啤酒伴侶之美女扒豬頭

"走到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴，安在灶內(nèi)，用一大碗油醬并茴香大料，拌的停當(dāng)，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，教小廝兒用方盒拿到前邊，旋打開金華酒篩來。" 這就是簡單飯之美女扒豬頭的做法，而且是古法，歷史悠久，最起碼有400年的歷史，據(jù)說為山東地區(qū)特色，算的上是歷史文化遺產(chǎn)了吧？ 之所以叫美女扒豬頭，因?yàn)檫@道菜從制作者到享用者，皆為美女，有下文為證: " 宋蕙蓮將燒好的豬頭端到李瓶兒房里后，眾人開始享用。潘金蓮、孟玉樓和李瓶兒三人坐定，一邊吃著豬頭肉，一邊斟酒共酌。李瓶兒還特意留下了一大盤豬頭肉和一壺金華酒，讓丫頭送到上房給吳月娘吃。潘金蓮對宋蕙蓮的手藝贊不絕口，稱贊她燒的豬頭“稀爛”，而宋蕙蓮則謙虛地回應(yīng)。" 上一個貼子中，我寫到兩個簡單的啤酒伴侶菜，書友們說太素了，有給我推薦雞架的，有為我推薦炸雞的，于是我又想到了這個經(jīng)典的啤酒伴侶: 豬頭肉，而且附帶一個金瓶梅中，美女喝酒吃豬頭肉的有趣的腦補(bǔ)畫面，足夠愉快的喝頓酒了吧？ 只是遺憾我無法奉上個圖片或插圖，來展現(xiàn)這個美女圍桌爭食豬八戒，共飲美酒的豪放場景。 而且這段內(nèi)容的意義可絕不僅僅是美女、美食與美酒。文中出現(xiàn)的豬頭做法，大冰盤，金華酒，以及金蓮說的那句"稀爛"，皆是珍貴的第一手史料，它們?yōu)榇_定金瓶梅作者為山東人，提供了很好的佐證。 文中豬頭做法仍流行于現(xiàn)在的山東地區(qū)，叫扒豬頭，如果是雞，那就是著名的德州扒雞了。大冰盤，姜蒜碟，這也是北方的叫法與吃法，金蓮的這句稀爛，也更像是山東地區(qū)的話語了。 當(dāng)然這里看著簡單，如果真在家里做，那可是不簡單的，所以現(xiàn)在都是在街上買熟食。雖然街上豬頭肉的賣家很多，但好吃的并不多，豬頭肉好吃的關(guān)鍵，還是四百年前金蓮的那句話:"稀爛"。 現(xiàn)在我用啤酒配豬頭肉，簡簡單單一頓酒，隔空敬蘭陵笑笑生一杯，并祝大家端午節(jié)快樂。 有專家考證金瓶梅的故事，發(fā)生于今山東臨清。臨清當(dāng)時是京杭大運(yùn)河上的重要碼頭，南來北往，熙熙攘攘，十分繁華熱鬧。 去年端午節(jié)，山東大運(yùn)河沿線舉辦了多場賽龍舟活動，包括山東聊城段東昌湖水域，山東德州段四女寺景區(qū)。 如果我能穿越，我想與蘭陵笑笑生共劃一只龍舟，不為爭先，重在參與，我更想帶上現(xiàn)代的啤酒，來到節(jié)日中更加熱鬧的大運(yùn)河邊，賽后吃著粽子和扒豬頭，看著河中還在進(jìn)行的龍舟賽，與蘭陵笑笑生不醉不歸了。

啤酒伴侶之冰與火之歌

前幾個帖子介紹了四道啤酒伴侶菜，家中喝啤酒，條件有限，幾個小菜，簡簡單單了。 若要上街喝啤酒，那選擇可就多了，水中妄月書友就建議要去吃燒烤啊！這當(dāng)然是個好主意，但我這里還有一個更加刺激的選擇。 不知道別的地方如何，我們這里有個現(xiàn)象就是：天越是酷熱，大家似乎越是喜歡吃熱辣滾燙的四川火鍋。 當(dāng)然啤酒要足夠涼，冰塊要足夠多，你甚至要從滿杯的冰塊縫隙里才能喝到酒，配著沸騰的火鍋，主打的就是冰火兩重天，雖然可能隔天，你的生活可能也變成廁所臥室兩重天，但大家似乎仍樂此不疲，意興盎然。 現(xiàn)在大多都是在有空調(diào)的室內(nèi)這么吃了，甚至還提供西瓜，讓你體驗(yàn)圍著火爐吃西瓜的感覺，但我覺得這樣已經(jīng)不夠原汁原味了。 以前是要在路邊攤兒，大排檔，蹲坐在馬扎上吃，可以是火鍋，也可以是串串香，然后再配上燒烤。如果人多，還可以直接買下整桶的扎啤，搬到身旁，啤酒自助，開懷暢飲了。 喝到高興之時，如果旁邊還有街頭卡拉OK,那就更完美了。酷暑之氣，令人憋悶，男生們索性脫下自己的體恤衫，光著膀子在冰與火之中放歌一曲，平時的不敢表白，現(xiàn)在可以了，平時的內(nèi)向木訥，現(xiàn)在放開了。人生得意須盡歡，人生失意隨云散，五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與君歌一曲，同銷萬古愁！ 無論他日酒醒何處，醒來仍是一條好漢，哈哈~~~！

何不食肉糜與何不食荔枝

如果“何不食肉糜”是一個千古笑話，那“何不食荔枝”為什么不能是一個荒唐的笑話呢？ 說出“何不食肉糜”的皇帝，他的出發(fā)點(diǎn)，畢竟還是為饑荒中的百姓著想，可“何不食荔枝”的這個皇帝，他又是為誰著想呢？ 要我說，全怪李善德，他要是早生幾百年，在晉惠帝手下做官，那他沒準(zhǔn)真能讓饑荒中的百姓吃上肉糜了，而晉惠帝不但不會成為千古笑話，甚至可能成為千古明君了。 根據(jù)學(xué)界普遍觀點(diǎn)，唐朝時期楊貴妃所吃的荔枝更可能來源于四川涪州（今重慶涪陵），涪州距離長安較近，全程約2000多里，運(yùn)輸時間相對較短。雖然嶺南（今廣東、廣西等地）也是荔枝的重要產(chǎn)地，但由于距離長安路途遙遠(yuǎn)（約4000多里），運(yùn)輸時間長，保鮮難度極大。 也許是為了體現(xiàn)李善德闖關(guān)打怪的緊張程度，《長安的荔枝》這本書安排李善德必須去嶺南運(yùn)荔枝，也許這樣安排也更能體現(xiàn)出這個荔枝皇帝的荒唐。 李善德的努力的確讓人敬佩和感動，唯一的遺憾就是，他要是能穿越回晉惠帝時期，發(fā)揮他打怪闖關(guān)的異能，幫助晉惠帝，讓饑荒中的老百姓吃上肉糜，那就更完美了。

簡單飯簡單愛之何不食肉糜

近日看到一個書友的手記，只有一句話“我的生活卻是平平淡淡，不過每天都有豇豆吃，真的好想吃肉哦。” 我當(dāng)時的回復(fù)是：“你想吃什么肉，告訴我，我來寫，看能否讓你覺得好吃？” 我吃豇豆一般都是要配肉炒的，這位書友天天能吃上豇豆，但話里話外，顯然是沒有用肉炒，這不由得讓我想起一句話，“何不食肉糜” 我至今未等到該樓主的回復(fù)，但我等不及的想讓樓主吃上肉，我就主動推薦一下吧。 我們這里把豇豆叫長豆角，有一種短的叫白蓮豆，到了東北地區(qū)，還有一種兔子耳朵一樣的寬豆角。 后面這兩種，配上肉和排骨燉才好吃，而長豆角卻可以配肉糜，我們現(xiàn)在應(yīng)該叫肉餡。就是把長豆角切碎與肉餡和到一起，無論包餃子，還是包包子，都很好吃，百吃不厭。 如果還是覺得麻煩，還有一道更簡單的。買點(diǎn)肉餡和嫩豆腐，把肉餡根據(jù)自己的口味炒至斷生，找一個合適的盆，把嫩豆腐切成大厚片，碼放在盆底，然后在白嫩的豆腐上，均勻鋪上炒好的肉餡，上籠蒸一會兒就行了，吃的時候，配上大米飯，用勺子沿盆子的一邊，從上直挖到下，勺子里就會是一半的肉糜，一半的嫩豆腐，肉里有豆香，豆腐里有肉香脂香，富含葷素兩種蛋白質(zhì)，味道口感也好，但愿這位書友能夠喜歡。 另外為了推薦這肉糜，也讓我有所收獲，我們的古人，在很長一段時期，烹飪方法都是蒸煮和燒烤，到魏晉南北朝時期，《齊民要術(shù)》中首次明確記載了“炒”這種方法，其制作過程與現(xiàn)代炒菜類似。 宋代是炒菜技術(shù)成熟的標(biāo)志時期。冶鐵技術(shù)的進(jìn)步使得鐵鍋大量普及，其“薄壁半球形”的設(shè)計導(dǎo)熱效率高，適合快炒。同時，植物油壓榨技術(shù)發(fā)展，價格降低，使得家家戶戶都能用植物油炒菜。《東京夢華錄》中記載了眾多炒菜品種，如炒兔、炒蛤蜊、生炒肺等，表明炒菜在宋代已成為常見的烹飪方式。 豆腐的制作技術(shù)也是在宋代逐漸成熟并廣泛傳播的。 看來我還是反應(yīng)有點(diǎn)慢，探討宋朝的活動，都已經(jīng)結(jié)束了，哈哈，我才發(fā)現(xiàn)這些。 友情提示：這道菜的關(guān)鍵是，最好找一個有點(diǎn)漏的盆兒，我家里是有個底部漏了一個小眼兒的金屬盆兒，因?yàn)樯匣\蒸會有水汽，豆腐本身也出水，如果不用一個類似花盆的容器，蒸好后，食材就好像泡在湯里了。

啤酒伴侶之空手奪白刃

在前面的帖子中，啤酒伴侶菜品，已經(jīng)說了三道，一葷兩素:水煮花生，拍黃瓜，扒豬頭。顯然還差一道葷菜，方為圓滿，那么還有哪道葷菜是既簡單又適配喝啤酒呢？ 我覺得首推這道空手奪白刃，不好意思，這個名字是我起的，現(xiàn)在揭秘，大家看看我起的這個名是否合適？ 所謂空手奪白刃，即為白斬雞。 白斬雞也是歷史悠久的，據(jù)說李白提到過，隨園食單也提到過，最早流行于中國南方，尤其是廣東、上海和四川等地。 白斬雞的精髓在于食材，敢于空手奪白刃的雞，自然不是普通的雞了。約略有以下幾員大將: 1. 海南文昌雞: 產(chǎn)自海南文昌地區(qū)。皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美鮮嫩。文昌雞的養(yǎng)殖環(huán)境獨(dú)特，通常以稻谷、椰肉等天然食材喂養(yǎng)，肉質(zhì)帶有淡淡的椰香。王天霸所謂玉女出浴中的海南椰子雞，應(yīng)該用的也是文昌雞了。 2. 廣東清遠(yuǎn)雞: 清遠(yuǎn)雞的養(yǎng)殖歷史悠久，最早可以追溯到宋朝時期，是廣東雞的代表品種，1972年，曾作為國宴上的“頭牌雞”，招待了外國來賓，讓清遠(yuǎn)雞的名聲享譽(yù)海內(nèi)外。我想關(guān)于廣東清遠(yuǎn)雞，四維火雨書友應(yīng)該比我更有發(fā)言權(quán)了，清遠(yuǎn)雞比火雞如何？ 3. 浦東三黃雞與崇明散養(yǎng)雞，肉質(zhì)更為細(xì)膩。 4. 四川土公雞。 新鮮的，好的食材不需要復(fù)雜的烹飪，甚至越簡單越好，越簡單越能夠體現(xiàn)出食材本身的特殊品質(zhì)，這就是所謂平平淡淡才是真吧。 白斬雞，就是先將雞子與少許作料一起簡單一煮，還不能煮時間長，剛熟就好，冰水激一下，鎖住水分，主打一個鮮嫩有汁水，然后揮刀切塊，裝盤上桌，佐以味碟，便可大快朵頤，大碗喝酒了。 我這里的街上，也有賣白斬雞熟食的，據(jù)商家說是清遠(yuǎn)雞，我也不是美食家，是與不是也無所謂了，提上一袋兒回家最為簡單，還是那句話，菜不在有多好，有酒就行！ ?

啤酒伴侶之足球

其實(shí)喝啤酒不必有菜，對于球迷來說，最佳的啤酒伴侶很有可能是足球。 只是不知道輸給印尼后，有多少球迷摔了杯子，其實(shí)大可不必，這件事也有積極的一面，它徹底說明了，靠堆錢、請外教、搞歸化、吃海參，等等，全都不管用。我們該換換思路了。 足球是典型的群眾性體育運(yùn)動，但孫繼海說，我們足球的群眾基礎(chǔ)很薄弱，國家人口雖然很多，但真正踢球的人口趕不上日韓，家長們也大多不樂意孩子去踢球。 如果真是這樣，那足球的梯隊(duì)建設(shè)就形不成金字塔，僅靠塔尖那幾十號人，最多也只能是一時的空中樓閣。 所以現(xiàn)在爆火的蘇超，包括以前的村超，沒準(zhǔn)是個好辦法。把它當(dāng)作一項(xiàng)文旅活動，以球養(yǎng)球的同時，恢復(fù)其群眾性體育運(yùn)動的本來面目，從娃娃抓起，形成一種足球文化，讓娃娃們從小，從身邊就能受到熏陶，然后再建立健全各級校園聯(lián)賽，地區(qū)聯(lián)賽，讓足球人才逐步向金字塔尖匯集，這才能水到渠成。 所以這種事急不得，球迷的心情可以理解，但拔苗助長，最終也只能是欲速則不達(dá)。錢沒少花，效果卻不好。 還不如像蘇超、村超那樣，不但不花錢，沒準(zhǔn)地方上還能掙錢，還能宣傳地方建設(shè)，招商引資，而球迷們也能得到熱鬧，群眾也能廣泛參與，更多人也了解和喜愛了足球運(yùn)動，何樂而不為呢？ 而且據(jù)我臆測，那些足球強(qiáng)國，比如德國，其足球文化的形成，很可能跟喝啤酒有關(guān)系，因?yàn)樗麄兿矚g喝啤酒，而喝啤酒時，又認(rèn)為最佳的啤酒伴侶就是足球，于是……。 所以呢，我也只能是勸那些至今仍沉浸在失望中的球迷們，再找一個杯子，給自己倒一杯啤酒，跟往事干杯！然后回家睡一覺，明天該干嘛，干嘛吧。

何不食肉糜新解

書友手記中的一句"好想吃肉哦"，使我想起了"何不食肉糜"這個經(jīng)典的梗，于是推薦了一些肉餡做的菜。但對于一個非常想吃肉的人，其實(shí)樓主可能更想大塊的吃肉。 那么當(dāng)初那個晉惠帝，作為昏庸之典型，他是怎么想起說出這么一句千古笑話的，如果說是他無知愚蠢，不知人間疾苦，不了解底層百姓的現(xiàn)實(shí)情況，那他為什么不直接讓老百姓大塊吃肉呢？他一個皇帝，不會自己都吃不上大塊的肉吧？ 帶著這個疑問我做了一番查詢，發(fā)現(xiàn)了一些蹊蹺之處。 晉惠帝是司馬懿的重孫子，爺爺是那個路人皆知的司馬昭，父親司馬炎，都是十分厲害的角色，但他據(jù)說從小就不太靠譜，被認(rèn)為資質(zhì)愚鈍，悟性極差，甚至在七八歲時還不能識字，成天喜歡唆狗打架、捕蟋蟀玩。晉武帝司馬炎曾多次對他的能力表示懷疑，但最終因其為嫡長子，在皇后的堅持下，于267年被立為皇太子。 這事看怎么說了，宋徽宗文化程度高，又能怎么樣呢？文化程度不高，不代表就沒有點(diǎn)常識，就是個傻子，就算他傻，司馬炎總不傻吧？司馬炎可能期望比較高，但不是說非得有康乾之能，才能繼位吧？ 但是這個皇帝的確時運(yùn)不濟(jì)，因?yàn)樗砟昊栌梗o他留下了一個爛攤子，他如果沒有康乾之能還真就玩兒不轉(zhuǎn)。 司馬炎走后，朝政大權(quán)先后被外戚楊駿、賈后、汝南王司馬亮、楚王司馬瑋、趙王司馬倫、齊王司馬冏、成都王司馬穎、河間王司馬颙、東海王司馬越等掌握，形成了著名的“八王之亂”？這些王公貴族為了爭奪權(quán)力，相互攻伐，導(dǎo)致朝政動蕩，社會經(jīng)濟(jì)遭到嚴(yán)重破壞。 所以當(dāng)時百姓的困境，主要原因并非天災(zāi)，而是人禍。是朱門酒肉臭，路有凍死骨。權(quán)臣和貴族們，家中吃剩的碎肉，可能都直接倒掉或喂豬了，可老百姓卻連起碼的糧食都沒有。這種情況下，這個能力有限的皇帝說了這么一句俏皮話，會是什么意思呢？ 如果說晉惠帝真的如此傻瓜，那后來八王之亂中得勝的司馬越，為什么要毒死他，另外把他的弟弟立為傀儡，既然想挾天子以令諸侯，那他這個嫡長子繼位的皇帝，不更適合當(dāng)傀儡嗎？ 以上純是我的臆測，希望哪個作家能寫個穿越到晉惠帝時期的小說，探討一下事情的本來面目，但不管原因是啥？這句話，用來反映古代封建皇帝的昏庸荒唐，仍然是恰如其分。

肉餡釀菜與雞蛋灌餅

盡管“何不食肉糜”是一句笑話，但后人對于肉餡，的確是吃出了花兒。 肉餡釀菜，就是一種獨(dú)特的烹飪手法，包括但不限于：肉釀虎皮辣椒，肉釀香菇，肉釀油面筋，肉釀豆腐，肉釀蓮菜，也就是炸藕合，肉釀蛋卷，蓑衣丸子，肉釀小腸衣，即香腸，哈哈，發(fā)揮你的想象，你幾乎可以釀一切，比如：客家菜中還有“釀豆芽”的做法，即將綠豆芽去頭去尾，用銀針穿洞，掏空后釀入肉餡。 如果你說我不太愛吃肉，那怎么辦？那沒關(guān)系，按照肉餡釀一切的思路，你可以雞蛋灌一切，經(jīng)典的就是雞蛋灌餅，比之披薩餅只會把菜堆在餅上面，我們的老百姓能把雞蛋液灌進(jìn)餅里，好吃自不必說，這份創(chuàng)意和技巧，足以讓我們引以為豪。 更絕的是雞蛋還能灌到油條里，我至今仍是看見過沒吃過，但我想那一定很好吃。 有時為了展現(xiàn)自己吃的豪橫，我會好奇，一張餅里到底能灌進(jìn)去幾個雞蛋呢？就像有人好奇，煎餅果子上能攤多少個雞蛋呢？ 我希望吃到兩層薄皮之間有一指厚的蔥花雞蛋。只有你想不到的，沒有我們百姓做不到的，這樣的雞蛋灌餅也有，不過那將是一張大餅，然后里面灌進(jìn)一盆雞蛋液，烙好后，切開，你便能看見兩層面皮之間一指厚的雞蛋。 當(dāng)然要講豪橫，還得說回肉餡釀一切，當(dāng)然也包括肉餡釀餅，即餡餅，而最豪橫的餡餅，就叫壯饃，把五到十斤肉餡釀到一張大餅里，烙好切開，兩層薄皮之間，將是更豪橫的近兩指厚的肉餡。 不能再說了，不然發(fā)的這個帖子上，將留下我的口水了！