利弗莫爾門下
2025-06-02 06:01:07

啤酒伴侶之空手奪白刃

在前面的帖子中，啤酒伴侶菜品，已經說了三道，一葷兩素:水煮花生，拍黃瓜，扒豬頭。顯然還差一道葷菜，方為圓滿，那么還有哪道葷菜是既簡單又適配喝啤酒呢？
我覺得首推這道空手奪白刃，不好意思，這個名字是我起的，現在揭秘，大家看看我起的這個名是否合適？
所謂空手奪白刃，即為白斬雞。
白斬雞也是歷史悠久的，據說李白提到過，隨園食單也提到過，最早流行于中國南方，尤其是廣東、上海和四川等地。
白斬雞的精髓在于食材，敢于空手奪白刃的雞，自然不是普通的雞了。約略有以下幾員大將:
1. 海南文昌雞:
產自海南文昌地區。皮薄滑爽、肉質肥美鮮嫩。文昌雞的養殖環境獨特，通常以稻谷、椰肉等天然食材喂養，肉質帶有淡淡的椰香。王天霸所謂玉女出浴中的海南椰子雞，應該用的也是文昌雞了。
2. 廣東清遠雞:
清遠雞的養殖歷史悠久，最早可以追溯到宋朝時期，是廣東雞的代表品種，1972年，曾作為國宴上的“頭牌雞”，招待了外國來賓，讓清遠雞的名聲享譽海內外。我想關于廣東清遠雞，四維火雨書友應該比我更有發言權了，清遠雞比火雞如何？
3. 浦東三黃雞與崇明散養雞，肉質更為細膩。
4. 四川土公雞。
新鮮的，好的食材不需要復雜的烹飪，甚至越簡單越好，越簡單越能夠體現出食材本身的特殊品質，這就是所謂平平淡淡才是真吧。
白斬雞，就是先將雞子與少許作料一起簡單一煮，還不能煮時間長，剛熟就好，冰水激一下，鎖住水分，主打一個鮮嫩有汁水，然后揮刀切塊，裝盤上桌，佐以味碟，便可大快朵頤，大碗喝酒了。
我這里的街上，也有賣白斬雞熟食的，據商家說是清遠雞，我也不是美食家，是與不是也無所謂了，提上一袋兒回家最為簡單，還是那句話，菜不在有多好，有酒就行！
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