學習項目二　水產品冷凍制品加工

【學習目標】

1.理解水產品低溫加工原理；

2.了解水產品低溫保鮮方法、凍結方法的種類和特點；

3.理解水產品凍結保藏原理；

4.掌握水產品在凍結凍藏過程中的變化；

5.掌握水產冷凍食品的加工工藝；

6.了解水產冷凍食品與冷凍調理食品的工藝流程及操作要點。