前言

果蔬罐頭食品歷經(jīng)百年而不衰，便于攜帶、食用方便，能夠很好地調(diào)節(jié)市場淡旺季，備受世界各國消費(fèi)者青睞。罐頭產(chǎn)業(yè)是我國具有傳統(tǒng)特色的產(chǎn)業(yè)，隨著人們生活水平的逐年提高，方便、健康、營養(yǎng)、安全的罐頭食品正越來越受到消費(fèi)者的認(rèn)可，因此，大力發(fā)展果蔬罐頭加工是促進(jìn)我國果蔬產(chǎn)業(yè)良性、可持續(xù)發(fā)展的重要途徑之一。果蔬產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展最具前景的產(chǎn)業(yè)之一，具有明顯的產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢和市場競爭優(yōu)勢，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整，果蔬產(chǎn)業(yè)必將進(jìn)入新的迅速發(fā)展階段。

目前，我國果蔬罐頭的加工已具備一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模。我國是世界最大的果蔬生產(chǎn)國及果蔬產(chǎn)品加工基地，外向型果蔬罐頭加工產(chǎn)業(yè)布局基本形成，果蔬罐頭加工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中占有重要地位，果蔬罐頭產(chǎn)品已在國際市場上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢和市場份額。水果罐頭年產(chǎn)量可達(dá)130多萬噸，有近60萬噸出口，出口量約占全球市場的六分之一；蔬菜罐頭出口量超過140萬噸，其中蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65%，蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70%。

本書較全面地介紹了果蔬罐藏加工技術(shù)，包括罐藏容器和原料、原料預(yù)處理、罐藏生產(chǎn)工藝、加工過程及成品的檢驗(yàn)操作、生產(chǎn)實(shí)例等內(nèi)容，技術(shù)內(nèi)容翔實(shí)、語言通俗易懂、實(shí)用性強(qiáng)，在實(shí)例選用上盡量做到多樣化，以期為果蔬罐藏的生產(chǎn)和應(yīng)用提供參考。本書不僅可以為果蔬罐藏加工企業(yè)、大專院校和科研院所的專業(yè)技術(shù)人員閱讀和參考，也可為廣大家庭自制罐頭食品提供技術(shù)參考。

由于編者水平有限，加之時(shí)間倉促，不妥和疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)各位同行、讀者提出寶貴的批評(píng)和建議。

編著者于天津農(nóng)學(xué)院

2019年5月