利弗莫爾門下
2025-06-01 05:23:09

啤酒伴侶之美女扒豬頭

"走到大廚灶里，舀了一鍋水，把那豬首蹄子剃刷干凈，只用的一根長柴，安在灶內，用一大碗油醬并茴香大料，拌的停當，上下錫古子扣定。那消一個時辰，把個豬頭燒的皮脫肉化，香噴噴五味俱全。將大冰盤盛了，連姜蒜碟兒，教小廝兒用方盒拿到前邊，旋打開金華酒篩來。"
這就是簡單飯之美女扒豬頭的做法，而且是古法，歷史悠久，最起碼有400年的歷史，據說為山東地區特色，算的上是歷史文化遺產了吧？
之所以叫美女扒豬頭，因為這道菜從制作者到享用者，皆為美女，有下文為證:
" 宋蕙蓮將燒好的豬頭端到李瓶兒房里后，眾人開始享用。潘金蓮、孟玉樓和李瓶兒三人坐定，一邊吃著豬頭肉，一邊斟酒共酌。李瓶兒還特意留下了一大盤豬頭肉和一壺金華酒，讓丫頭送到上房給吳月娘吃。潘金蓮對宋蕙蓮的手藝贊不絕口，稱贊她燒的豬頭“稀爛”，而宋蕙蓮則謙虛地回應。"
上一個貼子中，我寫到兩個簡單的啤酒伴侶菜，書友們說太素了，有給我推薦雞架的，有為我推薦炸雞的，于是我又想到了這個經典的啤酒伴侶: 豬頭肉，而且附帶一個金瓶梅中，美女喝酒吃豬頭肉的有趣的腦補畫面，足夠愉快的喝頓酒了吧？
只是遺憾我無法奉上個圖片或插圖，來展現這個美女圍桌爭食豬八戒，共飲美酒的豪放場景。
而且這段內容的意義可絕不僅僅是美女、美食與美酒。文中出現的豬頭做法，大冰盤，金華酒，以及金蓮說的那句"稀爛"，皆是珍貴的第一手史料，它們為確定金瓶梅作者為山東人，提供了很好的佐證。
文中豬頭做法仍流行于現在的山東地區，叫扒豬頭，如果是雞，那就是著名的德州扒雞了。大冰盤，姜蒜碟，這也是北方的叫法與吃法，金蓮的這句稀爛，也更像是山東地區的話語了。
當然這里看著簡單，如果真在家里做，那可是不簡單的，所以現在都是在街上買熟食。雖然街上豬頭肉的賣家很多，但好吃的并不多，豬頭肉好吃的關鍵，還是四百年前金蓮的那句話:"稀爛"。
現在我用啤酒配豬頭肉，簡簡單單一頓酒，隔空敬蘭陵笑笑生一杯，并祝大家端午節快樂。
有專家考證金瓶梅的故事，發生于今山東臨清。臨清當時是京杭大運河上的重要碼頭，南來北往，熙熙攘攘，十分繁華熱鬧。
去年端午節，山東大運河沿線舉辦了多場賽龍舟活動，包括山東聊城段東昌湖水域，山東德州段四女寺景區。
如果我能穿越，我想與蘭陵笑笑生共劃一只龍舟，不為爭先，重在參與，我更想帶上現代的啤酒，來到節日中更加熱鬧的大運河邊，賽后吃著粽子和扒豬頭，看著河中還在進行的龍舟賽，與蘭陵笑笑生不醉不歸了。