利弗莫爾門下
2025-06-08 16:34:27

簡單飯簡單愛之何不食肉糜

近日看到一個書友的手記，只有一句話“我的生活卻是平平淡淡，不過每天都有豇豆吃，真的好想吃肉哦。”
我當時的回復是：“你想吃什么肉，告訴我，我來寫，看能否讓你覺得好吃？”
我吃豇豆一般都是要配肉炒的，這位書友天天能吃上豇豆，但話里話外，顯然是沒有用肉炒，這不由得讓我想起一句話，“何不食肉糜”
我至今未等到該樓主的回復，但我等不及的想讓樓主吃上肉，我就主動推薦一下吧。
我們這里把豇豆叫長豆角，有一種短的叫白蓮豆，到了東北地區，還有一種兔子耳朵一樣的寬豆角。
后面這兩種，配上肉和排骨燉才好吃，而長豆角卻可以配肉糜，我們現在應該叫肉餡。就是把長豆角切碎與肉餡和到一起，無論包餃子，還是包包子，都很好吃，百吃不厭。
如果還是覺得麻煩，還有一道更簡單的。買點肉餡和嫩豆腐，把肉餡根據自己的口味炒至斷生，找一個合適的盆，把嫩豆腐切成大厚片，碼放在盆底，然后在白嫩的豆腐上，均勻鋪上炒好的肉餡，上籠蒸一會兒就行了，吃的時候，配上大米飯，用勺子沿盆子的一邊，從上直挖到下，勺子里就會是一半的肉糜，一半的嫩豆腐，肉里有豆香，豆腐里有肉香脂香，富含葷素兩種蛋白質，味道口感也好，但愿這位書友能夠喜歡。
另外為了推薦這肉糜，也讓我有所收獲，我們的古人，在很長一段時期，烹飪方法都是蒸煮和燒烤，到魏晉南北朝時期，《齊民要術》中首次明確記載了“炒”這種方法，其制作過程與現代炒菜類似。
宋代是炒菜技術成熟的標志時期。冶鐵技術的進步使得鐵鍋大量普及，其“薄壁半球形”的設計導熱效率高，適合快炒。同時，植物油壓榨技術發展，價格降低，使得家家戶戶都能用植物油炒菜。《東京夢華錄》中記載了眾多炒菜品種，如炒兔、炒蛤蜊、生炒肺等，表明炒菜在宋代已成為常見的烹飪方式。
豆腐的制作技術也是在宋代逐漸成熟并廣泛傳播的。
看來我還是反應有點慢，探討宋朝的活動，都已經結束了，哈哈，我才發現這些。
友情提示：這道菜的關鍵是，最好找一個有點漏的盆兒，我家里是有個底部漏了一個小眼兒的金屬盆兒，因為上籠蒸會有水汽，豆腐本身也出水，如果不用一個類似花盆的容器，蒸好后，食材就好像泡在湯里了。