【復習思考題】

1.簡述魚、貝類營養成分的組成及特點。

2.海藻的一般成分有哪些？

3.舉例說明魚、貝類色、香、味的構成。

4.什么是海洋活性物質？

5.簡述EPA、DHA的生理活性。

6.簡述魚、貝類死后發生的變化。

7.分析影響自溶作用的因素。

8.如何判定魚貝類原料死后的鮮度？

9.什么是K值？

10.簡述VBN的判斷原理和標準。