餐飲旺店服務(wù)與管理細(xì)節(jié)一本通
本書采用“案例+分析+指導(dǎo)”的形式,從前廳到后廚,從準(zhǔn)備工作到安全、衛(wèi)生、員工管理等后臺運(yùn)作,利用諸多案例對餐飲經(jīng)營管理進(jìn)行細(xì)節(jié)上的闡釋,總結(jié)出實(shí)用的管理與服務(wù)兩方面的經(jīng)驗(yàn)和訣竅。從準(zhǔn)備工作、預(yù)定與迎賓工作和就餐三個環(huán)節(jié)進(jìn)行討論,詳細(xì)講解就餐管理與服務(wù)、收尾與收銀,以及投訴處理與客戶關(guān)系維護(hù);衛(wèi)生管理和廚房管理;采購、成本控制、庫存管理、工程和安全保障等方面的后勤管理和員工管理;最后圍繞餐飲信息化來講解,同時(shí)還準(zhǔn)備了餐飲各部門的一些實(shí)用電子表格供讀者參考。本書內(nèi)容系統(tǒng)全面、分析細(xì)致、形式靈活,無論是對中小型餐廳的老板、經(jīng)理、各階層管理者,還是各等級餐飲店的一線從業(yè)人員,都有著極強(qiáng)的指導(dǎo)性與可操作性。
·25.8萬字