防疾病這三大健康問題，回答了飲食如何成為我們健康長(zhǎng)壽的關(guān)鍵所在。書中對(duì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪分門別類進(jìn)行深度討論，用一個(gè)個(gè)妙趣橫生的實(shí)驗(yàn)，為我們分析了科學(xué)原理并提出了實(shí)用飲食建議。本書還打破了諸多關(guān)于飲食的迷思，如傳統(tǒng)的“脂肪恐懼癥”觀念、低脂飲食的局限性、跟風(fēng)補(bǔ)充維生素的不合理性等，更深入探討了將富含ω-3脂肪酸的魚類和橄欖油、植物性食物等加入日常飲食中的益處。本書將科學(xué)數(shù)據(jù)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)結(jié)合，為我們揭示飲食有效促進(jìn)健康的真正原理，幫助讀者達(dá)成“越吃越年輕”的目標(biāo)。無(wú)論是想要減肥、預(yù)防疾病，還是延緩衰老的讀者，都能從本書中獲得啟發(fā)，學(xué)會(huì)甄別信息，并在“健康”和“享受”之間找到一條適合自己的膳食之道。

·13.5萬(wàn)字

為食物辯護(hù)：食者的宣言（飲食覺醒系列）

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營(yíng)養(yǎng)不良，有些人則輕食物而重營(yíng)養(yǎng)，人們似乎已經(jīng)混淆了平衡飲食的規(guī)則。食品行業(yè)的廣告、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的觀點(diǎn)和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導(dǎo)，事實(shí)上，這些加工后的食品正在逐漸取代真實(shí)的食物。假如真實(shí)的食物要站出來替自己辯護(hù)，那么它們要反抗的對(duì)象，一個(gè)正是食品產(chǎn)業(yè)，另一個(gè)則是營(yíng)養(yǎng)科學(xué)。具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)獲得者，美國(guó)首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫通過對(duì)東西方傳統(tǒng)飲食的研究，為真正的科學(xué)飲食建言，并提出了二十三條關(guān)于個(gè)人飲食規(guī)則的建議，不僅有益于身體健康，也有助于使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

·11.4萬(wàn)字

好味道的秘密

大量食譜在列舉了食材、工具，并說明完制作步驟后，留給讀者“依個(gè)人口味調(diào)味”“適當(dāng)調(diào)味”等模棱兩可的指令。到底什么是調(diào)味？該怎么正確調(diào)味？食譜沒說。主廚兼烹飪教師貝蒂·塞倫古特深知大家的苦衷，決定出一本真正實(shí)用的“調(diào)味之書”，她在書中解釋了味覺產(chǎn)生的基本原理，深入講解“咸、酸、甜、油、苦、鮮”基本六味在菜肴中起到的作用及其科學(xué)解釋，比如人類為什么嗜糖、沒油的菜為什么不好吃，以及各種味道相互平衡的技巧，包括如何挽救一道太咸/太甜/太辣的菜。這本書還討論了香味、辣味、口感等“味道要素”，及溫度、顏色、酒精是如何影響你對(duì)菜肴的感受。本書還包含了一些菜譜和簡(jiǎn)單的廚房實(shí)驗(yàn)，確保讀者看完后能立刻上手實(shí)踐。

·10.7萬(wàn)字

干了這杯意大利

本書通過對(duì)意大利各地區(qū)氣候、地形、歷史文化的介紹，引出了不同地區(qū)葡萄種植及葡萄酒文化發(fā)展的脈絡(luò)，繼而對(duì)葡萄酒的品種、優(yōu)劣、特色進(jìn)行深入分析，對(duì)意大利葡萄酒進(jìn)行了深入剖析、解讀。從整體到局部，又從細(xì)節(jié)到宏觀，以幽默風(fēng)趣的口吻為我們講解了意大利葡萄酒發(fā)展至今的歷史文化內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上又以專業(yè)細(xì)致的視角為我們介紹了意大利各個(gè)地區(qū)葡萄酒的特色。有文化上的傳承，有工藝上的創(chuàng)新。全書以地區(qū)進(jìn)行劃分，主要介紹了意大利的西西里島、撒丁島、卡拉布里亞、坎帕尼亞、巴西利卡塔、普利亞等19個(gè)地區(qū)的葡萄酒發(fā)展?fàn)顩r。1.通過對(duì)不同地區(qū)的風(fēng)土條件、釀造工藝、成本花費(fèi)、風(fēng)格特征的介紹，為我們完整展現(xiàn)了在多種因素共同作用下的意大利葡萄酒的發(fā)展和形成歷史，以及各種品牌、風(fēng)味的葡萄酒。2.對(duì)意大利葡萄酒的等級(jí)制度和定級(jí)審查的環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)介紹，對(duì)意大利葡萄酒的命名方式和罐裝方式進(jìn)行了分類講解，還對(duì)促成意大利葡萄酒價(jià)格高低的多重原因——如政治、文化、商業(yè)宣傳、品牌效應(yīng)等——進(jìn)行了細(xì)致地分析。3.通過不同側(cè)面的展現(xiàn)，讓我們?cè)诩由盍私庖獯罄咸丫莆幕幕A(chǔ)上，對(duì)不同地區(qū)的葡萄酒類別以及葡萄酒飲用和品鑒有了更加清晰的認(rèn)識(shí)。

·10.5萬(wàn)字

四季便當(dāng)2

《四季便當(dāng)Ⅱ》，本格日本料理指南，寫在食物里的生命故事與季節(jié)流轉(zhuǎn)。作者秉承日式料理傳統(tǒng)，選用中國(guó)當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材，介紹27道純正和風(fēng)便當(dāng)?shù)淖龇ǎ猴柡で嗷貞浀牟蒿灡惝?dāng)，作為女兒節(jié)“定番”的什錦散壽司，高中最后的便當(dāng)“味噌炸豬排”，當(dāng)之無(wú)愧的“男人料理”日式炒面，作為家的象征的關(guān)東煮便當(dāng)，讓人體悟“活著的喜悅”的法式吐司……除了和風(fēng)便當(dāng)食譜和實(shí)用“便當(dāng)小貼士”之外，書中更有27段溫暖的生命記憶：在小學(xué)校園吃“給食”的經(jīng)歷，成都留學(xué)期間第一次吃鐘水餃的回憶，旅居法國(guó)時(shí)那難忘的“夜晚的鳥聲，山中的路”，北京奧運(yùn)會(huì)時(shí)在小餐館與一位老人的對(duì)話，疫情中帶飯團(tuán)便當(dāng)騎摩托去山里呼吸新鮮空氣的幻想……

·10.4萬(wàn)字

吃海記

豐饒的大海孕育了千百種人間況味，蜿蜒的海岸線上，靠海吃海的智慧代代相傳。自幼長(zhǎng)于海邊、有60余年吃海經(jīng)驗(yàn)的老饕朱家麟，以28種獨(dú)具風(fēng)味的海產(chǎn)為代表，勾勒出一段活色生香的鮮味旅途。本書以充滿煙火氣息的筆調(diào)，對(duì)我國(guó)南海海域常見海產(chǎn)進(jìn)行了科普，是一本兼具科普性質(zhì)和人文色彩的飲食文化圖書。從辨識(shí)海產(chǎn)到烹飪心法，從海洋博物到漁家生活，講述南海獨(dú)特的海洋生物從海洋到餐桌的故事。書中附有畫家莊南燕為本書創(chuàng)作的水彩畫，還有從海內(nèi)外搜羅而來的博物畫、古籍和實(shí)拍圖片，具有審美價(jià)值和趣味性。

·9.5萬(wàn)字

尋味東莞

本書為導(dǎo)演、美食家陳曉卿及團(tuán)隊(duì)紀(jì)錄片《尋味東莞》同名授權(quán)書籍。本書內(nèi)容是在紀(jì)錄片解說詞基礎(chǔ)上進(jìn)行的補(bǔ)充和拓展，覆蓋東莞大部分鎮(zhèn)街美食與人文故事，包括當(dāng)?shù)赜袣v史淵源的美食、店鋪，及紀(jì)錄片調(diào)研或拍攝過但未能收入片中的段落。并在部分食材、菜肴相關(guān)文章后附上可操作菜譜及伴手禮推薦，以及當(dāng)?shù)氐赇佂扑]和店鋪照片，增強(qiáng)與讀者互動(dòng)性與實(shí)用性。從整體來看，本書不僅能夠原味重現(xiàn)紀(jì)錄片的精彩之處，同時(shí)也在紀(jì)錄片外增加了更多延伸和擴(kuò)展，能夠給讀者帶來意外驚喜。本書包含以下4個(gè)主題：1.被老天眷顧的城市：從東莞這座城市1700多年的歷史出發(fā)，講述了當(dāng)?shù)氐牡孛病⑸鷳B(tài)、原住民，以及從這這種演變而來的飲食文化和飲食習(xí)慣。2.得天獨(dú)厚：介紹了東莞的四季飲食文化，包括東莞當(dāng)?shù)厝说脑绮汀⒍宋绻?jié)的飲食活動(dòng)、東莞的荔枝、萬(wàn)江之于東莞的意義、陰菜、臘味以及冬至習(xí)俗。3.山水相逢：介紹了獨(dú)特的地質(zhì)、地貌形成了東莞人的飲食習(xí)慣。如虎門的海鮮、大嶺山的燒鵝、麻涌的香蕉、宵夜和碼頭美食。4.歡宴流轉(zhuǎn)：介紹了東莞的人情味。如客家人文化、臺(tái)灣街、東莞的年輕人。

·8.9萬(wàn)字

四季便當(dāng)

本書內(nèi)容包括作者樸素溫馨的關(guān)于美食的記憶、家常而可口的便當(dāng)菜制作方法和步驟，以及關(guān)于制作便當(dāng)?shù)囊恍?shí)用小貼士。作者秉持“使用當(dāng)?shù)禺?dāng)季食材”原則，讓日常便當(dāng)實(shí)惠、健康而美觀。書中關(guān)于便當(dāng)制作步驟的介紹清晰、簡(jiǎn)潔，并配有步驟圖片，初學(xué)者也能輕松上手。本書分為春夏秋冬四個(gè)篇章，按照季節(jié)的輪轉(zhuǎn)選擇健康食材，讓便當(dāng)也充滿元?dú)夂蜕省Ｋ膫€(gè)篇章共介紹了四十個(gè)和風(fēng)便當(dāng)，也給了讀者充分的空間選擇自己喜愛的菜式。本書文字質(zhì)樸而溫馨，在帶給讀者感動(dòng)的同時(shí)，讓我們反思自己的生活方式和與家人的細(xì)微關(guān)系，引起熱愛生活者的共鳴。文中對(duì)于便當(dāng)菜制作方式的介紹又非常實(shí)用，可以讓忙碌的上班族也能享受健康而美好的便當(dāng)時(shí)光。

·8.9萬(wàn)字

天下美食

著名學(xué)者丁帆美食人文筆記。作者從萬(wàn)里江山酒一杯，到長(zhǎng)江四鮮誰(shuí)為最，從五味調(diào)鼎者到從咸菜黃豆里吃出胡桃味的人，將味覺記憶與人文情趣注于筆端，在至真至誠(chéng)的文字中，平常食事散發(fā)出逝去的人情之味與舊日時(shí)光的溫暖。

·8萬(wàn)字

如何品嘗一杯咖啡

會(huì)品鑒風(fēng)味，是成為咖啡達(dá)人的第一步。本書圍繞“如何品嘗咖啡”而展開，19個(gè)實(shí)用技巧幫助你更好的品嘗咖啡、選購(gòu)咖啡、交流咖啡，咖啡新手也能迅速上手——為什么喜歡或不喜歡一杯咖啡？為什么自己喝的咖啡只有酸和苦？怎么喝到咖啡包裝袋上寫的花香、水果、可可風(fēng)味？怎么和別人交流自己喝出來的味道？本書是《手工咖啡：咖啡愛好者的完美沖煮指南》作者的第二本書，以咖啡愛好者的視角撰寫，本書的練習(xí)不僅適用于咖啡風(fēng)味，也適用于對(duì)品嘗任何美食，幫助人們探索咖啡和美食味道的多樣性。

·7.9萬(wàn)字

請(qǐng)給我一張世界名酒地圖

這是一本人人看得懂、用得上的世界名酒品鑒指南。從中國(guó)白酒、比利時(shí)啤酒到阿根廷葡萄酒、加勒比朗姆酒……作者在六大洲進(jìn)行了一次真正的巡回品酒之旅，探索了世界上不同國(guó)家和地區(qū)傳統(tǒng)酒精飲料的秘密。作者為法國(guó)品酒專家，兩人一起深耕品酒領(lǐng)域多年，并且出版過多部美酒作品——《世界葡萄酒地圖》《請(qǐng)給我一張世界名酒地圖》，獲得ForGeorges、LeMonde等酒類權(quán)威媒體的高度評(píng)價(jià)。兩位作者在本書中創(chuàng)造性地提出了如果想喝懂手中的那杯酒，就得真正了解當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境和歷史文化。本書詳細(xì)介紹了近百款更具代表性美酒，開啟全球佳釀之旅，從文化、技藝、品鑒、風(fēng)味、產(chǎn)地、民俗、地理等方面深入且全面地詮釋美酒，不同的地理土壤和文化土壤培育了不同的酒，彰顯了不同的創(chuàng)造力和智慧。并且配有134幅經(jīng)過專業(yè)、細(xì)致審校的名酒地圖，將紛繁復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)風(fēng)土知識(shí)全部視覺化呈現(xiàn)，介紹了絕對(duì)不容錯(cuò)過的80杯酒中珍品。杯中精彩世界，盡在本書掌握！

·6.7萬(wàn)字

咖啡新規(guī)則

《咖啡的新規(guī)則》是一本精致實(shí)用的現(xiàn)代咖啡入門書。在這本書中，作者總結(jié)了55條關(guān)于咖啡的基本規(guī)則，簡(jiǎn)單精確，條理分明，如“加工方式很重要”“酸度有益”“勿冷藏”“不加奶油與糖益于頭腦風(fēng)暴”等，每條規(guī)則后輔以短小的篇章，予以解讀。在55條規(guī)則之外，全書也穿插了一些有趣的知識(shí)，從咖啡是什么到在家沖泡咖啡時(shí)的注意事項(xiàng)，從不同咖啡的風(fēng)味到旅行小貼士……無(wú)論你是咖啡小白，還是有一定基礎(chǔ)的人，總會(huì)有幾條準(zhǔn)則給你帶來啟發(fā)。

·3.6萬(wàn)字

粗糙食堂

一口鍋搞定一日三餐，對(duì)一成不變的外賣說再見！如果你的手邊有以下任意一種廚具：電飯煲、炒鍋、煮鍋、蒸鍋、烤箱或微波爐。恭喜你，不管你是下廚條件有限的宿舍黨、上班族，不會(huì)做飯的料理小白，或者想隨便做，但又想好好吃的懶人，《粗糙食堂》都將為你的品質(zhì)生活添磚加瓦！全書共有107個(gè)食譜。早餐、中餐、晚餐，甚至下午茶甜品、飲料，都可以用簡(jiǎn)單的廚具、簡(jiǎn)單的食材、簡(jiǎn)單的方法，快速做出來！你會(huì)發(fā)現(xiàn)，做一頓飯并不難，還會(huì)發(fā)現(xiàn)，過上好的生活，也不難。來享受變身料理家的成就感，和好好吃飯的幸福感吧！一起去發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造平凡日常里的更多好吃的！

·3.2萬(wàn)字

一個(gè)人的幸福餐

為什么一個(gè)人的生活總是被外賣或隨便吃填滿？因?yàn)橐粋€(gè)人做飯?zhí)y了！不知道吃什么。不知道怎么做。吃飯十分鐘，做飯兩小時(shí)……如果你也有同樣感受，還有救，《一個(gè)人的幸福餐》教你輕松做出一頓飯！美食博主蓮小兔根據(jù)自己豐富的自炊經(jīng)驗(yàn)，整理出了一個(gè)人做飯不費(fèi)事的秘訣。既有如何煮出好吃的米飯等基礎(chǔ)料理知識(shí)，也有一周的食譜如何規(guī)劃，食材如何準(zhǔn)備等具體的指導(dǎo)。大餐、涼菜、甜點(diǎn)、家常菜，一個(gè)都不能少！一個(gè)人，不是湊合生活的開始，而是幸福的起點(diǎn)。

·2.3萬(wàn)字

吃的法則

如今，吃飯這事，說起來容易，做起來難。擺在超市里、餐桌上的東西我們究竟該吃什么？堅(jiān)信喝無(wú)糖蘇打飲料可以瘦身？喜歡獨(dú)自享受美食帶來的樂趣？偏執(zhí)于營(yíng)養(yǎng)飲食的清規(guī)戒律？具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯·比爾德獎(jiǎng)獲得者，美國(guó)首屈一指的飲食作家邁克爾·波倫長(zhǎng)期研究食物從產(chǎn)地到餐桌的過程，帶來83條醒腦、醒胃的關(guān)于吃的法則。在自然界中尋找甜食、不吃含有五種以上成分的食品、晚餐喝一杯葡萄酒、餐桌上放一束花、偶爾破一次戒，吃真實(shí)的食物是不需要規(guī)則的。邁克爾·波倫并非站在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的角度夸夸其談，而是像美食偵探一樣，為真實(shí)的食物辯護(hù)，告訴每一位食者怎么吃才能和食物建立更健康、更愉悅的親密關(guān)系。

·2.2萬(wàn)字

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