（三）南寧臘肉

1.工藝流程

選料切條腌漬晾曬、烘培成品。

2.配方

原料：五花脯肉10千克。

輔料：食鹽150克，白糖500克，醬油400克，曲酒250克，紅油和五香粉適量。

3.技術要點

（1）選用符合衛(wèi)生檢驗要求的新鮮豬體中部的五花肉，肥瘦適中者最佳。選好的豬肉割去皮層，切成長40厘米、寬1.4厘米的肉條。

（2）切好的肉條加食鹽、醬油、曲酒、白糖、紅油、五香粉，攪拌均勻，腌漬8小時，隔4小時攪拌一次。

（3）腌好的豬肉條穿上細麻繩，掛在陽光下晾曬，夜間放入烘房烘培。如此連續(xù)3天，至肉質干透，即為成品。

4.規(guī)格標準與產(chǎn)品特色

南寧臘肉，條塊整齊，干爽一致，肉質鮮明，富有光澤，肥肉透明，爽脆不膩，瘦肉甘香，臘味濃郁。